Es una de las responsables del restaurante Kimpira en Valencia, todo un clásico de lo "bio" y la macrobiótica.

Patricia Restrepo dice. "Nuestro restaurante nace desde la escuela de cocina. Hace ya 20 años que venimos educando y compartiendo cómo comer de forma inteligente y respetuosa con el cuerpo y con la tierra, que son lo mismo. Esta actividad derivó en un pequeño comedor con un menú cada día y finalmente abrimos el restaurante como tal hace 4 años. Todos las personas que trabajan en Kimpira comulgan con nuestro sentir. Es como una forma de vivir".
Patricia Restrepo es una de las responsables de Kimpira y también una de las personas clave para comprender el movimiento “bio” en la ciudad del Turia, donde se desarrollará BioCultura Valencia en Feria Valencia del 2 al 4 del próximo mes de marzo. De cómo se introdujo en lo orgánico nos comenta: “Porque, desde muy jovencita, me interesé por el poder y la fuerza que tiene el alimento que comemos. Hace 35 años aún se estaba próximo a la tierra y la verdura era casi toda orgánica, al menos en Colombia, de donde procedo. Pero poco a poco noté cómo la calidad y el sabor se fueron perdiendo y que ésto estaba inherentemente vinculado al estado de los campos, al deterioro de las tierras, a la salud de las personas, y desde mi observación una plaga se apoderaba de la Humanidad, la ‘depresión’, que no es otra cosa que la tristeza de la tierra”. Desde que empezó en el sector en Valencia, ella señala: “En realidad ha cambiado todo mucho en dos direcciones. Por un lado, hay mucha más oferta; y por otro, hay más oportunismo. Hay un grupo enorme que se mueve desde el corazón y otro que se mueve únicamente con objetivos económicos que en algunos casos desvirtúan y desconciertan a las personas que empiezan a despertar a esta realidad”.

LO "BIO", PROSTITUIDO
En cuanto a los baches que hay que sortear, Patricia nos dice: “Cada día las palabras ‘natural’, ‘sano’, incluso la palabra ‘bio’, son prostituidas y desvirtuadas en manos de un montón de establecimientos que además ofertan menús a un bajo costo. La comida en el restaurante orgánico Kimpira es comprada en muchos casos directamente al agricultor y les exigimos no el sello sino el análisis de la tierra; los cereales y legumbres, aceites, sal y el resto de los ingredientes son biológicos y evidentemente el precio es muy diferente. 
Nuestro desafío es educar y concienciar. Ahora bien, en cuanto a la crisis, afecta menos a quien no cree en la crisis y comprende que estamos viviendo un cambio de paradigma”. Del perfil medio de los asiduos a Kimpira, Patricia Restrepo señala: “Son personas que por diferentes motivos empiezan a responsabilizarse de lo que comen, también personas que buscan el deleite en una comida vegetariana gourmet. Nuestro restaurante es KM.0 Slow Food. Nuestros clientes son personas que son afines a esta forma de sentir...”. Para que España llegue al nivel de países como Alemania, Dinamarca, etc., en lo que a consumo “bio” respecta, afirma que lo que falta es más educación. Y, en cuanto a por qué los medios de información no hablan más de las alternativas en alimentación, salud, etc., Patricia lo tiene claro: “La ignorancia, la enfermedad y el aletargamiento generan dinero. Saber, despertar, responsabilizarse de lo que se come crea libertad y discernimiento y esto a su vez abundancia. ¿A quién le interesa que un pueblo que consume a ciegas despierte? Yo veo el presente como la semilla del futuro, siento que es un momento donde hemos de servir y respetar, desarrollar una creatividad responsable y útil para el deleite de todos .De manera que de esta forma siempre habrá un presente esperándonos o un futuro, como le queramos.

P.B. / As. Vida Sana