Ulises Tuero está al frente del Departamento de Comunicación y Promoción del COPAE (Consejo de la Producción Agraria Ecológica) asturiano. El COPAE estará en BioCultura Madrid 2025 con los exquisitos productos de las empresas del Principado que acuden a la feria bajo el paraguas de su consejo regulador. Nos lo explica el propio Ulises.

-¿Con qué productos/empresas os vais a presentar en BioCultura Madrid 2025?
-Este año vamos a ir a BioCultura con 9 operadores asturianos más un estand institucional de COPAE para reuniones. De estos productores algunos ya son habituales de la feria y otros son nuevos. Entre los productos ecológicos que llevarán están queso azul, cabrales, crema de avellanas, leche, arándanos, setas, miel, diferentes tipos de legumbres, harinas, repostería y cerveza.

ASTURIAS, PATRIA QUERIDA
-¿Cómo ves el sector ecológico en Asturias y en qué medida vuestro trabajo está ayudando a que se desarrolle y se afiance?
-Los últimos años hemos tenido una tendencia ascendente en cuanto a número de operadores y superficie certificada. Es verdad que este año ya estamos notando un parón en ese crecimiento, pero creemos que se debe más a una situación coyuntural en la que la inflación ha sido mayor que la subida del poder adquisitivo de los consumidores, lo que ha penalizado un poco a los productos ecológicos. Aún así, nuestro trabajo sigue estando en la promoción de los productos ecológicos de la comunidad autónoma que, gracias a las características especiales del territorio, tienen una gran calidad.

PRODUCTOS APRECIADOS
-¿Los productos asturianos ecológicos son apreciados fuera de Asturias?
-Sí. No es un secreto que la “marca Asturias” está en auge y de ello también se benefician los productos ecológicos. Gracias a la gran cantidad de turistas que nos visitan cada año, nuestros productos están saliendo fuera de las fronteras regionales. Es frecuente escuchar cómo personas que probaron alguno de estos alimentos en sus viajes… empiezan a pedirlos a través de internet para poder consumirlos en sus lugares de residencia. Eso es una muestra de lo apreciados que son por las personas del resto del estado que tienen la oportunidad de degustarlos.

ALTA COCINA
-¿Cómo ves la relación del producto ecológico asturiano y la alta cocina? ¿En qué medida los productos orgánicos asturianos han entrado en las cocinas de los chefs de vuestra comunidad autónoma y/o de otras zonas?
-Este es uno de los fuertes del sector. En Asturias tenemos producciones generalmente reducidas, pero de una gran calidad. Esa característica hace que los productos ecológicos que tenemos sean muy valorados por los y las grandes chefs de Asturias, en particular, y de España, en general. La gran calidad que ya mencionamos junto a esa parte de “exclusividad” que tienen por ser de pequeña producción los convierten en un enorme atractivo para la alta cocina.

LA ADMINISTRACIÓN
-¿Cuál es, en general, la relación de la Administración en Asturias con respecto al sector ecológico? ¿Hay cada vez más discriminación positiva en la compra pública para menús escolares, hospitales, residencias…?
-El Principado de Asturias, a través de la Consejería de Medio Rural y Política Agraria, apoya notablemente al sector ecológico y al COPAE. Sí es verdad que la compra pública de productos ecológicos es una tarea pendiente. Al depender de distintas consejerías a veces es complicado que se pongan de acuerdo para esto, pero tenemos esperanzas de que con el programa de fruta y leche escolar del Principado y el Real Decreto 315/2025  aprobado recientemente se empiece a cumplir ese mínimo de 5% de compra de productos ecológicos en los comedores escolares y que en un futuro se pueda ampliar a otros comedores de carácter público como los de hospitales, residencias, organismos políticos...

LA DISTRIBUCIÓN
-¿Cómo se distribuyen los productos que presentáis en BioCultura? ¿Estáis favoreciendo la propuesta de circuitos de cercanía?
-Pues depende del operador. Cada uno tiene su modelo de comercialización. En su mayoría son productos asturianos que se quedan sobre todo en Asturias, aunque también hay algún operador que se dedica a la distribución de alimentos ecológicos variados. El COPAE suele potenciar la promoción de la compra local y a través de canales cortos.

BIOCULTURA
-¿Qué es BioCultura para ti?
-Si me preguntas a un nivel comercial, te diría que es el principal escaparate de la producción ecológica en España. De forma más personal, creo que es el lugar de encuentro del sector, donde nos encontramos con otras personas que, como nosotros, están luchando por defender y potenciar la producción ecológica.

P. Burruezo

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