Córdoba volvió a brillar recientemente como capital del vinagre de calidad gracias al trabajo que desarrollaron 10 cocineros cordobeses representantes de la mejor gastronomía autóctona utilizando los vinagres de calidad que fueron premiados en la pasada edición del VII Concurso Internacional del Vinagre-Diputación de Córdoba. Entre los vinagres elegidos, destacaron los productos ecológicos.

En la velada citada, la noche arrancó con unas palabras de agradecimiento por parte de Rocío Márquez, presidenta de Vinavin, hacia los 10 chefs que se dieron cita en la terraza del Centro de Recepción de Visitantes (CRV) de la ciudad. Este entorno tan especial, con la Mezquita de Córdoba a un lado y la ribera del río Guadalquivir al otro, fue el escenario de lujo para acoger esta exhibición.

LOS COCINEROS
Los cocineros Antonio Jiménez (La Montillana), Antonio López (Tellus), Carlos Fernández (Kàran Bistró), Celia Jiménez (Celia Jiménez Restaurante), David Carrilo (Cocina 33), Juan Luis Santiago (Garum 2.1), Manolo Gómez y Rafael Ruiz (Ermita de la Candelaria), Paco López (La Cuchara de San Lorenzo), Rafa Castellón (Bodegas Campos) y Zarwal Radouane (CRV Bar) pusieron todo su ingenio, creatividad y buen hacer para elaborar una tapa ex professo y en la que el vinagre de calidad fuera uno de los ingredientes determinantes. Para ello, cada uno de ellos escogió alguno de los vinagres galardonados y que mejor potenciaba la tapa elaborada.
Los cocineros participantes en el showcooking del CRV de Córtdoba con vinagres de calidad

TAPAS Y VINAGRES
La tapa que cada cocinero elaboró, así como los vinagres que formaron parte de la elaboración, fueron:
-Antonio Jiménez (La Montillana): Salmorejo de remolacha, migas picantes y gallina escabechada. Flor Del Genil Gran Reserva Bodegas Delgado.
-Antonio López (Tellus): Calabaza, huevas de arenque y galleta de vinagre y pipas de calabaza. Vinagre Bio de Crianza Piedra Luenga Bodegas Robles y Vindaro Vinagre Añejo Rioja Vinagreras de Haro.
-Carlos Fernández (Kàran Bistró): Fresitas de mi huerto, kéfir de oveja y helado de vinagre balsámico de PX Vinagre Bio al Pedro Ximenez Piedra Luenga Bodegas Robles y Vinagre de Pedro Ximenez 10 años Bodegas Alvear.
-Celia Jiménez (Celia Jiménez Restaurante): Presa ibérica curada con chimichurri andaluz. Vinagre de Manzana Bodegas Rodriguez Chiachio, Vinagre de Membrillo Almazaras de la Subbética, Vinagre de Manzana Ecológica Acetaria, Vinagre Ecologico de Sidra Sin Filtrar Sagar Zirkle.
-David Carrillo (Cocina 33): Mazamorra de camembert y almendras, tomate cherry escabechado y perlas de vinagre balsámico. Vinagre Balsámico al Pedro Ximenez Gran Reserva Organic Tree, Lagrima de Malvasía Volcanica y Vinagre Reserva Balsámico al PX Toro Albalá.
-Juan Luis Santiago (Garum 2.1): Ostra en vinagre. Vinagre Balsámico de Modena Bio Casa Olearia Carapelli, Vinagre Gran Reserva 1950 Bodegas Juncales y Lágrima de Malvasía Volcánica.
-Manolo Gómez y Rafael Ruiz (Ermita La Candelaria): Merluza con endivia escabechada y vinagreta de su pil-pil. Lágrima de Malvasía Volcanica, Vinaigre de Vin Blanc Doux de Vinaigrerie Domaine de L'Airials, Vinagre de Membrillo Almazaras de la Subbética y Vinagre de Vino Crianza Cooperativa La Aurora.
-Paco López (La Cuchara de San Lorenzo): Sam de solomillo ibérico en escabeche. Vinagre de Cabernet Sauvignon Macerado al Estragon Bodegas Alqueria y Vinagre Bio de Crianza Piedra Luenga de Bodegas Robles.
-Rafa Castellón (Bodegas Campos): Escabeche de zanahoria con caballa marinada y tartar de chupadeos. Vinagre Balsámico al Pedro Ximenez Gran Reserva Organic Tree, Forvm Chardonnay Avgustus Forvm y Albarro Vinagres do Ribeiro.
-Zarwal Radouane (CRV Bar): Gazpacho: Rojo o Blanco. La dualidad cordobesa. Vinagre de Vino Oloroso Gran Reserva Sacristia 50 Años Unico Vinagres y Vinagre de Vino Añejo Cerro de Belén Bodega Comercial Vinícola del Sur.

TODO UN LUJO
Para Rocío Márquez, presidenta de Vinavin, "ha sido todo un lujo contar con estos 10 representantes de la gastronomía cordobesa de primer nivel para elaborar unas tapas en las que el vinagre de calidad toma todo el protagonismo. Así se puede mostrar que, cuando se unen productos de calidad y profesionales con calidad, el resultado es extraordinario. Los vinagres de calidad tienen en estos chefs a los mejores aliados para promocionar este producto y demostrar su potencialidad".

Redacción