BIOCULTURA BCN/Ya está lista la Guía de Actividades. Descárgatela
29 de abril de 2024VILÀ MOLÍ D’OLI/Josep Mª Vilà/“Los aceites de oliva virgen extra pueden ser considerados como auténticos reflejos del territorio donde se producen”
29 de abril de 2024ACEITE ECOLÓGICO EN BIOCULTURA BCN
Oro líquido en la feria
Son diversas las almazaras y empresas que acuden a BioCultura BCN con aceites de primerísima calidad; en ecológico, por supuesto. Estas son algunas de las propuestas…
La mejor cocinera, la aceitera
Refrán popular
El aceite de oliva ecológico proviene de un aceite de oliva virgen extra que ha sido obtenido sin la utilización de productos químicos, ya sean fertilizantes, herbicidas o plaguicidas, ayudando así a proteger el medio ambiente y la salud de los consumidores. Tampoco se han utilizado métodos de modificación genética. Es mediterraneidad pura en orgánico. Varias almazaras exponen en BioCultura BCN. Ángeles Parra, directora de la feria, señala: “Desde siempre, a BioCultura vienen almazaras de diversos puntos de España con sus exquisitos aceites ecológicos. Son empresas andaluzas, catalanas, valencianas, etc. El aceite orgánico es puro oro líquido. En BioCultura, los consumidores descubren a los artesanos del campo que están detrás de esas producciones que crean impactos positivos en la salud de los consumidores y de los ecosistemas”. Parra también asevera que “el consumo de alimentos ecológicos sigue creciendo pese a la inflación. Y se diversifican las posibilidades de distribución. Por ejemplo, además de en las tiendas tradicionales, cada vez más personas los compran en los súpers ‘bio’ y en las grandes superficies. Y la venta online sigue expandiéndose”. La directora de BioCultura también afirma que “al visitante de BioCultura le gusta conocer a la persona que hay detrás del alimento que consume. Ponemos en contacto a productores y consumidores y se crea una estrecha relación de fidelidad que perdura en el tiempo. Algo muy valioso hoy, en tiempos de tanta volatilidad”. El olivar ecológico es uno de los sectores que ha presentado un mayor crecimiento en los últimos años. Según datos oficiales, actualmente hay 209.288 hectáreas en España dedicadas al olivar ecológico. Andalucía es la comunidad autónoma donde se concentra la mayor parte, con 79.760 hectáreas. «Está demostrado que el olivar ecológico reduce la huella de carbono en un 100%, una cifra avalada por el informe Producción Ecológica Mediterránea y Cambio Climático. Por lo que podemos afirmar que estamos ante el cultivo que más y mejor contribuye a la lucha contra el cambio climático. Y Andalucía, con casi 89.000 hectáreas de este cultivo, tiene mucho que aportar a este gran reto», ha dicho Diego Granado (secretario general de Ecovalia).
ACEITES VIZCÁNTAR
Fermín Rodríguez creó la empresa Aceites Vizcántar a finales de los 90, para comercializar los aceites de la zona amparada por la Denominación de Origen. Creó dos marcas para sus AOVE: Señorío de Vizcántar y BIO Vizcántar, que además de ser con D.O. es de producción ecológica. Aprovechando las sinergias comerciales, colabora con otras empresas de la zona para desarrollar nuevos productos que salen del olivo: patés y mermeladas de aceitunas y cosmética con AOVE ecológico. Se abre así a otras posibilidades del olivo y crea nuevas actividades: enseñar la cultura del olivo y el aceite. Fermín estará con Aceites Vizcántar en la BioCultura BCN 2024. Rodríguez señala: “Aceites Vizcántar es una empresa especializada en aceite de oliva virgen extra (AOVE) con Denominación de Origen Priego de Córdoba y de producción ecológica. Y también de otros productos que salen del olivo: aceitunas de mesa, paté y mermelada de aceitunas y una línea de cosmética a base de AOVE de producción ecológica. También desarrollamos actividades relacionadas con el olivo, la aceituna y el aceite: •La cata en el aceite de oliva, para aprender a valorar el aceite de oliva a través de nuestros sentidos. •Viaje a los Olivos Milenarios: vida, historia, cultura y tradición a través de varios olivos, monumentales y milenarios”. En lo que respecta a lo más demandado, sentencia: “Los productos más exitosos en los últimos años son los AOVE de recolección temprana, procedentes de aceituna verde. Estos aceites suelen tener unas cualidades, tanto sensoriales como nutritivas, admirables y, poco a poco, va calando en el consumidor exigente en calidad y de consumo responsable”.
LA CABANA D’ALCOVER
Agustí, de La Cabana d’Alcover, nos comenta que “el aceite ecológico en España… todavía cuesta que llegue a los consumidores. Sin embargo, en Europa, o eres ecológico o no existes”. Y añade: “Nuestro aceite SUÏM, como otros del Camp de Tarragona, es un aceite dulce, maduro, con notas de almendras y plátanos. Los aceites del Camp de Tarragona tienen la característica de que son dulces y esto es algo que los singulariza y los diferencia”. “Nuestro aceite es muy beneficioso para la salud de las personas y del planeta, ya que durante todo el proceso de cultivo y de extracción del aceite somos muy respetuosos con la tradición, la vida en el campo, el medio ambiente y la tierra. Como entendemos que la finca es un TODO, hemos incorporado un rebaño de ovejas que nos ayuda a controlar las malas hierbas, hemos sembrado las calles con proteaginosas que recogen el nitrógeno del aire, lo incorporan a la tierra y alimentan al árbol y al rebaño”, remarcan desde la almazara.
LA PALMERA BIO
La Palmera Bio S. L. es la comercializadora de un grupo familiar pionero en la producción de aceite ecológico. Inicia su proceso de modernización en 1995 con la plantación progresiva de olivar, hasta alcanzar una superficie total de 305 ha distribuidas en las siguientes fincas en la provincia de Sevilla: Finca “Molino de vacas”, con 37 ha de olivar de la variedad arbequina en el término municipal de Écija. Finca “Chambergo”, con 105 ha de olivar de las variedades arbequina y hojiblanca en el término municipal de Marchena. Finca “La Alegría”, con 30 ha de olivar de la variedad picolimón, 23 ha de la variedad manzanilla y 110 ha de la variedad arbequina, en los términos municipales de olivares y de Sanlúcar la Mayor. “Desde el primer momento, todos los olivos los hemos manejado siguiendo las normas de la agricultura ecológica, y bajo el control de los organismos certificadores: Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE) y Sociedad Hispana de Certificación (Sohiscert). Asimismo, se controlan todas las etapas en el proceso de producción, recolección, transporte y transformación en aceite. De esta manera se garantiza una trazabilidad que nos permite conocer la procedencia exacta del aceite. Es importante destacar el hecho de que nuestras aceitunas nunca se mezclan con las de otros agricultores”, aseguran desde la empresa. Y corroboran: “Obtenemos un aceite ecológico de máxima calidad, asequible y competitivo, compaginando técnicas modernas de agricultura (mecanización de la recolección, atomizadores, desbrozadoras…) con lo mejor de los métodos tradicionales en el manejo de plagas y abonados. La ausencia de plaguicidas queda garantizada por los numerosos análisis de muestras”.
PINTARRÉ
Juan José Lorite es naturalista miembro de la Sociedad Española de Ornitología de la que es anillador experto de aves. También es miembro de la Sociedad Micológica Lactarius. Tiene licencia de la FAM (Federación Andaluza de Deportes de Montaña, Escalada y Senderismo) y es un gran defensor de la Naturaleza. Practica la apicultura ecológica con casi un centenar de colmenas y desde muy joven ha estado involucrado en proyectos de repoblación de árboles, colocación de cajas nido, censos de aves, colaboración en estudios de fauna y flora, cursos, talleres, etc. Entre sus aficiones está la de la recolección de frutos, setas y plantas silvestres, rutas de senderismo por montaña, observación de fauna... Es una de los responsables de Pintarré, empresa que estará en BioCultura Barcelona con su excelente aceite ecológico. Lorite señala: “Pintarré es el nombre de la finca, situada en las faldas de Sierra Mágina, donde tenemos uno de los olivares y es la que da nombre a nuestros aceites ecológicos”. Y añade sobre sus aceites: “En boca destaca por sus atributos de frutado, amargo y picante muy equilibrado y agradable. Su marcado perfil verde aporta frescura al conjunto, mientras que la alta persistencia de sus matices recuerda la alcachofa, el tomate y la hoja de olivo. En nariz destacan su frescura, con características verdes y presencia de aromas y matices que recuerdan a la hierba recién cortada y la tomatera. Toda una explosión de aromas agradables en tu nariz. Desde el punto de vista nutricional hay que decir que, al tener una recolección temprana sólo de aceituna verde, tiene un aporte excepcional de polifenoles. Es 100% variedad picual, que es la variedad que más antioxidantes aporta a nuestro organismo y la que mejor soporta el paso del tiempo sin perder apenas propiedades debido precisamente a ese contenido alto de antioxidantes. La nula utilización de productos químicos en el cultivo hace de Pintarré uno de los aceites más saludables del mundo.
VILÀ MOLÍ D’OLI
Josep Maria Vilà Martí es administrador de la almazara Vilà Molí d’Oli. Su abuelo, fundador del molino de aceite, desde pequeño le enseñó la importancia de la tierra y los olivos. Estudió Finanzas y, después de unos años con experiencia, empezó a trabajar con su padre y su hermano en la empresa familiar, Vilà, y se especializó en el mundo del aceite realizando cursos de catas. Vilà Molí d’Oli (Cogul, Lleida) estará en BioCultura BCN con sus exquisitos aceites ecológicos de oliva arbequina. Vilà señala: “Desde hace más de 85 años producimos aceite de categoría virgen extra, el más alto en los niveles que clasifican los aceites. Se obtiene con procedimientos mecánicos en condiciones óptimas y sin más tratamiento que el lavado de las aceitunas, la decantación y el centrifugado. Trabajamos en ecológico. Somos un molino de aceite que únicamente producimos aceite de olivas arbequinas”. Y añade: “En aroma es un aceite frutado y fresco. Tiene un sabor equilibrado con una ligera nota de amargor y una textura suave. Los aceites de oliva virgen extra pueden ser considerados como auténticos reflejos del territorio donde se producen. Cada territorio produce distintas variedades de aceituna y de la misma aceituna no sale el mismo sabor de aceite ya que depende del clima, la altitud o las prácticas agrícolas”.
Antonio Sánchez
ACEITE ECOLÓGICO EN BIOCULTURA BCN
TOMA NOTA
ACEITES VIZCÁNTAR www.aceitesvizcantar.com
LA CABANA D’ALCOVER www.suim.eco
LA PALMERA BIO www.aceiteecologico.org
PINTARRÉ AOVE BIO www.campoantano.com
VILÀ MOLÍ D’OLI www.olivila.com
AGRISANZ www.agrisanz.com
OLEANATURAE. www.aceiteecologico.org