Disfrutar de una alimentación completa y sana, cuando existe una alergia o intolerancia que nos limita, puede ser complicado. Dentro de la feria BioCultura, tuvimos la oportunidad de charlar con Carmen, de @singlutensensegluten, para que nos contase un poco sobre los retos de una alimentación saludable siendo celíaca, sobre tendencias interesantes y acerca de sus productos favoritos. Una crónica de María Mañero.

Mientras desayunaba un café con galletas, vino a vernos Carmen, que disfrutó de un día diferente en la feria y no quiso perder la oportunidad de saludarnos. La verdad es que me encantaría compartir con ella sobre los retos que nos pone la industria alimentaria para conseguir una alimentación saludable (viéndome a mí con mis dos tristes galletillas encima de la mesa). Así que me lanzo a la piscina y le propongo hacerle una pequeña entrevista para lanzar esta crónica que tenéis ante vuestros ojos. Con mucha ilusión, la respuesta es afirmativa. Pues manos a la obra. Os cuento un poquito sobre nuestro paseo por los estands de BioCultura junto a @singlutensensegluten: acaba de llegar a los 2k seguidores. No olvidéis seguirla en Instagram, su red social más activa.

-Carmen, ¿de qué va @singlutensensegluten?
-El nombre de la propia cuenta no invita a guardar muchos secretos: buscamos facilitar la vida de las personas con celiaquía o intolerancia al gluten, democratizando este tipo de alimentación, incluso haciéndolo más accesible para los familiares o amigos de personas con esta condición, que a veces pueden (podemos) quedarse sin ideas a la hora de llevar una alimentación glutenfree.  Presentamos productos interesantes para el mundo de los celíacos, buscamos facilitarles las cosas a estas personas. Cada vez más ciudadanos y ciudadanas buscan una alimentación de estas características, no sólo para detener los síntomas de la celiaquía, sino también para tratar otras condiciones como la inflamación, el SIBO, y otros. O para tener una alimentación simplemente más saludable y más preventiva.

BIOCULTURA BCN
-¿Qué te trae por BioCultura BCN?
-Celíacos, sensibles al gluten y personas con otras intolerancias… NECESITAN conocer esta feria. Para que todos/as podamos alimentarnos de una forma más natural y ecológica. Estos productos, a pesar de lo que pueda parecer en primera instancia, no necesariamente han de ser procesados, también buscamos encontrar productos naturales, por eso estamos hoy por aquí. Hemos venido a saludar a varios amigos que cuentan, dentro de su producción, con productos sin gluten, que trabajan de forma incansable para pasar todas las pruebas y regulaciones para tener el certificado. Es muy importante para todo el colectivo celíaco y sensible al gluten… que nos aporten esa seguridad para poder consumir esos productos con total tranquilidad, para estar bien y gozar de una perfecta salud.

EL AZÚCAR
-Hablando de todo un poco… ¿Y el azúcar?
-Es cierto que cada vez se escucha más a ciertos digestólogos hablándonos de que el azúcar es un veneno. Sabemos que se ha añadido de forma deliberada a alimentos que, originalmente, no lo necesitaban. Por este motivo, nos preocupamos por encontrar endulzantes sustitutivos con azúcares naturalmente presentes en el propio alimento, que hagan de esas preparaciones no solo algo disfrutable, sino también algo saludable. Cuando hagas un pastel, hazlo sin azúcar, sin estevia, sin eritritol, sin rollos -nos cuenta Carmen-. Busca el alimento que contenga el azúcar natural, como los plátanos, la manzana al horno, o los dátiles. Igual que hace un tiempo demonizábamos la grasa sin motivo alguno, ahora los estudios científicos avalan todos estos argumentos de cara a la reducción del consumo de azúcares refinados. Antes era normal tomarse un café con dos azucarillos; eso sí, la leche, desnatada, por supuesto. Por ello, vamos a ponerle un poco de sentido común a nuestra alimentación; cuanto más saludable y menos inflamatoria sea nuestra dieta, más nos lo agradecerá nuestra microbiota.

ARTIPÀ, BY DAVID ROVIRA
Mientras damos un paseo por algunos estands y nos ofrecen hacer un “tastet” de sus productos, nos quedamos embelesadas con el estand de Artipà: ¡esas galletas SÍ que tienen pinta de ser artesanas! Nos acercamos y tenemos la tremenda suerte de encontrarnos con David Rovira, la mente pensante del obrador Artipà, un obrador natural, saludable y nutritivo, que pone en el centro la salud en un sector normalmente algo castigado por la cultura de la dieta. Me produce mucha curiosidad conocer las novedades en este sector, y, casi sin preguntárselas, estamos compartiendo sobre ello: La estrella sin gluten, nos cuenta David, es sin duda el pan. Es un pan de masa madre natural, sin levaduras añadidas, 100% integral. Es algo más espeso, pero a nivel nutricional es mucho más saludable para el organismo, y, además, está delicioso. Esas galletas, que tenían tan buena pinta, son sus aclamadas galletas de trigo sarraceno, chocolate y naranja. Todo el mundo que pasa por el estand se lleva un paquetito y no es casualidad. Justo en la siguiente estantería, nos encontramos con su nueva línea de galletas sin gluten “bio”, veganas, y sin azúcar añadido ni edulcorantes.

-¿De dónde surgen estas buenas ideas, David?
-Partimos de un fuerte I+D para aportar esos azúcares naturalmente presentes en los alimentos sin que despierten demasiado otros sabores. Esto, sumado a la escucha social de nuestros clientes y las recomendaciones de profesionales en el mundo de la nutrición, hacen la fórmula perfecta.

TOCA DESPEDIRSE
Me despido de Carmen y de David, ha sido un ratito de charla súper agradable, pero toca seguir con el día, poniéndole cara y voz a las personas que nos visitan y nos apoyan año tras año. BioCultura nos brinda la oportunidad de conocer nuevos productos, y también de establecer nuevas relaciones personales que disparan nuestra creatividad.

María Mañero

 
MÁS INFO
TOMA NOTA
Para todos aquellos que no tuvisteis la oportunidad de acudir a BioCultura BCN, o para aquellos que queráis inspiraros de cara a BioCultura Madrid… aquí van algunas de las marcas y productos sin gluten/con opciones gluten-free presentes en BioCultura BCN.

• Aneto Natural
• Blauver Foods
• Biocop
• Chocolates Torras
• Elikafoods
• Formatgeria Vall de Catí
• Formatges Montbrú
• Herbes del Molí
• Kensho Miso
• Juanes Ibérico Salvaje
• Maná Pistachos Ecológicos
• Miel de León