HERBES DEL MOLÍ/Alberto García/“El sector ecológico sigue creciendo”
8 de abril de 2024RIET VELL/JUAN CARLOS CIRERA/“Hemos creado una nueva marca, SEO Food, con la que estamos explorando la gran distribución”
8 de abril de 2024KENSHO ECOBODEGA DE FERMENTADOS/MERITXELL JARDÍ
“La filosofía que hay detrás nuestro es ‘Descubre tu Naturaleza’”
Meritxell Jardí es cofundadora de Kensho. También es ingeniera agrónoma y pertenece a la cuarta generación de una familia de arroceros de toda la vida. Estará en BioCultura BCN 2024 al frente de Kensho Ecobodega de Fermentados.
-¿Nos puedes decir qué es exactamente Kensho Ecobodega de Fermentados?
-Kensho EcoBodega de Fermentados es una empresa familiar situada en el Parque Natural del Delta del Ebro, donde elaboramos, en una masía, productos fermentados principalmente de forma artesana con receta japonesa, como por ejemplo diferentes estilos de miso, amazake, tamaris, salsas, sakes, etc. Los ingredientes que se utilizan para elaborar los productos Kensho son locales y autóctonos cultivados lo más cerca posible de la bodega, fomentando la agricultura local, agroecológica y reduciendo la huella de carbono.
FERMENTADOS
-¿Por qué los fermentados están tan en boga?
-Los fermentados han cogido mucha fuerza en los últimos años porque venimos de un mundo alimentario muy industrializado donde todo tenía que ser del mismo color, forma y sabor. La fermentación es la manera más antigua de conservar un alimento en muchas culturas; son productos que evolucionan a nivel organoléptico ofreciendo nuevos sabores y texturas en la gastronomía. Además hay muchos estudios que hablan sobre los beneficios para la salud de estos productos. Su misma elaboración implica ampliar conocimientos y contribuir a reducir desperdicios al permitir que los productos perecederos se conserven durante más tiempo. Los microorganismos naturales contribuyen en la fermentación y no hay dependencia de conservantes artificiales: es un mundo maravilloso para explorar.
LA FÓRMULA Y LA GAMA
-¿Cómo elaboráis vuestros fermentados a partir del arroz y cuál es vuestra gama de productos?
-La mayoría de productos que elaboramos en Kensho tienen como base el arroz. Cultivamos diferentes variedades que utilizamos para hacer los distintos estilos de misos: shiro miso, genmai, miso de garbanzos, tamari koji, shio koji… Hay tamaris donde també ponemos arroz para que sean más suaves, salsa teriyaki, el amazake que es arroz fermentado y es delicioso, etc.
LA FILOSOFÍA
-¿Cómo definirías la filosofía que está detrás de vuestra empresa?
-La filosofía que hay detrás es “Descubre tu Naturaleza”. Es una frase que define el nombre de Kensho y para nosotros es como un mantra. Iniciar este proyecto hizo que nos redescubriéramos a nosotros mismos a nivel personal y profesional. Ha sido un proyecto muy profundo que además va marcado por el ritmo de la naturaleza, a la que siempre hay que escuchar para aprender algo nuevo.
CULTURA JAPONESA
-¿Es cada vez más conocida en España la cultura japonesa, especialmente en lo gastronómico?
-Sí. Cada vez más es más conocida la cultura japonesa en nuestro país y también sus procesos de elaboración de alimentos artesanos y conectados con la naturaleza.
BIOCULTURA BCN 2024
-¿Vais a presentar alguna novedad en BioCultura BCN?
-Efectivamente. Vamos a presentar la salsa teriyaki y umeboshi.
-¿Qué es BioCultura para vosotros?
-BioCultura es una feria que busca promover un estilo de vida saludable, sostenible y respetuoso con el medio ambiente a través de charlas, showcookings, expositores, etc. Ofrece conocimiento sobre la ecología, la vida y el bienestar, reuniendo a grandes profesionales, productores y un público muy consciente.
Pedro B.
MÁS INFO
www.kenshosake.com