3/02/2010.- La escuela de hostelería llanisca ofrece unas jornadas gastronómicas en colaboración con una cooperativa ganadera.

Ravioli de carne glaseados con crema de calabaza y requesón, menestra de hortalizas de temporada con carne y rollo de carne picada relleno con jamón ibérico y foie. No se trata del menú de ningún restaurante de postín, sino de los platos ofrecidos ayer en la escuela de hostelería del instituto de Llanes durante la inauguración de las Jornadas de la Ternera Ecológica, puestas en marcha en colaboración con la cooperativa Bioastur. Ésta agrupa a veintiún ganaderos, principalmente del concejo de Llanes, pero también con algunos miembros de Cabrales y Ribadedeva.

Por un precio de 10 euros, los comensales podrán disfrutar hoy también de estas jornadas con platos como mini hamburguesas de carne embrochetadas, boloñesa de carne con arroz cremoso o «popieta» de carne con tapa de «chutney» de manzana. «Este tipo de iniciativas son estupendas para darnos a conocer y que los hosteleros de la zona se animen a probar nuestros productos», asegura el presidente de la cooperativa, Eloy Rozada.

La calidad del producto ofrecido por los ganaderos, el cuidado y la pasión de los cocineros y la voluntad de legislar la producción de este tipo de materias primas fueron los tres ingredientes necesarios para el éxito de la actividad, destacado por el profesor Jaime Llano.

Por su parte, el jefe de estudios de Formación Profesional del instituto de Llanes, Jose Antonio Posada, aprovechó la jornada para hacer un balance de la situación actual de estos estudios en el concejo y reseñó que, pese a que se nota la crisis, »«estos módulos son una fuente de salida profesional importante, con un 70 por ciento aproximado de inserción laboral».

Los índices de matriculación en la FP llanisca han seguido una evolución ascendente en los últimos seis años, desde los 75 alumnos del curso 2004-2005 a los 106 actuales, repartidos entre las enseñanzas de administración y finanzas, hostelería y electromecánica. «Tenemos unos veinte alumnos por curso, lo que te permite impartir la docencia con cierta comodidad», explica Posada. Para el jefe de estudios es importantísimo trabajar para «integrar los centros educativos del oriente» con iniciativas como el transporte que actualmente une diariamente Cangas de Onís y Llanes. «Sería bueno llegar también a Cabrales o Infiesto para incentivar el intercambio de estudiantes», aseguró. Según Posada, «si no hay una buena oferta de FP se produce una primera discriminación, porque los estudiantes se ven obligados a desplazarse al centro de Asturias y después se quedan allí».

Para este profesor, los módulos de formación profesional favorecen el autoempleo y sirven para dinamizar económicamente la zona en la que se imparten. «En España sufrimos un mal endémico desde hace años, porque las matrículas en bachilleratos siempre superan a las de FP, cosa que no pasa en el resto de Europa», comenta. Actividades como estas jornadas gastronómicas -en las que trabajan con materios primas de la mejor calidad y se enfrentan a comensales exigentes- o la reciente donación de un coche de última generación son las que ponen en contacto a los alumnos con la realidad laboral que se encontrarán al terminar su etapa de estudios.

M.Prieto/Vida Sana  - M.Toraño/ LNE