Desde los principios de BioCultura, hace ahora 40 años, el aceite ecológico ha estado siempre muy presente en la feria. Y, de hecho, ha sido y es uno de los productos más exitosos del certamen. España es líder mundial en producción de aceite ecológico y nuestros aceites reciben premios en los principales concursos internacionales. El aceite “bio” es salud, paisaje, descontaminación, ecosistemas sanos y pueblos vivos. En definitiva, oro líquido. Al final, algunas de las almazaras que ya han confirmado su presencia en BioCultura Madrid 2024 (del 21 al 24 de noviembre en Ifema).

Si quieres llegar a viejo, guarda aceite en el pellejo
Refrán popular

 El aceite de oliva ecológico (es un aceite de oliva virgen extra: no puede ser de otra manera) se elabora a través de un proceso de extracción del zumo de la aceituna en frío. Ni en este proceso ni en los cultivos se utiliza ningún tipo de producto químico de síntesis. Tampoco hay modificación genética. Son productos certificados y totalmente seguros. El aceite de oliva es un aceite 100% orgánico, muy beneficioso para la salud a la par que sostenible y respetuoso con el medio ambiente. Elegir aceite de oliva ecológico, libre de pesticidas u otros productos nocivos para la salud, significa proteger la salud del consumidor, la salud de los agricultores y la salud de los ecosistemas. Y, también, la salud de la eco-nomía pues un notable número de almazaras ecológicas son pequeñas y/o medianas empresas arraigadas al territorio y por ello, asimismo, consumir aceite ecológico es también darle vida a los entornos rurales y proteger su futuro.

EL OLIVAR ECOLÓGICO
En el olivar ecológico se combaten las plagas, se fertiliza la tierra y se ayuda al olivo de una forma totalmente orgánica. Los olivares ecológicos son ecosistemas adehesados totalmente limpios donde vive más fauna silvestre que en los olivares convencionales, que merman la biodiversidad. En el olivar “bio”, sólo se permiten productos orgánicos, ya sean como fertilizantes (para nutrir la planta) o como plaguicidas (para combatir las diferentes plagas). En el olivar convencional se usan herbicidas para combatir las adventicias; en el olivar ecológico se busca la cubierta vegetal, que tiene diversas virtudes. Hay quizás algo menos de producción y más laboreo (más empleo rural). Pero también hay un mercado con más futuro y un público cada vez más amplio que quiere consumir productos que tienen sabor, salud y una calidad extraordinaria.

RECONOCIMIENTOS INTERNACIONALES
El Premio BIOL es uno de los reconocimientos internacionales más importantes dedicado al aceite de oliva virgen extra de cultivo ecológico. Estos premios se celebran anualmente desde 1996 en el municipio italiano de Andría (región de Apulia) y están liderados por el Consorcio Italiano de Productos Ecológicos. Cada año, este certamen cuenta con la participación de más de 400 aceites de oliva virgen extra ecológicos procedentes de más de 15 países diferentes, y son valorados por un jurado compuesto por 31 expertos internacionales. En el certamen pueden participar todos los productores individuales y cooperativas oleícolas del mundo que utilicen técnicas de agricultura ecológica. Tanto los aceites de oliva virgen extra ganadores como los finalistas pasan a formar parte del Catálogo Oficial del Premio BIOL, que se edita anualmente. En 2023, los tres primeros aceites ecológicos del mundo fueron españoles: Oro Bailén Bio: Picual (Jaén); Supremo Royal: Royal (Jaén); La Cultivada Organic: Picual (Sevilla). Por otro lado, en el Evooleum Awards 2023 el tercer aceite ecológico mejor del planeta se premió otro aceite español: Al Alma del Olivo: Hojiblanca (Toledo). Los aceites ecológicos están en los mejores restaurantes y en los hogares en los que sabor y salud no son incompatibles.

ÁNGELES PARRA
Ángeles Parra, al frente de BioCultura Madrid desde hace 40 años, señala que “el aceite es uno de los grandes pilares de la dieta mediterránea. Es salud, sabor y solera, raíces, cultura, tierra. Si además es ecológico, estamos hablando de oro líquido sin ninguna duda”. Desde los primeros años de la feria, según señala Parra, “el aceite ecológico siempre ha estado muy presente. Antes, cuando nos existían las compras online, mucha gente venía a BioCultura a aprovisionarse de aceite ecológico para todo el año. En la feria se creaba, y se sigue creando, una relación directa de cariño y confianza entre el productor y el consumidor. El amante del producto orgánico quiere saber de dónde procede el alimento que consume y quién está detrás de él”.

MERCADO INTERIOR Y EXTERIOR
Efectivamente, España es líder en el ránking mundial de aceite de producción ecológica. La producción española ostenta un alto porcentaje en la producción europea y mundial. En España, ya son más de dos millones y medio de hectáreas las certificadas como ecológicas. En 2022, hubo una producción en torno a 1.4 millones de toneladas, según Statista. En cuanto a las diferentes comunidades, en un Top 3 estaría en primer lugar Andalucía, seguida de Castilla La-Mancha y Extremadura. Una gran parte del consumo del aceite ecológico español se produce dentro de nuestras fronteras. Pero otra gran parte se exporta. Según un informe titulado “Diagnóstico y Análisis Estratégico del Sector Agroalimentario Español”, “los mercados de radio corto se están consolidando de la mano de las mejoras de las almazaras y del incremento de su capacidad de envasado, dando incluso lugar a la puesta en marcha de sistemas de venta a distancia (Internet, catálogo, etc.). Estos mercados aportan una parte considerable del mercado total de aceite de oliva virgen y virgen extra y aceite ecológico y se han ampliado notablemente sus perspectivas a través de diversas fórmulas informales de distribución siguiendo la ruta de turistas de interior de regreso a sus zonas de origen o de antiguos emigrantes, además de utilizar casas y restaurantes regionales y tiendas especializadas. Sus características difieren notablemente del resto de aceites, y entre ellas cabe resaltar los siguientes rasgos: Existe un predominio absoluto del aceite de oliva virgen y virgen extra;  El canal comercial suele ser corto: venta directa de almazaras o a través de comercios locales, la hostelería de la zona o vías paralelas; No existen grandes marcas, por el contrario se valoran las marcas locales; Se valoran las denominaciones de origen y con frecuencia se busca calidad diferencial; El aceite ecológico alcanza una participación más alta que los demás en este conjunto”. El aceite ecológico español triunfa en los canales cortos y, al mismo tiempo, en Alemania, Dinamarca, Suiza, Estados Unidos, etc. Según datos de 2022, los hogares alemanes multiplicaron por seis su compra de aceite de oliva ecológico. La gente que se cuida y la gente que aprecia el sabor de lo bien hecho sabe lo que quiere.




DEL OLIVO CONVENCIONAL AL OLIVO “BIO”
Para Montse Escutia, ingeniera agrónoma de Vida Sana, entidad sin ánimo de lucro que organiza BioCultura y que ha sido declarada de Interés Público por el gobierno español, “es relativamente fácil pasar de la producción convencional a la ecológica en el caso del aceite por diversas razones. Desde los principios del movimiento ‘bio’ en España, el aceite ha sido uno de los productos estrella de la oferta española. Además, en el sector ‘bio’, y concretamente en el aceite, hay mucha gente joven, muchas mujeres, muchas personas con buenas ideas, tanto en los cultivos como en la creación de nuevos circuitos. Sin duda, en este sentido las redes sociales han ayudado mucho”. Escutia también señala que “los y las agricultoras de los olivares ecológicos son muy innovadores y crean dehesas ‘humanizadas’ de una gran riqueza ecológica. Por ejemplo, los olivares de miel, con las aromáticas, atraen a abejas, otros insectos y turistas.  Y son bellísimos. También tenemos los olivares que utilizan rebaños de ovejas que fertilizan los campos y mantienen las hierbas adventicias a raya. Por otro lado, hay cada vez más almazaras ecológicas que crean otros productos de calidad a partir del aceite orgánico de sus fincas: productos cosméticos, productos medicinales… El olivar ecológico le planta cara al cambio climático, enfría en clima, crea biodiversidad, aporta vida a los pueblos y reparte la riqueza con justicia. Y nos libera de los pesticidas. En el futuro, la gente dirá: ‘En el pasado estaban muy atrasados. Utilizaban pesticidas y se mataban a sí mismos’”.

Pedro B.

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ALGUNAS DE LAS ALMAZARAS “BIO” QUE ESTARÁN PRESENTES EN BIOCULTURA MADRID 2024 7 40 ANIVERSARIO

ACEITE ARTAJO www.artajo.es
ACEITES VIZCANTAR www.aceitesvizcantar.com
ACEITES GOMEOLIVA www.gomeoliva.com
AGRISANZ ARTESANOS DEL ACEITE www.agrisanz.com
AOVE LA CASONA www.aceiteecologicolacasona.es