Se acerca BioCultura Madrid y, tal como dijimos la semana pasada, iremos dando en cada newsletter noticia de algunos de los restaurantes madrileños con productos biológicos en su carta para información de todos aquellos visitantes de BioCultura que se acercarán a Madrid desde los cuatro puntos cardinales de la península ibérica.

TOQUES RÚSTICOS
La decoración corrió a cargo de Miguel García Caridad, decorador de reconocido prestigio dentro de la vanguardia del interiorismo español con trabajos para clientes como: La Vaca Argentina, Cielo de Pachá, la cadena danesa de muebles BoConcept, Casa Decor, etc. Ambiente relajado, con toques rústicos, muchas frutas, flores, verduras, de tamaño considerable. Es un establecimiento recomendado por guías de viajes como Le Routard, Time Out, Lonely Planet, National Geographic… Se puede cenar de menú de lunes a jueves. Sólo tienes que entrar en su web y hacerte con sus cupones de cena-menú.
Jorge Acero, uno de sus responsables, nos dice: “Desde que abrimos en el año 1994 hemos ido aprendiendo tanto de nuestros fallos como de los consejos de nuestro público y hemos ido mejorando en todos los aspectos sin perder la primera esencia de nuestro restaurante, que no fue otra más que hacer que nuestro público se sienta cómodo, se relaje y disfrute de una comida que le haga sentir bien, sana, ecológica, sabrosa”. Y añade: “Lo que nos diferencia de otros restaurantes vegetarianos y/o ecológicos no te lo puedo decir yo, simplemente porque no he visitado ningún otro restaurante de esas características aquí en Madrid. Lo que siempre hemos tenido bien claro es que los demás no nos importan y eso creo que puede marcar alguna diferencia, ya que no tenemos ninguna referencia externa, siempre tratamos de innovar desde dentro y no copiando como otros han hecho”. 

PRODUCTOS DE CALIDAD
Acero también afirma: “Lo más importante para nosotros, aparte de dar un buen servicio, es que los alimentos que ofrecemos sean de primera calidad y por ello decidimos hace ya más de 6 años que cultivaríamos nuestras propias verduras, haciendo un seguimiento desde el primer momento (en el cual preparamos y abonamos la tierra para la siembra) hasta finalmente su recolección... con un manejo agroecológico, sin utilizar ningún tipo de abono o pesticida químico. Desde el principio hemos ido guardando las semillas de los mejores frutos y las hemos ido replantando hasta conseguir verduras de gran calidad. La lástima es que no podamos disponer de todas nuestras verduras durante todo el año debido al clima de aquí, de Madrid, por lo que tenemos que ofrecer solamente lo que se cultiva en temporada y el resto lo compramos a cooperativas de afuera”.

T. Cuesta / The Ecologist
As. Vida Sana

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