LAS DIFERENCIAS
-¿En qué se diferencia, básicamente, de otras obras que has publicado anteriormente?
-En primer término, en que se centra específicamente en la alimentación. Aunque en otras obras, por su importancia, haya siempre aludido a ella, en este libro me centro específicamente en la alimentación. Algo que me ha permitido detallar y reforzar extraordinariamente muchos aspectos e incluso abordar otros que no había tratado previamente. Por otro lado, como la ciencia va publicando regularmente nuevas evidencias, este libro incorpora muchas de esas nuevas evidencias que no estaban contenidas en obras anteriores. 

COMER SANO EN UN MUNDO TÓXICO
-¿Se puede comer sano en un mundo tan tóxico, convulso, caótico y lleno de diabletes por todas partes?
-La verdad es que muchas veces parece complicado. La contaminación química está ahí y la verdad es que las autoridades no nos están protegiendo debidamente. No lo digo yo sino la comunidad científica. Una comunidad científica a la que las autoridades no escuchan debidamente. Y las perspectivas no parecen estar mejorando precisamente. Las autoridades de la UE, lejos de mejorar la normativa actualmente vigente, que es muy deficiente, se han embarcado recientemente en planes para debilitarla aún más, lo que puede desproteger todavía más la salud de los consumidores. Algo que no debe hacer que caigamos en un pesimismo que nos lleve a desentendernos, sino todo lo contrario. Que las autoridades estén fallando hace aún más necesario que sean las personas de a pie las que tomemos algunas medidas para autoprotegernos. Para ello es clave estar informados. El conocimiento es la base de cualquier acción preventiva. Esa es la razón por la que he escrito esta obra, para dotar a los que quieran leerla de un mayor conocimiento del problema y de algunas posibles formas de reducir su incidencia. La buena noticia es que, con frecuencia, las medidas que se pueden tomar son sencillas y que, aunque no se pueda evitar toda la exposición a sustancias tóxicas, sí se puede lograr una reducción relevante de parte de ella. Un claro ejemplo es lo que sucede con la opción por el consumo de productos ecológicos que puede representar reducir extraordinariamente la exposición a residuos de pesticidas sintéticos. La obra aporta argumentos, científicamente fundamentados, que desmontan la creencia de que todo esté siendo perfectamente controlado por las autoridades. Porque la fe ciega en los límites legales burocráticamente establecidos puede llevar a desentenderse y no adoptar las necesarias medidas para reducir la exposición a sustancias tóxicas. Lo legal y lo seguro no tienen por qué coincidir necesariamente. Las autoridades pueden sostener, por ejemplo, que no pasa nada porque un alto porcentaje de las frutas y verduras convencionales, no ecológicas, tengan cierta baja concentración de residuos de pesticidas, a pesar de que, con demasiada frecuencia, la comunidad científica sostenga otra cosa…

ASEVERACIONES CONTRASTADAS
-Presumes de que todas las aseveraciones que aportas están contrastadas y documentadas con estudios científicos que las avalan… ¿Es una de tus señas de identidad como investigador y comunicador en un mundo en el que tanta gente habla sin saber absolutamente de nada?
-Como periodista ambiental soy un simple mediador que comunica al público lo que dicen una serie de fuentes serias. Básicamente me dedico a buscar lo que dicen o me hacen llegar los científicos y a trasladarlo de forma más inteligible y sintética. Resumo lo que dicen las conclusiones de múltiples investigaciones. Por eso esta obra, como otras anteriores mías, tiene cientos de notas al final del texto, referencias que dirigen hacia los estudios científicos en las que se dice lo que yo simplemente traslado. Por ello cualquiera puede buscar esos estudios científicos que cito y comprobar que dicen exactamente lo que yo reproduzco.  De ese modo, si alguien quiere discutir lo que se dice en la obra, debería discutir a esos investigadores. Es decir, discutir a la Endocrine Society, a científicos de Harvard,  al Instituto Ramazzini de Bolonia, al Instituto Karolinska de Suecia, a la Asociación Americana de Pediatría o a cualquier otra de las muchas instituciones, científicos y centros de investigación que han realizado esos trabajos. 

LAS REDES
-¿De qué modo las redes sociales están ayudando o confundiendo a la ciudadanía para poder vivir lo más libre posible de los tóxicos que nos envuelven? ¿Qué impresión tienes tú al respecto?
-Aunque estamos hablando de tóxicos químicos, no conviene olvidar que hay otras formas de toxicidad. Por ejemplo, aquellas que intoxican los cerebros y las almas de la gente. Una intoxicación que puede llevar a otras. Al fin y al cabo, la ignorancia y la desinformación son tóxicas. Si una persona no conoce que un problema existe, o tiene una visión superficial o deformada del mismo,  difícilmente hará nada para solucionarlo. De hecho, una parte del libro se dedica a contrarrestar una serie de creencias más o menos extendidas que llevan a que muchas personas se desentiendan de adoptar medidas para reducir su exposición a sustancias tóxicas en los alimentos. Lamentablemente, en esta sociedad de las prisas (que, ya se sabe, son malas consejeras) mucha gente no profundiza en las cuestiones. Es el caso de muchos que se limitan a creer y difunden cualquier cosa que les llega a través de unas redes sociales que han creado unas posibilidades antes inimaginables a la hora de desinformar a la población. Algo que determinados sectores están aprovechando. No es que todo lo que circule por ellas sea falso necesariamente, hay de todo. Pero están llenas de bulos interesados y/o estúpidos y cosas faltas de rigor.  Con frecuencia lo que más tirón tiene no es lo más potable. Lo que más se difunde y llega a más gente puede no ser, y con frecuencia no es, lo más riguroso y serio. Lamentablemente, hay una serie de temas muy importantes que son complejos, que para ser comprendidos requieren cierto grado de profundización y pareciera que eso no se llevase. En términos generales, salvando las excepciones que haya, creo que las redes sociales están propiciando una preocupante deriva descerebrante de la sociedad. Incluso tengo que reconocer que me causa bastante desasosiego cuando veo, por ejemplo, en una estación de tren o una parada de autobús, legiones de personas que ya no miran el mundo real o leen un libro, porque están muy entretenidos sin sacar sus ojos de un móvil en el que a saber qué están viendo. No hay más que ver la relación existente entre el auge de ciertas tendencias políticas destructivas en diferentes países y lo que llega a través de las redes sociales. Unas tendencias que, por cierto, entre otras cosas nefastas, defienden también un mayor descontrol en el asunto de los contaminantes químicos.

HOGAR SIN TÓXICOS
-Háblanos de Hogar Sin Tóxicos. ¿Qué es? ¿Qué pretende? ¿Quién está detrás?
-Hogar sin Tóxicos es una iniciativa que busca denunciar situaciones de riesgo provocadas por las sustancias tóxicas presentes en los más diversos productos de uso cotidiano y proponer alternativas. Detrás estamos un equipo de personas que, frecuentemente en colaboración con entidades internacionales como, por ejemplo, el European Environmental Bureau (EEB) o PAN Europe, trabajamos para que, basándonos en la ciencia, las Administraciones mejoren la normativa y adopten medidas que realmente protejan la salud de las personas, y que las empresas eliminen o reduzcan significativamente el uso de compuestos perjudiciales. También buscamos concienciar a la población, ya que sin la debida conciencia social, ni la Administración ni las empresas se sentirán suficientemente motivadas, ni los ciudadanos podrán adoptar medidas para protegerse de los riesgos existentes, que en muchas ocasiones son fácilmente prevenibles. 

EL TIEMPO
-Una curiosidad personal… ¿De dónde sacas el tiempo y la energía para escribir volúmenes tan recios y tan documentados? ¿Tienes un clon, jajaja?
-La verdad es que es algo que exige mucho sacrificio. Demasiadas horas, días, semanas, meses, años... Mucho tiempo buscando información fiable, leyendo, revisando, redactando... Pero, al fin y al cabo, es a lo que uno se dedica. Espero que pueda ser de alguna utilidad para las personas y la Naturaleza.

BIOCULTURA
-¿Qué es para ti BioCultura?
-BioCultura es un referente de cómo debería ser el modelo de producción y consumo en nuestra sociedad. Algo que se rebela contra un modelo irracional, inculto, acefálico, que solo busca beneficiar a corto plazo a algunas cada vez más grandes empresas, perjudicando la salud y la economía de la mayoría.  Un pujante escaparate que muestra con hechos, no con teorías, que es posible producir y consumir de otra manera (y eso que no me gusta la palabra consumir). Solo lo ecológico tiene futuro. Lo otro destruye nuestro porvenir, por acabar con la fertilidad de las tierras, contaminar el entorno y nuestros cuerpos, empobrecer a un campo cada vez más despoblado para producir alimentos de baja calidad, etc. BioCultura es un faro que nuestra sociedad debería mirar para no naufragar contra los arrecifes.

Pedro Burruezo

MÁS INFO
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