El Comité de Agricultura Ecológica de la Comunitat Valenciana (CAECV) emitió recientemente el primer certificado de conformidad para la sal marina ecológica producida en las Salinas Bras del Port de Santa Pola (Alicante), como ya anunciamos en esta misma atalaya informativa. Esta salinera ya contaba con una gama ecológica bajo un referencial privado que no era de carácter oficial. Ahora, con la entrada en aplicación del Nuevo Reglamento (UE) 2018/848 el pasado 1 de enero de 2022, la sal marina por fin se incluye en su campo de aplicación. Este hito ha permitido que la sal producida en Las Salinas de Santa Pola pueda gozar de un sello ecológico oficial como es la "Eurohoja" (el distintivo que identifica a los productos ecológicos en la Unión Europea). Hemos hablado con Teresa Ferrández, responsable de Marqueting y Comunicación de la empresa. La firma expondrá sus productos en la próxima edición de BioCultura A Coruña.

-¿Cómo nació esta salinera?
-El 13 de junio de 1900 un visionario asturiano, D. Manuel González-Carbajal, adquirió una finca en las inmediaciones de Santa Pola con el objetivo de producir sal marina. Poco después, tras los trabajos de acondicionamiento de este inhóspito terreno, se inició la actividad salinera que, desde sus orígenes hasta la actualidad, se ha regido por valores como humildad, lealtad, tradición y apuesta por la innovación. En la actualidad, Bras del Port está regida por un consejo de administración de cinco familias asturianas descendientes del fundador. Entre accionistas y empleados se encuentran miembros de la cuarta y quinta generación… Una prueba de la dilatada trayectoria y tradición de estas salinas en las que el oficio ha ido pasando de padres a hijos.

CERTIFICACIÓN "BIO"
-¿Por qué ahora sí que puede certificarse como ecológica y antes no?
-Antes del Reglamento (UE) 2018/848 (que entró en aplicación el pasado 1 de enero de 2022) existía un vacío regulatorio, ya que la anterior regulación no contemplaba a este mineral en su campo de acción. Ante esta situación, algunas entidades de carácter privado lanzaron referenciales técnicos para certificar a la sal. Nosotros estuvimos certificados por una de estas entidades hasta finales del 2021. El nuevo marco legal europeo por fin añade nuevos alimentos como la sal marina, el maíz dulce o los palmitos, así como insumos como el corcho o la cera de abejas, entre otros. La introducción de un mineral como la sal se justifica en el propio reglamento: "[…] por cuanto estas pueden ser producidas con técnicas naturales y porque su producción contribuye al desarrollo de las zonas rurales […]". Ha habido una evolución con respecto a la antigua norma que se ceñía a productos de origen animal y vegetal.

-¿Qué la diferencia de las sales convencionales?
-En primer lugar, habría que detenerse un momento a definir a qué nos referimos con “sales convencionales”. La sal se clasifica según su origen, pudiendo distinguir entre sal gema o sal de mina (fruto de actividad minera y que necesita de uso de explosivos o tuneladoras) o sal marina y sal de manantial (que se basan en una salmuera natural y evaporación con sol). También podemos hablar de sal vacuum que es aquella que se produce mediante una evaporación forzada (que conlleva un sobreconsumo energético) y el uso de productos químicos. En este sentido, vemos que, la principal diferencia de la sal marina o sal de manantial natural, con otras sales es su impacto ambiental y el uso de sustancias artificiales. Además, la certificación ecológica certifica que nuestra sal marina es 100% natural, sin ningún tipo de aditivo. Su origen es natural  (agua del mar) y su cristalización se produce por evaporación solar natural gracias a la acción del viento y el sol. Pero lo importante es lo que hay detrás de nuestros productos. Nuestra sal se produce en un entorno privilegiado, el Parque Natural de Las Salinas de Santa Pola, por una gran "familia" de trabajadores que sienten como propio este proyecto empresarial que es Bras del Port. La sal de Bras del Port también se ha certificado recientemente bajo el referencial de AENOR Sello 100 % Sal Marina. Se trata de un referencial que pone en valor la idiosincrasia de la producción de este mineral por su origen natural, creación de ecosistemas, promoción de la biodiversidad y mantenimiento de oficios tradicionales. Gracias a nuestra actividad salinera se ha creado un ecosistema de riqueza inigualable en el que industria y naturaleza no solamente conviven sino que se retroalimentan en una simbiosis única. La producción salinera es generadora de ecosistema ya que contribuye decisivamente al mantenimiento de las condiciones que posibilitan la existencia de este hábitat. La circulación del agua de mar no se detiene, manteniéndose durante todo el año la lámina de agua de las lagunas, que son el "hogar" ideal para numerosas especies como aves, peces, plantas, reptiles, insectos, microorganismos… que están adaptadas a los humedales salados. Al mismo tiempo, estas especies favorecen con su presencia la formación de sal. Es por ello que, sin nuestro trabajo, no existiría este ecosistema y sin este ecosistema no podríamos hacer nuestro trabajo. Esto no se da en la producción de otro tipo de sales.

LA DISTRIBUCIÓN
-¿Cómo se distribuye esta sal ya certificada? ¿Esperan llegar a nuevos puntos de venta?
-Nuestros productos ecológicos se pueden adquirir en numerosos establecimientos especializados en "eco" gracias a nuestra red de distribuidores y en cadenas no especializadas que apuestan por nutrir sus surtidos ecológicos. También se pueden adquirir en nuestra tienda online en www.brasdelport.com/tienda [1]. Además, en esta edición de Biocultura A Coruña y la próxima edición de BioCultura Sevilla, los visitantes podrán adquirir nuestra sal ecologica a un precio promocional en la feria de 1€, tanto la sal fina como la gruesa, en el estand 46 de Bodega La Encina, que tendrá un espacio, destinado a la información y venta directa de nuestros productos.

ALTA COCINA
-¿La sal ecológica es un producto cada vez más apreciado en la alta cocina?
-Sin duda. La sal marina está adquiriendo en los últimos años un valor diferencial en la alta cocina y así lo atestigua nuestra colaboración con numerosos restauradores de relevancia. Si además le unimos a la sal marina el "apellido" de "ecológica", se convierte en el potenciador favorito de la mayoría de chefs que se preocupan por usar productos de calidad, naturales y versátiles. La sal marina ecológica es la favorita de los chefs por sus inigualables cualidades organolépticas, su variedad (con sales finas y gruesas, húmedas y secas) y sus sostenibilidad.

P. B.

ACERCA DE BRAS DEL PORT
Desde su fundación en el año 1900, valores como la humildad, la lealtad y la apuesta por la innovación, han hecho posible que Bras del Port se haya convertido en una empresa salinera de alcance internacional sin perder su tradicional espíritu de empresa familiar. Gracias a su actividad, basada en la obtención de una sal marina totalmente natural, Bras del Port ha creado un entorno ecológico de riqueza inigualable, el Parque Natural de las Salinas de Santa Pola. Esta empresa salinera ha consolidado su posición como productor de referencia en el sector gracias a una trayectoria de más 100 años, uniendo tradición e innovación.  

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