Juan José Lorite es naturalista miembro de la Sociedad Española de Ornitología de la que es anillador experto de aves. También es miembro de la Sociedad Micológica Lactarius. Tiene licencia de la FAM (Federación Andaluza de Deportes de Montaña, Escalada y Senderismo) y es un gran defensor de la Naturaleza. Practica la apicultura ecológica con casi un centenar de colmenas y desde muy joven ha estado involucrado en proyectos de repoblación de árboles, colocación de cajas nido, censos de aves, colaboración en estudios de fauna y flora, cursos, talleres, etc. Entre sus aficiones está la de la recolección de frutos, setas y plantas silvestres, rutas de senderismo por montaña, observación de fauna... Es una de los responsables de Pintarré, empresa que estará en BioCultura A Coruña con su excelente aceite ecológico.

-¿Nos puedes explicar qué es Pintarré?
-Pintarré es el nombre de la finca, situada en las faldas de Sierra Mágina, donde tenemos uno de los olivares y es la que dá nombre a nuestros aceites ecológicos.

LA CATA
-¿Puedes definir vuestros aceites desde el punto de vista organoléptico y desde el nutricional?
-En boca destaca por sus atributos de frutado, amargo y picante muy equilibrado y agradable. Su marcado perfil verde aporta frescura al conjunto, mientras que la alta persistencia de sus matices recuerda la alcachofa, el tomate y la hoja de olivo. En nariz destacan su frescura, con características verdes y presencia de aromas y matices que recuerdan a la hierba recién cortada y la tomatera. Toda una explosión de aromas agradables en tu nariz. Desde el punto de vista nutricional hay que decir que, al tener una recolección temprana sólo de aceituna verde, tiene un aporte excepcional de polifenoles. Es 100% variedad picual, que es la variedad que más antioxidantes aporta a nuestro organismo y la que mejor soporta el paso del tiempo sin perder apenas propiedades debido precisamente a ese contenido alto de antioxidantes.  La nula utilización de productos químicos en el cultivo hace de Pintarré uno de los aceites más saludables del mundo.

OLIVOS ADEHESADOS
-¿Cómo cuidáis vuestros olivos? ¿Qué biodiversidad hay en vuestra finca?
-Los olivos son adehesados y a su cuidado tenemos un pequeño rebaño de ovejas que son las que se comen la hierba para no competir excesivamente con el olivo y de esta manera también mantener una cubierta vegetal compacta. Así se evita la erosión por las escorrentías de aguas torrenciales. Al mismo tiempo el ganado aporta un abono natural que se va degradando poco a poco y es el que suministra los nutrientes al olivo por el suelo. Otra ventaja de las ovejas es que también se comen las "varetas" de la base del olivo que de otra forma le restarían vigor al árbol. Nosotros nos limitamos a la poda y al triturado de esos restos y a la recolección. En cuanto a la biodiversidad podemos decir que tenemos un ecosistema de olivar adehesado muy equilibrado y esto es debido a la prácticamente nula manipulación de la mano del hombre, sin aporte de químicos ni de abonos de síntexis. Por ejemplo, la densidad de nidos de aves por hectárea es mucho mayor que en el resto de fincas colindantes ya que aquí pueden encontrar gramíneas e insectos que son base de su alimentación al mismo tiempo que fuentes de agua para el estío. La variedad de especies de aves es alta. Destacamos carboneros, herrerillos, agateadores, abubillas, picogordos, currucas, mirlos, gorriones, verdecillos, jilgueros, pinzones, zorzales, pitos y muchos más… Las aves hacen que las plagas como el barrenillo o el prais se mantengan en niveles mínimos.  Hicimos también una repoblación de lindes y bancales con especies de árboles y arbustos autóctonos como romeros, durillos, aladiernos, pinos, olmos, almeces, fresnos... que favorecen la nidificación de aves y a poblaciones de reptiles e insectos entre los que cabe destacar a las crisopas, esas polillas verdes que son unos aliados del olivar por devorar moscas del olivo y prais, que interfieren en la calidad de la aceituna.

LA SEQUÍA
-¿La sequía de 2023 está detrás del encarecimiento del precio del aceite, en general? ¿Hay más causas?
-La sequía y las altas temperaturas en la época de floración del olivo con máximas de 42º de día y de 27º de noche han provocado el secado de la flor en prácticamente todo el Mediterráneo. Y esto ha hecho que haya escasez de aceite en todos los países más importantes en su producción. Los costes generales son prácticamente los mismos año tras año y la cosecha de este año ha sido de un 30% de lo que viene siendo normal y esto, sumado a la mala cosecha del año anterior (en torno a un 50% de un año normal), ha hecho dispararse el precio a estos niveles. En Pintarré mantenemos una tarifa anual sabiendo los costes de ese año, pero sabemos que la mayoría de empresas… suben en función del precio de mercado.

LAS VENTAS
-¿Se vende cada vez más de forma online?
-Sí. Cada vez hay más venta online pero crece a un ritmo muy lento y esto es debido en parte este año a los precios que ha alcanzado el aceite de oliva virgen extra “bio”.

SECTOR ECOLÓGICO
-¿Cómo ves el sector ecológico en España en estos momentos?
-El sector lo veo muy bien con bastante gente interesada en que sus cultivos sean ecológicos, aunque un poco temerosos de dar el paso a producir en “bio” por la falta de información general. En cuanto a los consumidores hay una tendencia a consumir productos “bio” al alza ya que la ciudadanía se está dando cuenta de que por la boca entra el alimento y por la boca también entra la enfermedad. Pero la dificultad de encontrar estos alimentos de manera cercana hace que haya muchos lugares donde es imposible acceder a ellos. Hace unos 50 años todos los alimentos eran prácticamente ecológicos y sin pesticidas.

-¿El aceite de Jaén es hoy oro líquido? ¿Y más en ecológico?
-A día de hoy el aceite de oliva virgen extra es insustituible y, si es ecológico, con más motivo. Habría que diferenciar aún más las clasificaciones de los aceites y yo diría que el cum laude sería el de recolección temprana, sólo con aceitunas verdes y extracción en frío, tanto por sus cualidades organolépticas como por su aporte de antioxidantes y oleocanthal; este último es un gran antiinflamatorio natural.

BIOCULTURA
-¿Qué es BioCultura para vosotros? ¿Y qué representa para vuestra producción?
-Biocultura nos ha ayudado en nuestra labor de concienciación de nuestro producto al ser nuestro público objetivo el que visita esta feria y quiere cuidarse por dentro. Nos ayuda a la venta y promoción por lo que una parte importante va destinada a esos clientes que nos visitan en las distintas ciudades donde se celebra, aunque últimamente echamos de menos la visita de tiendas ecológicas que pondrían más en valor nuestros productos al conocerlos. Nos vemos en Biocultura A Coruña del 1 al 3 de marzo. Puedes contactar con nosotros por nuestra web con venta online www.campoantano.com o bien por mail a pintarre@campoantano.com y por whatsaop al 607548295.

P. B.

MÁS INFO
www.campoantano.com