Parece ser que nuestro querido Pablo Bolaño salió el otro día a recoger espárragos. Aquí nos lo cuenta. Y mucho más.

Qué buena tarde pasé el otro día recogiendo espárragos silvestres (también llamados trigueros) junto a unos amigos. El tiempo era fresquito pero no hacía viento. En los espacios soleados se estaba la mar de bien. Salir al campo a recoger setas, espárragos, tomillo o fresitas es hoy algo revolucionario en el mundo digital. Hay que reivindicar lo analógico y lo no empaquetado. En algunas tiendas de mi pueblo se venden espárragos silvestres recolectados por gente con precariedades económicas. Comprarlos es un acto de solidaridad con los ninguneados por el neoliberalismo. Como no creo que los bosques donde los recogimos sean tratados con fitosanitarios químicos, podríamos decir que esos espárragos eran ecológicos, aunque sin certificación, obviamente. Por cierto, que estaban riquísimos.

VIRTUDES NUTRICIONALES
Los espárragos silvestres se pueden recoger en las zonas más cálidas de España desde febrero y hasta la primavera. En las zonas más frías, desde marzo y hasta bien entrado junio. Sus virtudes nutricionales son muchas. A saber.

-Son bajos en calorías: Aproximadamente 20 kcal por 100 g, ideales para dietas de control de peso.
-Son ricos en fibra: Favorecen la digestión y ayudan a regular el tránsito intestinal.
-Son una buena fuente de vitaminas: Destacan por su contenido en vitamina A (betacarotenos), vitamina C, vitamina E y vitaminas del grupo B (especialmente B9 o ácido fólico).
-Contienen minerales esenciales: Contienen potasio, fósforo, calcio, magnesio y hierro.
-Propiedades diuréticas: Ayudan a eliminar líquidos y toxinas, son beneficiosos para la salud renal y para reducir la retención de líquidos.
-Antioxidantes: Contienen glutationa y otros compuestos que combaten el estrés oxidativo.

¿CÓMO COCINARLOS?
Los espárragos silvestres se pueden cocinar de diversas maneras… Les apunto algunas…

-Revuelto de espárragos: Salteados con huevo batido, ajo y un toque de jamón serrano.
-A la plancha: Con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, son ideales como guarnición.
-En tortilla: Mezclados con huevo y patata, al estilo de la tortilla de patatas pero con espárragos.
-En crema o sopa: Cocidos y triturados con patata, cebolla y caldo de verduras.
-Salteados con ajo y perejil: Un clásico rápido y lleno de sabor.
-En conserva: Cocidos en agua con sal y vinagre, para disfrutarlos durante todo el año.

MÁS COSAS SOBRE ESPÁRRAGOS
Los espárragos silvestres son más tiernos y sabrosos si se recogen jóvenes y se cocinan frescos. Córtalos con cuidado para no dañar la planta. Hay que procurar tener claro que las zonas que elegimos para recogerlos no han sido contaminadas por ningún elemento tóxico químico. Hay gente que tiene vista de lince. A mí se me pasan muchos. Si los compras, elige los que estén firmes y con las puntas cerradas. Cuando los cocines, hazlo con el mismo amor con que los recogiste.

Pablo Bolaño