Pedro Burruezo es autor del documental “Abu Bakr de Tortosa/900 anys de la seva mort/Ningú no es profeta a la seva terra”. En catalán con subtítulos en castellano y en inglés. Se puede ver en youtube. https://www.youtube.com/watch?v=_gldkL3OKek A raíz de sus conferencias y el visionado del audiovisual, el músico y escritor (y director de El Ecomensajero Digital) reflexiona sobre el escaso conocimiento que tiene la población española sobre el legado andalusí, especialmente en lo agrario y lo gastronómico.

Cuidad de vuestros agricultores, porque vuestro bienestar depende del suyo...
Abu Bakr de Tortosa

En estos días, voy por esos mundos de Dios con mi documental “Abu Bakr de Tortosa/900 anys de la seva mort/Ningú no es profeta a la seva terra” bajo el brazo. Hablo en medios, ferias, festivales… sobre la figura de Abu Bakr de Tortosa, al-Ándalus, islam, etc. Una de las cosas que más me sorprende es el gran desconocimiento que tiene una gran parte de la ciudadanía sobre todo lo que respecta a Abu bakr de Tortosa y, en general, a al-Ándalus. Y, especialmente, en Catalunya, que también fue andalusí. La zona del sur de Catalunya, desde el Priorato hacia abajo, fue nada más y nada menos que 400 años… musulmana. No es moco de pavo.

OCULTACIÓN
Aquí no voy a hablar de poesía, ni de música, ni de idioma, ni de las taifas, ni de todo eso… porque no corresponde a esta atalaya informativa, pero sí he de decir que llama la atención que, en agricultura y en gastronomía, se sepa tan poco del legado andalusí. No creo que se deba a la ignorancia del personal, sino más bien a la ocultación. Los que escriben la Historia lo hacen a su antojo y para reescribir el pasado de una forma u otra, a su conveniencia. Hoy, con la guerra de Oriente Medio, estamos viendo que cada uno transmite su relato. También en la Historia ocurre.

CÍTRICOS, BERENJENAS, ARROZ…
El legado andalusí en lo agrario ha traído hasta nuestros días buena parte de nuestros cítricos actuales, el arroz, la berenjena, la caña de azúcar, etc. En las formas de cultivo, le debemos a al-Ándalus las acequias, las norias, la optimización del agua… Algo tan habitual en la agricultura ecológica como los abonos orgánicos o la rotación de cultivos, también se deben a los hallazgos de los científicos andalusíes. ¿Y qué decir del Tribunal de las Aguas? Aquí se comía muy bien cuando en el resto de Europa se pasaba mucha hambre. Y si tenemos una dieta tan sana y tan magnífica es, en gran parte, gracias a al-Ándalus.

GASTRONOMÍA
En la gastronomía, a al-Ándalus le debemos muchas especias, como la canela, el azafrán, el comino, el cilantro. La Inquisición buscaba los hogares donde olía a especias. Eran sospechosos de albergar a moriscos. Muchos de nuestros postres, como los turrones o los “pastissets” de Tortosa, no serían lo mismo sin el paso del islam por la península. En Catalunya, concretamente, algo tan catalán como la salsa romesco… es totalmente andalusí. En aquellos tiempos, a las costas venían a morir diferentes cetáceos, ballenas, delfines… Los andalusíes se los comían. Pero su carne era difícil de digerir. Se inventó una salsa para poder tener mejores digestiones. Aquella salsa era la bisabuela del actual romesco. En la zona del Ebro se dice que, cuando los estorninos sobrevuelan los olivares, son los espíritus de los moriscos que vienen a contemplar sus olivos amados… Abu Bakr de Tortosa escribió: “Cuidad de los agricultores. Vuestro bienestar depende del suyo”. Abu Bakr era un iluminado. ¿Qué diría hoy de cómo la sociedad moderna ha olvidado el mundo rural y maltrata la alimentación…?

AL-AWWAM
Los tratados agrícolas de al-Awwam influenciaron a toda la agricultura europea posterior. Se establecieron escuelas agronómicas que permitirían extraer rendimientos altos de la tierra sin expoliarla, como sí ocurre en la actualidad. En lo que respecta al idioma, tanto el castellano como el catalán… tienen, en lo alimentario, un montón de palabras que vienen del árabe, desde azúcar hasta albahaca, desde aceite hasta almíbar. Las combinaciones dulces y saladas, tan en boga hoy en los restaurantes de alto copete, ya las pusieron de moda Ziryab y los suyos. Ziryab era un gran músico al que Paco de Lucía le rindió un gran tributo. Pero es que, además, Ziryab también era gastrónomo. Técnicas culinarias como el escabeche, la fritura y la utilización del vinagre y la miel en las salsas también proceden del mundo andalusí. En fin, el documental que hemos realizado habla más bien de otras cosas, pero también de estas. Y, al ir por ahí a presentarlo por ahí, los diálogos se expanden y se tratan muchas temáticas. Y prácticamente nadie sabe que su cotidianeidad está impregnada de una forma muy poderosa de la influencia andalusí. La paella, por ejemplo, en Valencia, todavía se come en comunidad y en la misma paella. Según la tradición islámica, un plato compartido tiene mucha más bendición que un plato individual. Hoy, además, sabemos que es idóneo para nuestro sistema inmunitario y nuestra microbiota. En fin… El Renacimiento llegó a Córdoba mucho antes que a Italia… ¿Por qué nos avergonzamos de ello? Si Abascal supiera…

Pedro Burruezo