Los consumidores piden menús más saludables

El pasado 28 de mayo se celebró el Día Nacional de la Nutrición, promovido por la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD) y con la colaboración de la Sociedad Española de Nutrición y la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. El objetivo de esta celebración es, según sus responsables, “promover una alimentación y un estilo de vida saludables en la población”.

La demanda de productos sanos está en auge, ya que hasta el 90% de los consumidores españoles demanda ofertas más saludables, según el último Barómetro FOOD, elaborado por Edenred, empresa que cuenta desde 2009 con el programa FOOD para promover la oferta y el consumo de menús equilibrados y sanos y ofrece múltiples opciones saludables a través del Ticket Restaurant. En esta categoría destacan los productos frescos (78%), la indicación clara de una opción saludable en el menú de un restaurante (39%) y la indicación clara de un etiquetado nutricional (38%). En este sentido, cabe destacar también que la opción orgánica sigue expandiéndose a petición de los clientes de restaurantes, bares, cafeterías, etc.. En este contexto, los expertos de Edenred han recopilado las seis tendencias en alimentación cuya popularidad ganará peso en los próximos meses.

MÁS PROTEÍNA VEGETAL
El negocio de las carnes vegetales se sigue reinventando para revolucionar la industria alimentaria. Su consumo está en auge y aumentará un 14% hasta 2030, según Naciones Unidas. Este producto sustituye a la carne animal con sabor y textura similares, pero aportando igualmente proteínas, fibra y carbohidratos. Entre sus diferentes versiones destacan el tofu, el tempeh o la soja texturizada.  Muchos de los productos de proteína vegetal que ahora triunfan en el sector convencional nacieron en el mundo ecológico.

FERMENTADOS
En los últimos años han irrumpido con fuerza productos fermentados, hasta entonces desconocidos en España, como el kéfir o la kombucha. El kéfir es una bebida producida a base de leche en la que las bacterias interactúan con las proteínas y los azúcares de ésta, que aporta un alto contenido en calcio y vitamina D, que es efectiva contra problemas digestivos y previene la osteoporosis. La kombucha, por su parte, es una bebida fermentada a través del té, que destaca por su poder antioxidante, la mejora de los niveles de colesterol (disminuye el malo y aumenta el bueno) y el control del azúcar en sangre. Afortunadamente, en el sector ecológico hay mucha oferta de kéfir y kombucha de producción “bio”, que incluso se ha visto favorecida por grandes campañas publicitarias, algo impensable hasta hace poco tiempo.

REAL FOOD
Es la última tendencia en alimentación saludable y sostenible. Se trata de una vuelta a los orígenes, basada en la denominada comida real, con el consumo de productos mínimamente procesados o que, si lo han sido, no ha afectado a su calidad. En este punto se consideran buenos procesados el aceite de oliva virgen extra, los panes integrales 100%, las bebidas vegetales sin azúcares añadidos o el cacao en polvo de más del 70%. Los realfooders apuestan de manera preferente por la comida real que incluye fruta, verdura, legumbres, hortalizas, carne sin procesar, frutos secos, huevos o cereales. Buena parte de los realfooders más comprometidos con la verdadera comida real… apuesta por los alimentos ecológicos.

ALIMENTOS LOCALES
Según un estudio de American Express, en 2021 se incrementó a nivel mundial el gasto medio mensual en el pequeño comercio un 36,7%. Esta tendencia, que también está presente en España, implica un refuerzo a los productos naturales de la zona, un incentivo de la economía local y una mejora del medio ambiente, con la consiguiente reducción del uso de plásticos, ya que los productos son distribuidos en el entorno más cercano, así como del número de emisiones debido a un menor uso del transporte. Además, se fomenta el consumo de productos frescos y de calidad, ya que suelen ser recién elaborados o recolectados. Dentro del sector ecológico, por ejemplo, cada vez son más los consumidores que buscan también alimentos de KM0.

TENTEMPIÉS
En los últimos años ha crecido el interés en el consumo de snacks saludables. En este sector destacan los frutos secos crudos debido a que son considerados fuente de proteínas, ácidos omegas y minerales y son saciantes y fáciles de consumir. No obstante, existen otros snacks que podrían entrar en esta clasificación como los edamames al horno, los frutos secos tostados al curry, las galletas saladas...

SOSTENIBILIDAD EN EL ENVASADO
La conciencia sobre la sostenibilidad se ha instalado en la sociedad y la hostelería ha apostado especialmente por los envases ecológicos biodegradables y sostenibles con el medio ambiente. El sector ecológico está siendo, una vez más, vanguardia en este aspecto. El mundo “bio” es pionero en utilizar los envases más sostenibles y la reducción al máximo de plásticos al uso.

Redacción