Meritxell Jardí es cofundadora de Kensho, bodega de fermentados como el  miso, amazake, tamaris, natto, umeboshi, etc. Se trata de una empresa situada en el Parque Natural del Delta del Ebro. La firma estará presentando sus productos en BioCultura BCN 2025.

-¿Cómo nació Kenshô y qué os inspiró para que os aventuraséis en el mundo del los fermentados como el miso?
-Kensho nace de la pasión por la cultura japonesa y, aunque empezamos elaborando sake, el año después empezamos a elaborar miso y amazake. En los últimos años hemos ido sacando tanto productos nuevos como diferentes estilos de misos, amazakes, tamaris, umeboshi, natto, salsa teriyaki, mirin, etc. Siempre, con recetas japonesas e ingredientes locales lo más cercanos posible a la bodega donde elaboramos todo.

LA ELABORACIÓN
-¿Cuál es el proceso de elaboración que siguen vuestros productos?
-Son procesos de larga duración por ser fermentaciones que duran meses, incluso años. También se elabora todo de forma muy artesana siguiendo los ritmos de la naturaleza.

NOVEDADES
-¿Qué novedades estáis preparando para BioCultura BCN 2025? ¿Algún producto especialmente innovador o sorprendente?
-Este año vamos a traer dos productos nuevos: el natto en polvo, que ha sido un puntazo desde que lo hemos lanzado, ya que es superfácil de utilizar; también traeremos el koji en polvo para poder elaborar recetas de forma facilísima.

EL MISO
-De todos vuestros productos, ¿hay alguno que consideres un punto de inflexión para la empresa? ¿Por qué?
-El miso, sin duda, porque es un producto con muchísimas propiedades beneficiosas para el cuerpo.

LOS CLIENTES
-¿Quiénes son vuestros clientes más habituales y qué los motiva a elegir productos como los vuestros?
-Nuestros clientes son personas que cuidan su cuerpo y mente, buscan el origen de los ingredientes y los beneficios que pueden aportar en su día a día. Además, sienten un profundo respeto por el medio ambiente.

FERMENTADOS
-Aparte de vuestros productos, ¿qué hábitos o consejos darías para introducir los fermentados naturales en el día a día?
-Lo mejor sería introducir diferentes estilos de fermentados, porque cada uno aporta cosas diferentes y la variedad es importante. Hay que perderles el miedo y utilizarlos en cualquier receta básica. Por ejemplo, el miso puedes ponerlo en una sopa, en vinagreta de ensalada, en salsa para pasta... Es muy versátil.

TENDENCIAS
-El interés por la alimentación saludable está en auge. ¿Qué tendencias y cambios ves en la demanda de fermentados en España?
-Desde que empezamos no ha parado de subir la demanda de fermentados ecológicos. La alimentación está dando un giro hacia lo ecológico y lo más saludable y continuará creciendo.

BIOCULTURA
-¿Qué papel juegan eventos como BioCultura en la expansión del miso y los fermentados en España?
-La feria de BioCultura es un referente de la alimentación ecológica y consciente, ofrece la oportunidad de conocer proyectos como el nuestro,  nos da voz y visibilidad.

Maddi Sánchez