Lucía Calvo y José están al frente de La Despensa D’Lujo. Son dos personas maravilladas por la nauraleza y que, según dicen, “nos hemos criado en el campo gallego. Por más de 40 años hemos visto cómo nuestros familiares mimaban el campo desde la creencia de que, según tratemos a la tierra, así nos responderá ella. Es decir, hemos vivido siempre en unos valores muy integrados en la sociedad de nuestro mundo rural. Es por eso que lo seguimos haciendo. Mimamos nuestro entorno de la forma que hemos visto pero, eso sí, incorporando nuevas las visiones que nos da el conocimiento de la agroecología con mucha investigación y un continuo aprendizaje. El reto es transmitir nuestro proyecto para que sea visible la posibilidad de trabajar la tierra bajo un amparo ecológico y sostenible”. 

-¿Nos puedes explicar cuál es la parte ecológica de vuestra empresa que expondréis en BioCultura A Coruña 2024? 
-La colaboración con otros productores nos permite traer legumbres y cereales ecológicos y nuestros propios productos, algunos de ellos en conversión, porque vamos incorporando fincas cada campaña a nuestra certificación.

LOS PRODUCTOS
-¿Cómo dirías que son esos productos desde un prisma organoléptico?
-Buscamos la excelencia en todos y cada uno de nuestros productos, por lo que nuestro esfuerzo se ve reflejado en la calidad. El mimo y cuidados que recibe el campo, como en la vida en general, se refleja a la perfeccion en la calidad final de un alimento. Y en un sabor excelso.

LOS CONSUMIDORES
-¿Qué tipo de consumidores son los que os siguen?
-Nuestros seguidores son muy variados, tanto grandes cocineros como particulares pasando por comedores escolares y grandes colectividades. Lo que sí tienen en común es que buscan la mejor calidad posible. En todos los casos lo que primamos es una atención directa con todos ellos. 

ALTA INFLACIÓN
-¿En qué medida os perjudica la alta inflación que perdura en el mercado desde el año pasado?
-La difícil situación que se vive actualmente influye en la capacidad que tenemos de conseguir nuestros objetivos. La alta inflación ha traído un aumento de sobrecostes en la cadena de producción, costes que recaen siempre en el consumidor final. Nuestra capacidad de resiliencia nos permite limitar e innovar en este sentido para que se pueda abaratar desde origen y así aportar mejoría a la economía de nuestros clientes.

LA DISTRIBUCIÓN
-¿Cómo distribuís vuestra producción?
-nuestra producción va directamente al consumidor. En menos de 24h está en la puerta de casa, tanto los productos secos como en verde.

-¿Se vende cada vez más de forma online?
-Es la manera de conseguir buenos productos que no se encuentran en el círculo local. Si optamos por comer solo lo que tenemos en un radio de 100 km , los gallegos no comeríamos arroz. 

SECTOR ECOLÓGICO
-¿Hacia dónde camina el sector ecológico en Galicia?
-Galicia está muy concienciada con lo ecológico, y es que ya es un hecho que hay que respetar el medio. Eso ya se ve y se nota y el público lo ha entendido. Económicamente hablando, la sostenibilidad se traduce en más dinero ahorrado. Por ejemplo, la reutilización de envases, o la gestión de residuos interna aporta ahorro a la empresa. 

-¿Hay circuitos cortos de venta en vuestra comunidad que faciliten que podáis dar salida a vuestra producción en el ámbito cercano?
-La implantación de una plataforma en la que podemos ofertar nuestros productos a todas las entidades que pertenezcan a ella es la base para el circuito corto, en ella los clientes tienen acceso a stock, calidades, formatos y pueden hacer el pedido directamente del campo.

BIOCULTURA
-¿Qué es BioCultura para vosotros?
-BioCultura es la mejor plataforma para hacer visible nuestro proyecto de una forma más pormenorizada, de tú a tú, haciendo más hincapié en la importancia de la sostenibilidad y la ecología. 

Antonio Sánchez