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ALIMENTOS DE ESPAÑA
Premios Sol Sostenible
Restaurantes ganadores y recomendación para Finca Alfoliz
Culler de Pau (3 Soles. O Grove), La Finca (2 Soles. Elche), Molino de Alcuneza (1 Sol. Sigüenza) y Finca Alfoliz (Recomendado. Aljaraque) son los restaurantes distinguidos este 2023 con el Premio Sol Sostenible #AlimentosdEspaña de Guía Repsol. Estos galardones reivindican las propuestas gastronómicas que apuestan por la sostenibilidad centrada en la lucha contra el cambio climático y el uso responsable del producto. Nosotros destacamos Finca Alfoliz.
Entre los Recomendados por Guía Repsol, el premio Sol Sostenible #AlimentosdEspaña este año destaca el esfuerzo de Finca Alfoliz (Aljaraque, Huelva), de Xanty Elías, en cuyo huerto se trabaja la permacultura. La permacultura es, a muy grandes rasgos, "una filosofía de cultivo basado en el respeto a la tierra", donde se entiende que "no solo la mano del hombre interviene en la agricultura", señala el chef. De esta manera, en Finca Alfoliz no aran la tierra para que se oxigene por sí misma, regulan su PH, y combinan cultivos que se complementan entre sí. Hay cierto pudor en la voz de Elías al hablar de la permacultura en toda su expresión: "Puede sonar friki pero va más allá de lo científico y lo energético: llega a ser algo holístico", explica.
TAMBIÉN LA EDUCACIÓNAdemás del trabajo relacionado con el cultivo, Finca Alfoliz tiene en la Fundación Prenauta otro de sus grandes valores relacionados con la sosteniblidad. El proyecto Los Niños Se Comen El Futuro, que brinda formación gastronómica a alumnos de primaria desde 2017, le valió el Basque Culinary World Price en 2021. Poniendo atención al ámbito social, Elías hace gala de una visión global de la sostenibilidad, que comparte con el resto de premiados: "Si somos verdes pero no somos rentables no somos sostenibles. Si generamos riqueza pero nuestro entorno no lo nota, tampoco somos sostenibles", afirma.
EL OLOR DE LAS BRASAS
"Oler las brasas de encina, de olivo y naranjo. Escuchar el crepitar de la leña. Saborear ese matiz ahumado e inconfundible que sólo aportan las llamas. Esta es la base de nuestra cocina: sabrosa, libre y con los pies en la tierra. La verdura de temporada de nuestros huertos y la carne madurada... protagonizan una carta viva que fluye con la naturaleza", señalan desde Finca Alfoliz.
Carolina Sánchez
