Fundada en 1977 para contribuir a la renovación pedagógica y gastronómica, la Escuela Bellart, la primera escuela de cocina y pastelería de Barcelona, ha evolucionado hasta el centro pedagógico que es actualmente donde estudiantes, profesores y dirección se unen con la voluntad y el objetivo de formar a los chefs del futuro. Maite Cónsul es la directora de la escuela, que participa en BioCultura BCN. Asoc. Vida Sana y la Escuela Bellart tienen un convenio de colaboración para que sus alumnos realicen prácticas en el showcooking de la edición barcelonesa de la feria y tomen contacto con la cocina ecológica y sus diversas ramificaciones.

-Maite, ¿por qué decidiste embarcarte en un proyecto de escuela para formar a chefs?
-La escuela se fundó en 1977. La fundó Elisenda Carceller y, al poco tiempo, se unió a la aventura su hermana, Marta Carceller. Poco a poco y con mucho trabajo pusieron en marcha la escuela, que es la más antigua de la ciudad de Barcelona y siempre ha estado dirigida por mujeres.  Yo llegué ¡mucho tiempo después! Me incorporé al equipo de Bellart como recepcionista y la gastronomía me atrapó de inmediato. Me fascinó su creatividad y su capacidad de transformación constante. Yo venía de la escuela clásica, donde renovar un programa de estudios es una quimera, y, en cambio, en Bellart, ¡los programas se renuevan constantemente!

LAS ESPECIALIZACIONES
-Impartís diferentes especializaciones… ¿Cuáles  son?
-La formación en la escuela es muy diversa ya que nos gusta que nuestros alumnos sean lo más versátiles posible. Actualmente contamos con 2 especializaciones, además de nuestra formación de chef de cocina y pastelería.  En la escuela te puedes especializar en Dirección Ejecutiva (ideal para futuros emprendedor@s) y en Gastronomía Saludable y Sostenible (ideal para tod@s aquell@s que quieren cuidar del planeta).

 -Tenéis en vuestro staff profesores que dominan cada una de las especialidades… Explícanos un poco…
-En la escuela contamos con staff docente interno especializado por áreas: cocina mediterránea, cocina creativa, cocina saludable y todo exactamente igual en su versión dulce: pastelería de obrador, pastelería tradicional, saludable… Además, contamos con la colaboración de grandes profesionales en activo, que nos visitan durante el curso para impartir sesiones específicas tanto en cocina como en  pastelería.

GASTRONOMÍA HEALTHY
- Vuestra especialidad en gastronomía healthy… ¿en qué consiste?
-Nuestra especialización en Gastronomía Heatlhy  es un curso intensivo de 9 meses  que se desarrolla mediante clases prácticas y de demostración. La formación está dirigida por Maria José Mendizábal (área de pastelería), Alf Mota y David Olivé (área de cocina). En la especialización, trabajamos con el objetivo de crear y desarrollar elaboraciones exquisitas, sofisticadas y  con propiedades terapéuticas, siempre basándonos en los vegetales y cereales integrales. Estudiamos diversas temáticas como la fermentación de vegetales, la cocina simbiótica, la cocina con súper alimentos, los panes y masas sin gluten…  Y, por supuesto, nuestros alumnos descubren tendencias dietéticas relacionadas con la salud y el bienestar: veganismo, vegetarianismo,  crudiveganismo, Rawfood, macrobiótica, cocina energética, la cocina ayurvédica y el flexiterianismo, entre otras. Como veis, es un programa súper completo y en constante renovación. Fuimos de las primeras escuelas en apostar por este tipo de programas y estamos muy satisfechas con nuestra decisión.

ALUMNOS Y TITULACIONES
-En todos estos años, ¿a cuántos alumnos/as habéis formado ya?
-Estamos muy cerquita de los 3.200 alumn@s

-¿Qué titulaciones académicas obtienen vuestros alumnos y qué universidades las avalan?
-En la escuela puedes obtener diversas titulaciones según el curso que hayas realizado. Todos nuestros títulos cuentan con el aval de la  UCC/UVIC (Universitat Central de Catalunya).

BIOCULTURA 
-Desde hace años participáis en la feria BioCultura donde vuestros alumnos/as realizan prácticas de eco-cocina… ¿Cómo valoras estas prácticas?
-Las prácticas en BioCultura son únicas y súper especiales. Es una oportunidad para nuestros alumnos de colaborar con todo tipo de profesionales y de participar de un sistema de trabajo muy diferente del que se lleva a cabo en la escuela, o en un restaurante, o en un obrador... o  en cualquier otro tipo de negocio de restauración.  En una feria puede pasar cualquier cosa y hay que estar preparad@ para saber reaccionar, improvisar, crear de la nada…  Es una experiencia brutal que, sinceramente, pienso que todos l@s estudiantes de gastronomía deberían vivir.

Antonio Sánchez