30/12/2009.- Un total de 38 cocineros recibieron en el Ayuntamiento de Bilbao las placas de la "Red de Restaurantes Km 0", que otorga el movimiento internacional Slow Food. Se trata de la primera edición de estos galardones, entregados por el alcalde, Iñaki Azkuna, cuyos impulsores eligieron la capital vizcaína "debido a la gran aceptación y seguimiento que el movimiento tiene en Bizkaia".

El concepto "Km 0" surgió en la región italiana del Véneto, promovido por una asociación de cultivadores locales, con el objetivo de "incentivar el consumo de productos que provengan de distancias cortas entre el productor y el consumidor".

Estos restaurantes se han comprometido a difundir los principios de Slow Food, para lo cual han establecido unos criterios que definen lo que ellos nombran restaurantes de km 0. Comprar directamente al productor, para así valorar justamente su trabajo y además enriquecerse mutuamente con esperiencias en ambas direcciones. Utilizar ingredientes que hayan recorrido menos de 100 kilómetros desde su lugar de producción, hasta el restaurante, para contribuir a reducir la emisión de gases de efecto invernadero a la atmósfera. Promover en sus cartas aquellos productos que distingue Slow Food al incluirlos en el Arca del Gusto, para luchar contra la pérdida de biodiversidad. Otros aspectos como la lucha contra los transgénicos, la separación de residuos para su correcto reciclaje, etc. también son tenidos en cuenta en el documento que han elaborado dichos cocineros.

Durante la Feria "Al gusto, Saber y Sabor", que se desarrolló este fin de semana en el BEC y que concluyó hoy, se celebraron mesas de debate sobre jóvenes, pesca artesanal, microviñas y vinos de variedades autóctonas, mesa cívica y cocineros.

En el marco de este último foro se desarrolló el encuentro de eco-cocineros y la entrega de la placa "Km 0". Ante una audiencia de más de 200 jóvenes cocineros, algunos de ellos provinientes de diferentes escuelas de cocina, unos quinze eco-chefs fueron transmitiendo su experiencia como cocineros al aplicar los ideales de Slow Food en las cocinas de sus respectivos restaurantes. Por ejemplo el cocinero catalán Pep Nogué describió el trabajo de recuperación de diversas variedades cultivadas en la Garrotxa. Mientras que Andoni Luís Aduriz transmitió la necesidad de trabajar al lado de los productores, para defender los productos de calidad. "El compromiso de estos 38 cocineros españoles por la comida 'buena, limpia y justa", se vio reconocido, según el regidor de la capital vizcaína.

 

Los restaurantes que componen la red de cocineros de km0 son:

Cocineros y Restaurantes km 0 de Bizkaia

Andoni ARRIETA-Restaurante Andra Mari:
Bº Elezalde, 22. 48960 Galdakao (Bizkaia)
Tel : 94 456 00 05/Fax : 94 405 62 60

Eneko ATXA-Restaurante Azurmendi
Legina Auzoa S/N, 48195 Larrabetzu (Bizkaia)
Tel : 94 455 88 66/Fax :94 455 88 60
http://www.azurmendi.biz

Eneko ATXA-Restaurante Kalaka:
Lersundi 3, 48009 Bilbao
Tel : 94 423 56 95

Aitor BASABE-Restaurante Arbolagaña:
Alda. Conde Arteche s/n (Museo de Bellas Artes)
48011 Bilbao
https://wwwi94.org/arbolagana

Aitor ELIZEGI-Restaurante Gaminiz
Ibaizabal 212, Parque Tecnológico. 48170 Zamudio (Bizkaia)
Tel/Fax : 94 431 70 25
http://www.gaminiz.com/

Guillermo FERNÁNDEZ-Restaurante Baita Gaminiz:
Alameda de Mazarredo, 20. 48009 Bilbao
Tel : 94 424 22 67

David GARCÍA-Restaurante Tamesis:
C/ Rodríguez Arias 28. 48011 Bilbao
Tel : 94 441 30 50

Álvaro GARRIDO-Restaurante Mina:
Marzana Kaia S/N. 48003 Bilbao
Tel : 94 479 59 38
E-mail: mina@restaurantemina.es

Jabi GARTZIA-Restaurante Boroa:
Bº Boroa. Caserío Garay, nº 11. 48340 Amorebieta (Bizkaia)
Tel :94 673 47 47
E-mail: boroa@boroa.com

Lara MARTÍN-Restaurante Mina:
Marzana Kaia S/N. 48003 Bilbao
Tel : 94 479 59 38
E-mail: mina@restaurantemina.es

Josean MARTÍNEZ ALIJA-Restaurante Guggenheim Bilbao:
Abandoibarra Etorbidea 2. 48001 Bilbao
Tel : 94 423 93 33/Fax : 94 424 25 60
http://www.restauranteguggenheim.com/

Joxemi OLAZABALAGA-Restaurante Aizian-Sheraton:
C/ Lehendakari Leizaola 29. 48001 Bilbao
Tel: 94 428 00 39
http://www.restaurante-aizian.com/

Iñigo ORDORIKA-Restaurante Zallo barri:
Juan Calzada, 79. 48300 Gernika-Lumo (Bizkaia)
Tel : 94 625 18 00
http://www.zallobarri.com

Beñat ORMAETXEA-Restaurante Jauregibarria:
Bideaur Auzunea 4. 48340 Amorebieta-Etxano (Bizkaia)
Tel : 94 630 16 32 Email: jauregibarria@jauregibarria-jatetxea.com

Sergio ORTIZ DE ZARATE-Restaurante Zarate:
Gamarra, 6. 48280 Lekeitio (Bizkaia)
Tel : 94 684 03 13/665 70 75 15

Ricardo PÉREZ-Restaurante Etxeko jana:
Paseo del Campo Volantín, 15. 48007 Bilbao
Tel : 94 413 40 13
http://www.yandiola.com/

Pablo URZAY- Restaurante Urzay:
María Cristina, 5.
48930 Las Arenas (Getxo) (Bizkaia)
Tel : 94 464 98 29

Cocineros y Restaurantes km 0 de Alava

Luís Angel Plágaro, Restaurante La Cocina de Plágaro
C/ Ecuador, 21 4º d
Vitoria 01005
Tel. 94 527 96 54
luisangelplagaro@hotmail.com

Cocineros y Restaurantes Km 0 de Donostia

Federico Pacha Goicoechea, Restaurante Morgan Jatetxea
Narrika, 7
Donostia 20003
Guipuzkoa
Tel 94 342 4661
morgandonosti@yahoo.es

Pablo Loureiro Rodil, Restaurante Branka Jatetxea
Eduardo Chillida, 7
Donostia 20003
Guipuzkoa
Tel 943317096
branka@branka-tenis.com

Cocineros y Restaurantes Km 0 de Astúries
 

Luís Nel Estrada, Sidreries Tierra Astur
Polígono Anguila Negra
Cualloto 033012
Asturies
Tel. 985794215
gastronomia@crivencar.com

Ramon Celorio Labra, Restaurante Los Arcos
Jardines del Ayuntamientu, 3
Cangues d'Onís 033550
Astúries
985849277
ramoncelorio@restaurantelosarcos.es

Viri Fernandez Garcia, Casa de comidas El Llar de Viri
Trasquiros, 20
San Roman de Candanzo 033828
Astúries
985828022
llardeviri@hotmail.com

Cocineros y Restaurantes Km 0 de Aragón

Daniel Cascán, Restaurante Molino De San Lázaro
C/ Cecilio Navarro s/n
50014 Zaragoza
Telf./Fax: 976 394 108
info@elmolinodesanlazaro.com

Cocineros y Restaurantes Km 0 de la comunidad Valenciana

Jose Luis Garcia Sirvent, Restaurant El Sequé
El Seque, 70, 03650 Pinoso Alicante
+34 690655274
pepe@elseque.com

Jordi Garrido Serra, Restaurant Portal Fosc
Portal de valència, 22, Xativa València
+34 962288237
restaurant@portalfosc.com

Cocineros y Restaurantes Km 0 en Islas Baleares

Maria Solivellas, Restaurante Ca Na Toneta
Carrer Horitzó, 21
Calmarí – Mallorca
Tel. 971 51 52 26
info@canatoneta.com

Cocineros y Restaurantes Km 0 en Cataluña

Oriol Rovira, Restaurante Els Casals
Sagàs 08517 (Berguedà)
Barcelona
Tel. 93 825 12 00 – 93 822 80 46
elscasals@agronet.org

Alfons Bach Pareja, Restaurante Mam I Teca
C/La Lluna, 4
Barcelona 08001
Tel. 93 441 33 35
mamitecascp@hotmail.com

Valentí Mongay Castro, Restaurant La Salseta
C/ Sant Pau, 35
Sitges 08870
Tel. 93 811 0419
vmongay@gmail.com

Francesc Rafecas Codina, Restaurant La Nansa
C/ Carreta, 24 Sitges 08870
Tel. 93 894 19 27
info@restaurantlanansa.com

Núria Lucas Font, restaurant Negrefum
Plaça de la Mediterrània, 2 Vilanova I la Geltrú 08800
Tel. 93 815 33 62
info@negrefum.cat

Artur Martínez, Restaurant Capritx
C/Pare Milan, 140
Terrassa 08225
restaurant@capritx.com

Enric Blajé Ribas, restaurant Masia El Bruguer Vell
Sta. Eulàlia de Roncçana 08187
Tel. 609731412
b.enric@yahoo.es

Enric Millà Novau, restaurant El Dien
C/Estació, 28
Vallfogona de Balaguer 25680 (Lleida)
Tel. 973 053 014
eldien@eldien.com

Mª Mercé Camins Profitós, Restaurante
C/ Únic s/n
Fontdepou 25611 (Lleida)
Tel. 973 292032 - 670595948
merces@gmail.com

Antoni Bru Llecha, restaurant El Celler de l'Àspic
Montsant, 2
Falset 43730 (Tarragona)
Tel. 977 83 12 46
cellerdelaspic@terra.es

Lola Puig, restaurant El Fort
C/ Presó, 2
Ullastret 17114
Empordà-Girona
972 75 77 73
info@hostalfort.com