Damian Castiñeira Hermida (izquierda en la foto) y Lucas Fernandes (con barba) están al frente de Coraçaí. La empresa estará en BioCultura BCN/OrganicFIT. Ellos nos explican qué es el açaí, cuáles son sus virtudes y el proceso que llevan a cabo.

-¿Qué es Coraçaí y cómo nació?
-Coraçaí es un referente en la comercialización de frutas congeladas ecológicas y también convencionales. La fruta congelada ha sido reconocida como una solución a nivel nacional e internacional. Somos especialistas en el negocio de Foodservice (Canal Horeca), pero también ofrecemos soluciones y embalajes para industrias y retailers. Además, en Coraçaí desarrollamos y damos soporte con nuestra experiencia a proyectos de marca propia cuidando de todo. Desde el desarrollo del producto, la gestión de embalajes, la gestión financiera y la gestión logística para la entrega del producto final al cliente. En 2013 nos dimos cuenta de la dificultad de encontrar frutas tropicales y exóticas de calidad en el mercado… accesibles para todos. Entonces, pasamos dos años estudiando y testando productos, conociendo las plantaciones en la selva amazónica y buscando soluciones logísticas para hacer el proyecto viable. Hasta que, en 2015, cansados de no encontrar frutas de máxima calidad, decidimos empezar nuestro propio proyecto, Coraçaí, con el objetivo de llevar salud, sabor, calidad y propiedades beneficiosas al mayor número de personas posible. Hoy, seguimos buscando nuevas frutas con el mismo objetivo, para ampliar nuestra oferta y crear productos accesibles.

LA GAMA
-¿Cuáles son los productos que ponéis en el mercado?
-Pulpas de frutas
Pulpa Pura de Açaí 14%
Pulpa de Açaí con Guaraná
Pink Pitaya más Semillas
Pulpa de Mango
Pulpa de Acerola
Pulpa de Cupuaçu
Pulpa de Guayaba
Pulpa de Guanábana
Pulpa de Maracuyá
Pulpa de Cajú
Pulpa de Piña

FRUTAS ULTRA CONGELADAS (IQF) - Enteras, rodajas, dados, trozos... de fresas, mango, arándanos, plátano, frutos rojos, kiwi, piña, aguacate, manzana, papaya, mora, uva, frambuesas, grosella, granada, melocotón, pera…

LAS VIRTUDES DEL AÇAÍ
-¿Cuáles son las virtudes del açaí? ¿Qué lo hace tan especial?
-El açaí es una fruta que ayuda a mejorar la inmunidad, ayuda a la digestión, ayuda a reducir la fatiga, es una fuente de antioxidantes, tiene por ejemplo 33 veces más antioxidantes que una uva negra, es rico en proteína vegetal, ayuda con la salud cardiovascular por el alto contenido de omega 6 y 9, ayuda también a controlar el colesterol y contiene mucha fibra, minerales y calcio. Como se puede ver el açaí es una superfruta que te aporta muchos nutrientes y beneficios.

EL PROCESO
-¿Cómo es el proceso desde que cosecháis el açaí hasta que se sirven en un plato?
-Cuando estamos en el mejor momento de la cosecha, empezamos a cosechar y llevar a nuestra fábrica el producto para envasar el fruto. Primero, recibido el cargamento de açaí en la fábrica, lo pesamos y procedemos a seleccionar el fruto que cumple nuestros rigurosos estándares de calidad. El açaí, que tiene como si fuera una membrana blanqueada alrededor, que llamamos de “tuíra”, es el fruto que está en perfectas condiciones para procesarlo. Después empezamos con la limpieza de la fruta. Lavamos el açaí con agua para eliminar las impurezas. El açaí es un producto muy perecedero y delicado que debe tratarse con cuidado para conservar intactas todas sus propiedades nutricionales. Así que terminamos la limpieza, pasamos por el proceso de reblandecimiento, para que sea más fácil de extraer la pulpa. Terminado esto, empieza el proceso para extraer la pulpa de la semilla. El açaí es 90% semilla y solo 10% es la pulpa, que está alrededor de la semilla, como si fuera una piel. Entonces, al empezar el proceso de extracción, necesitamos añadir agua potable para despulpar (separar) la fruta. Dicho esto, podemos confirmar que no existe pulpa pura de açaí con 99% o 100% de fruta, porque necesitamos añadir agua para extraer la pulpa de la semilla, y congelarla. Este proceso es imprescindible realizarlo en las 24 primeras horas desde su recolección. Si no, perdemos todos sus nutrientes, sabor y color. La pulpa pura congelada es el formato más fresco que vas encontrar en el mercado, y es la materia prima para poder hacer otros productos como el polvo de açaí o sorbet. Entonces, si alguien te comenta que tiene pulpa de açaí 99% o 100% fruta, no es correcta esta afirmación. Ya que uno de nuestros objetivos es aclarar estas dudas, aquí vamos a explicarte los diferentes formatos de açaí y sus calidades. Al momento de extraer la pulpa de la semilla añadiendo agua, podemos obtener 3 calidades de pulpa pura de açaí, que llamamos de Popular 9% de sólidos, Media 12% de sólidos y Especial 14% de sólidos, que es la de Coraçaí. Mientras llevamos a cabo este proceso, sacamos muestras para confirmar que estamos produciendo el producto correcto de acuerdo con la concentración de Coraçaí, que es la pulpa pura de máxima calidad del mercado conocida como Especial o Grueso, con más de 14% de sólidos. Y también con las muestras hacemos las análisis para confirmar que el producto está en perfectas condiciones para el consumo. Garantizamos una pulpa pura, sin azúcar, sin conservantes o colorantes. Después de llegar a la concentración de fruta patrón Coraçaí, entonces el producto pasa por un proceso de filtración para eliminar peligros físicos, materiales extraños, piezas y grumos. Confirmado que no hay ningún peligro hacemos la pasteurización a 85 grados por 30 segundos, donde se eliminan los microorganismos que puedan existir en la fruta sin alterar su composición y cualidades. Por fin, envasamos en bolsas de 100 gramos, 1 kg, 5 kgs o baldes de 2.9 kgs, baldes de 18 kgs o bidones de 180 kgs, dependiendo de los diferentes usos a los que se destine la pulpa. Terminado el envase, hacemos la congelación de la pulpa de açaí a -18ºC durante las primeras 48 horas desde su recolección para garantizar que el producto no pierda propiedades. El resultado es un producto con 3 años de fecha de caducidad que mantiene todos sus nutrientes intactos. Finalizado esto, tenemos la pulpa pura en perfectas condiciones para ser enviada a cualquier lugar del mundo. Enviamos en contenedores y almacenamos con temperatura controlada para que pueda llegar para ti el açaí en su mejor formato y calidad.

EL PÚBLICO
-¿A qué público os dirigís?
-Aunque las frutas son ideales para cualquier edad, nosotros tenemos un público recurrente de mujeres y hombres con edades entre 23-45 años. Pero siempre buscamos ser neutros, y dirigir nuestra comunicación a cualquier edad, desde niños, jóvenes, adultos o ancianos. Nosotros nos centramos más en el B2B, principalmente para el Food Service, la distribución en el canal HORECA (hoteles, restaurantes, cafeterías y caterings).

SECTOR ECOLÓGICO
-¿Cómo veis el sector ecológico en España?
-Vemos un sector ecológico que está en constante crecimiento y ofrece una amplia variedad de productos ecológicos a los consumidores, lo que refleja un mayor interés por una alimentación saludable y sostenible entre la ciudadanía española.

-¿Vais a realizar alguna presentación de novedades en BioCultura BCN/Organic FIT?
-Sí, además de toda la variedad de frutas que podemos ofrecer hoy, en BioCultura vamos a potenciar el Açaí Mix BIO para máquinas. Estaremos con 2 máquinas sirviendo los mejores Açaí Bowls. ¡Fácil y rápido de preparar! ¡Açaí Bowl listo para servir en segundos! Nuestro mix es sin gluten y sin colorantes, ni aromas ni conservantes. 100% orgánico certificado, vegano. Nuestro diferencial para este producto es que, debido a la fluctuación de los precios del transporte internacional, falta de disponibilidad de contenedores para embarque, dificultad con los precios de materias primas y negociaciones en la cosecha, largos tiempos de tránsito entre Brasil y Europa con múltiples transbordos, retraso en la producción (empaque y producto) en Brasil y toda la burocracia de documentos de importación y despacho de aduanas en Europa, nosotros decidimos traer la producción para España y nos encargamos de tener todas las materias primas disponibles durante el año para satisfacer las demandas de nuestros clientes. Con la producción en España podemos ofrecer un servicio personalizado a nuestros clientes como: A) Cantidad mínima de pedido baja. B) Nos adaptamos rápidamente a la fórmula del cliente o cambiamos el envase y enviamos muestras en pocos días. C) Desde la realización del pedido, producimos y entregamos en unos 10-15 días en cualquier lugar de Europa. D) Sin burocracia de importación. E) Certificación orgánica. Si el cliente necesita un socio para escalar su negocio en España o Europa, ¡lo acaba de encontrar!

BIOCULTURA
-¿Qué es BioCultura para vosotros?
-Es la principal feria de productos ecológicos de España donde están presentes los principales players y prescriptores de decisiones.

Pablo Bolaño

TOMA NOTA
EN BIOCULTURA BCN

RECETA PARA PREPARAR UN BOWL CON LA SUPERFRUTA
Sábado, 6 mayo. 17h. OrganicFit Showcooking
Jorge Pimentel Ruiz. Nutricionista y embajador de la marca Coraçai. Experto en nutrición humana y dietética, Jorge es un apasionado en investigar y desmitificar los mitos alimentarios. Uno de sus temas de especialización es el impacto negativo del consumo elevado de fructosa libre en la salud humana. Es un apasionado defensor de un estilo de vida saludable que incluye una dieta equilibrada, ejercicio físico regular y el consumo de alimentos orgánicos certificados. Organiza: CORAÇAI

MÁS INFO
M. + 34 619 391 699
Skype: Damian CH // LinkedIn: Damian Castiñeira Hermida
info@coracai.com 
www.coracai.com