Comedores escolares

El sector de la restauración colectiva escolar ha experimentado un proceso de privatización y concentración que ha llevado a que el 58% de este mercado esté en manos de sólo cuatro empresas. Es muy difícil así que se produzca una transición rápida hacia la alimentación ecológica y local.

El proyecto Ecocomedores Extremadura lanza el programa de capacitación “Implementación de herramientas de gestión para una cocina saludable y sostenible en colegios públicos de Extremadura”.

¿Son viables económicamente los menús escolares con una mayoría de alimentos ecológicos? En las escuelas infantiles municipales de Madrid, sí: un nuevo estudio demuestra que el presupuesto para alimentos disponible en estas escuelas permite un consumo muy elevado de alimentos ecológicos, siempre que los menús sean equilibrados y moderen los consumos de productos de origen animal siguiendo las recomendaciones de las autoridades sanitarias.

Resumimos algunos de los requisitos que los comedores escolares (de cualquier titularidad y de todas las etapas educativas menos la universidad) deberán cumplir según el borrador del Real Decreto en el que trabaja el Ministerio de Consumo y que se encuentra en fase de audiencia pública (hasta el 5 de octubre).