Anna Paré es dietista-nutricionista y farmacéutica, especializada en salud digestiva y cerebral. Ha escrito el libro “La cocina de la memoria, alimentos y recetas para cuidar tu cerebro”, con el propósito de dar a conocer cómo favorecer la atención y la memoria a través de la alimentación, y retrasar el deterioro cognitivo relacionado con la edad. Estará en BioCultura BCN 2025. En dos actividades organizadas por Cal Valls (ver abajo), Paré hablará sobre alimentación y gastronomía para cuidar el cerebro y la memoria y prevención del Alzheimer y otras demencias.  

-¿Qué alimentos debemos incluir en nuestra dieta diaria para mejorar la memoria y la concentración?
-Alimentos ricos en grasas saludables y compuestos antioxidantes, como el pescado graso, los frutos secos, el aceite de oliva virgen, los huevos, las verduras de hoja verde, las bayas y frutos rojos. Deberían ser la base de nuestra dieta para facilitar los procesos de memoria, concentración y aprendizaje.

DÉFICIT DE NUTRIENTES
-¿Cómo afectan los desequilibrios nutricionales, como la falta de vitaminas o minerales, a nuestra capacidad de recordar? ¿Algún ejemplo a destacar?
-Cualquier déficit de micronutrientes puede afectar a nuestra salud, también a nivel cerebral. Destacaría las vitaminas del grupo B y especialmente la B12. Su déficit se puede manifestar a nivel cerebral con síntomas de pérdida de memoria, deficiencias cognitivas, irritabilidad, depresión, nerviosismo, apatía y ansiedad.

SALUD INTESTINAL Y RENDIMIENTO COGNITIVO
-¿Qué relación existe entre la salud intestinal y el rendimiento cognitivo, y cómo influye la microbiota en la memoria?
-El intestino y el cerebro están conectados a través del eje microbiota-intestino-cerebro.  Se ha demostrado que las bacterias de la microbiota intestinal pueden influir en el desarrollo cerebral y afectar a muchas de sus funciones a través de la producción de neurotransmisores como la serotonina, por ejemplo. Todo el mundo conoce la serotonina como la hormona de la felicidad. Lo que la mayoría de personas no saben es que el 90% de la serotonina se produce en el intestino, y que también interviene en funciones cognitivas como la memoria y el aprendizaje.

ALZHEIMER Y OTRAS DEMENCIAS
-¿Cómo puede la alimentación influir en la prevención de trastornos cognitivos como el Alzheimer o la demencia? 
-La alimentación puede influir en la prevención de trastornos cognitivos de forma directa e indirecta. Por un lado, a través de alimentos y nutrientes que pueden favorecer o perjudicar directamente al cerebro. Y, por otro lado, la alimentación puede aumentar o reducir el riesgo de otras enfermedades como la obesidad o la diabetes, que a su vez son factores de riesgo de la pérdida de memoria relacionada con el envejecimiento. Finalmente, todo lo que comemos y dejamos de comer es clave para la microbiota intestinal. Y tener una microbiota más diversa y saludable… contribuye en una mayor capacidad de nuestro cerebro para regenerarse y crear nuevas conexiones entre neuronas.

PESCADO Y CÚRCUMA
-¿Qué alimentos o nutrientes pueden ayudar a proteger el cerebro del daño celular y mejorar su funcionamiento a largo plazo? ¿La cúrcuma es recomendable? ¿Alguna otra suplementación a recomendar?
-En mi opinión, un nutriente clave para la salud del cerebro y la memoria es el DHA (de sus siglas en inglés ácido docosahexaenoico). Se trata de una grasa poliinsaturada de cadena larga de la familia omega-3 de vital importancia para el correcto desarrollo cerebral y la función cognitiva. Se encuentra en pescados grasos como la caballa, sardinas, anchoas o arenque. Debemos priorizar siempre pescado de pequeño tamaño porque son los que acumulan menos metales pesados y contaminantes medioambientales. La cúrcuma es posiblemente la especie más estudiada a día de hoy. La curcumina, el polifenol más activo de la cúrcuma, tiene interesantes propiedades antioxidantes a nivel cerebral. Pero tiene que estar muy bien formulada para alcanzar el cerebro y solo conozco una patente que tiene este tipo de estudios. Antes de suplementar, siempre hay que hacer un registro de la alimentación para poder hacer las recomendaciones el máximo de personalizadas posible.

ALIMENTOS ECOLÓGICOS
-¿En qué medida dirías que los alimentos ecológicos pueden ayudarnos a tener un cerebro más protegido y “mejor amueblado”?
-Los alimentos ecológicos son especialmente beneficiosos para la salud cerebral porque están libres de pesticidas y otros químicos usados en la agricultura convencional que pueden tener efectos neurotóxicos. Especialmente cuando la exposición es crónica o durante etapas vulnerables como la infancia o la gestación. Además, los vegetales ecológicos son más ricos en polifenoles antioxidantes, que son los que ayudan a proteger las neuronas del estrés oxidativo y, además, actúan como prebióticos favoreciendo una microbiota intestinal más sana. Ahora estamos en plena época de fresas, un tipo de fruta muy saludable pero que figura cada año en primer lugar del listado de vegetales que mayor cantidad de pesticidas acumula. Si no son ecológicas, mejor no comerlas.

RECETAS
-¿Existen recetas o combinaciones de alimentos fáciles de incorporar que sean especialmente beneficiosas para cuidar el cerebro?
-En mi libro “La cocina de la memoria, alimentos y recetas para cuidar tu cerebro”, hay más de 40 recetas escritas por mi amigo y cocinero Pep Nogué. No hace falta ir a buscar alimentos exóticos ni del otro lado del mundo, sino basarse en la cocina de la dieta mediterránea tradicional. Tenemos alimentos como los frutos secos, el aceite de oliva virgen extra, los huevos, las legumbres, que podrían considerarse superalimentos por su elevada densidad nutricional, pero como han estado siempre en nuestras despensas… no les prestamos atención.

OTRAS RECOMENDACIONES
-¿Otras recomendaciones “no nutricionales” para proteger el cerebro? ¿Ejercicio físico, contacto con la naturaleza, altruismo, actividad social...?
-También dedico un capítulo a otras recomendaciones más allá de la alimentación. Junto con el ejercicio físico, la calidad del sueño y la gestión del estrés, son los cuatro pilares básicos para cuidar el cerebro. Pero hay otros aspectos a tener en cuenta que también han demostrado ser protectores del declive cognitivo. Por ejemplo, tener un propósito de vida, socializarse, y uno de los más fáciles de poner en práctica, que es entrenar el cerebro a hacer cosas diferentes a las que está acostumbrado.

EL ALCOHOL
-¿Qué es lo peor para el cerebro? ¿El alcohol y otras sustancias estupefacientes? ¿La soledad? ¿La comida ultraprocesada?
-El alcohol no es nada bueno para el cerebro,; al contrario, es una sustancia tóxica que incluso con pequeñas cantidades altera su funcionamiento y acelera el proceso de envejecimiento cognitivo. Otro de los grandes enemigos del cerebro es el azúcar. Algunos autores ya hablan del Alzheimer como una diabetes tipo tres. Y, por supuesto, la comida ultraprocesada, que generalmente tiene una gran cantidad de azúcar, sal, grasas insanas o aditivos, al mismo tiempo que es pobre en fibra dietética, vitaminas, minerales y otros compuestos antioxidantes. Su consumo no solamente se relaciona con mayor riesgo de sobrepeso y obesidad, sino también de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. Es muy importante basar nuestra alimentación en alimentos frescos y mínimamente procesados.

BIOCULTURA
-¿Qué es para ti BioCultura?
-BioCultura es para mí un punto de encuentro inspirador para quienes buscamos una vida más saludable, sostenible y consciente. Visitar esta feria permite descubrir productos ecológicos, estar al día de las últimas novedades, aprender de expertos del sector y conectar con una comunidad comprometida con el cambio.

Maddi Sánchez

 
ANNA PARÉ EN BIOCULTURA BCN 2025
TOMA NOTA

CÓMO LA ALIMENTACIÓN AYUDA A TU MEMORIA
Viernes, 30 mayo, 11’30h. Auditorio
Anna Paré
Organiza: CAL VALLS ECO
www.calvalls.com

LA COCINA DE LA MEMORIA, 3 RECETAS PARA CUIDAR TU CEREBRO
Viernes, 30 mayo, 15’30h. Showcooking
Anna Paré
Organiza: CAL VALLS ECO
www.calvalls.com