José María Catalina De la Peña es dietista, experto universitario en Nutrición Deportiva y Diplomado en Rehabilitación Celular. Autor del libro "El diseño humano: Alimentación y hábitos para recuperar tu salud", también está al frente del programa «Comer bien», en Onda Cero Radio. Es colaborador del diario “ABC” y referente en divulgación sobre dietas "lowcarb" y rendimiento deportivo. Estará en la Jornada de Salud Integrativa en BioCultura BCN 2025. Su ponencia es a las 17h y lleva por título. “Dieta cetogénica y rendimiento deportivo”. Sala 10. La Farga de L’Hospitalet.

-¿En qué va a consistir tu ponencia en BioCultura BCN 2025?
-Hablaré sobre la dieta cetogénica o baja en carbohidratos y la mejora del rendimiento deportivo en general y en el deporte de resistencia, en particular. Sobre cómo y por qué sucede, desmintiendo estudios mal llevados a cabo.

ALIMENTOS ECOLÓGICOS
-¿En qué medida recomiendas a tus usuarios la dieta con alimentos ecológicos?
-Creo que todos descuidamos un poco el hecho de dedicar más recursos al consumo alimentos ecológicos o con menos cantidades de tóxicos y productos nocivos que afectan a nuestra salud. Es cierto que debemos ser conscientes de que todavía es complicado para muchas personas por cuestiones de disponibilidad o precio, pero es más importante de lo que parece comer “bio”.

SISTEMA DIGESTIVO
-¿Qué es lo que más le afecta negativamente a nuestro sistema digestivo?
-Según mi opinión y experiencia con pacientes, lo peor son las lectinas y antinutrientes de cereales, legumbres y distintas plantas. En este saco entraría toda la comida procesada y el alcohol, por ejemplo.

IATROGENIA
-De toda la iatrogenia habitual y sobremedicación, ¿qué es lo que más te ha sorprendido en los últimos años?
-El uso de los mal llamados protectores de estómago como el omeprazol. También el uso de la insulina en diabéticos.

ENFERMEDADES DE LA CIVILIZACIÓN
-Háblame de algunas enfermedades de la civilización que se podrían solucionar más o menos fácilmente cambiando de dieta…
-Enfermedades cardiovasculares, diabetes o cáncer. Todas responden a un patrón de hábitos alejados de nuestro diseño y que a la gente le cuesta primero creer y después aceptar, debido al actual ritmo de vida y a la desinformación por parte de medios y recomendaciones oficiales.

MEDICINA ALOPÁTICA
-¿Por qué crees que los comentarios de gente que tiene una visión diferente a la de la medicina alopática más oficialista… levantan tantos sarpullidos entre mucha gente corriente?
-Yo creo que, en cierta parte, es normal que la mayoría de las personas hagan caso a medios, prensa o profesionales de la salud y la nutrición. En el fondo la gente es bien pensada y se fía de todo aquello que recomienda un médico o la televisión. Incluso los propios profesionales sanitarios, tras muchos años de estudio, creen que no es posible que haya manipulación o falsas creencias en la información o temarios oficiales. La mayoría cree que solo ellos están capacitados para saber lo que sucede, como si no hubiese más caminos; sin darse cuenta de que los propios profesionales están sufriendo las mismas enfermedades que el grueso de la población por culpa de hábitos o alimentación que aplican también para ellos. Son creencias muy arraigadas que cuesta mucho cambiar porque se instauraron hace muchos años, cuando la información no llegaba a la mayoría de la población o nadie estaba capacitada para formarse de otra forma.

EL MEJOR ALIMENTO
-¿Cuál es el mejor alimento?
-Tendría que decirte tres: huevos, carne y pescado azul.

BIOCULTURA
-¿Qué es para ti BioCultura?
-Me parece un fenómeno importante para la sociedad, ya que intenta fomentar los buenos hábitos y sobre todo una alimentación más pura que nos acerque de nuevo a nuestro origen, del que tanto nos estamos desviando.

P. B.

TOMA NOTA
EN BIOCULTURA BCN

Ponencia DIETA CETOGÉNICA Y RENDIMIENTO DEPORTIVO
17'00h.  Sala 10.
La Farga de L’Hospitalet.