Los pasados 4 y 5 de junio han tenido lugar las Jornadas Online Tóxicos en los Alimentos, organizadas por Hogar sin Tóxicos. Transcribimos aquí algunas de las afirmaciones de la Doctora Pilar Muñoz-Calero. Fundadora y Presidenta de La Fundación Alborada, su currículum no deja lugar a dudas de su profesionalidad. Es, entre muchas otras cosas, licenciada en Medicina y Cirugía por la Universidad Complutense de Madrid. Especialista en Pediatría, Neonatología y Estomatología, también es especialista en adicciones (Minnesota Model USA). Médico colegiado en España y en el Reino Unido por el General Medical Council.

Este es un resumen de su ponencia… Felicitamos desde El Ecomensajero Digital a Hogar sin Tóxicos por la brillante iniciativa de estas jornadas. Y, aunque hemos destacado la ponencia de la doctora Pilar Muñóz-Calero, todas las aportaciones de los y las demás ponentes fueron extraordinarias...

EL CONCEPTO MODERNO DE LA SALUD
Nos encontramos ante una paradoja cuando abordamos el concepto moderno de la salud. La abundancia alimentaria actual oculta una epidemia de inflamación crónica. Lo que hay debajo, sobre todo de las patologías metabólicas, de disbiosis, de trastornos neurodegenerativos. En el mundo desarrollado, antes la gente se moría de hambre. Hoy día la gente se muere por comer demasiado y mal. Algunos estudios muestran cómo por cada aumento del 10% de alimentos ultraprocesados en la dieta, el riesgo de mortalidad por cualquier causa aumenta hasta un 14%. La dieta occidental industrial es un invento tan reciente, que el ADN humano no ha tenido tiempo evolutivo para adaptarse a ella. Incluso dudosamente pueda llegar a adaptarse a los tóxicos. Nos podemos adaptar en la evolución a muchas cosas, siempre que estén relacionadas con la vida. Pero si están relacionadas con tóxicos, que realmente son los que generan nuestro envenenamiento, realmente es difícil que el cuerpo tenga esa capacidad de adaptarse, incluso aunque pasaran millones de años.

NIÑOS
En un estudio parcial que se hizo en Europa, de un análisis cruzado de 14.000 niños de entre 5 y 13 años en cinco países europeos, los resultados fueron que los niños alimentados con dietas ecológicas e incluso biodinámicas exhibieron una prevalencia notablemente menor de síntomas alérgicos y sensibilización atópica. Consumidores regulares de alimentos orgánicos presentan un menor índice de masa corporal y un riesgo reducido de obesidad diabetes tipo 2 a largo plazo. La diferencia en la agricultura convencional y la agricultura ecológica con respecto a la carga tóxica es más que notable; en la agricultura convencional hay una alta incidencia de residuos de glifosato y pesticidas, además de un 48 a un 50% de acumulación de cadmio, mientras que en la agricultura ecológica hay ausencia de pesticidas de síntesis, una reducción drástica también de metales pesados. Con respecto a la densidad nutricional en la agricultura convencional, una dieta base conlleva una menor concentración fitoquímica, mientras que la dieta basada en alimentos ecológicos vemos que tiene entre un 19 a un 69% más de antioxidantes y polifenoles y un 50% más de omega-3 en alimentos de origen animal.

ROUNDUP
Las enfermedades son resultado de pequeños abusos acumulativos. Hay dos generaciones que han vivido toda su vida con Roundup* en este planeta. Nuestra salud ha cambiado drásticamente en los últimos 40 años. No sabemos si podremos cambiar la industria, pero podemos cambiar nuestras elecciones, protegiendo nuestro ecosistema y nuestro organismo. Hoy día estamos muchas veces muy preocupados de proteger el ecosistema del medio ambiente, pero sin embargo no lo estamos tanto por nuestro ecosistema, que es igualmente de importante ya que los dos van al unísono.

SÍNTOMAS
Síntomas tan frecuentes hoy día como la ansiedad, depresión, trastornos de memoria, neurodegeneración, parkinson, Alzheimer, ideas suicidas… Toda esta sintomatología está directamente relacionada con la alimentación, con estos contaminantes que entran en alimentación y que producen estos daños. Muchas veces, cuando aparecen estos síntomas, se tratan con ansiolíticos, antidepresivos, es decir, se derivan muchas veces a las personas al psicólogo, al psiquiatra… pensando que es el estrés… Pero lo que hay debajo en muchas ocasiones es un contaminante. ¿Y cómo se solucionaría? Pues empezando por cambiar la alimentación basada y optar por los productos ecológicos. Se trata directamente de llevar a cabo un control ambiental de lo que ingerimos. Y dentro de ese control ambiental lo más importante es la alimentación. ¿Por qué? Porque comemos dos, tres o cuatro veces al día. En cada comida tenemos un montón de alimentos. Una ensalada, por ejemplo, contiene un montón de ingredientes y eso es cada día se repite y en cada uno de estos alimentos ya no tenemos la seguridad de que exista solamente un plaguicida, sino cada vez hay más estudios que aseguran que los hay más cantidad. El efecto “cóctel”. Por ejemplo, las lechugas… Se sabe que ya son de 7 a 10 plaguicidas los que se están utilizando. Todo este sumatorio, es un efecto cóctel de impredecibles consecuencias. Por tanto, la toxicidad que viene por la vía de alimentación es enorme.

LA ALIMENTACIÓN ECOLÓGICA ES, EN SÍ MISMA, UN TRATAMIENTO
Yo he visto a pacientes en mi consulta que, solamente haciendo un cambio de alimentación, han empezado a mejorar de una manera realmente llamativa. Entonces, es indiscutible tener en cuenta que el terreno biológico es indispensable, para conseguir y tratar que el ecosistema intestinal, el microbioma, esté saludable, que no exista una inflamación… porque suele ser silenciosa y no somos conscientes. Y la alimentación ecológica es la que nos va a ayudar realmente a que todo nuestro organismo esté sano. La comida no es solo combustible, es información genética, es prevención y en última instancia también es medicina, que tu alimento sea tu primera medicina. La ecuación de la sanación pasa por reducir la carga tóxica, es decir, los alimentos ecológicos nos van a ayudar a reducir esta carga tóxica porque vamos a dejar de ingerir todos estos pesticidas, plaguicidas, aditivos, conservantes, etcétera, etcétera…

SISTEMA INMUNOLÓGICO
Además, estas plantas, estas frutas en producción ecológica deben de desarrollar su propio sistema inmunológico para sobrevivir al estrés ambiental. Entonces, el resultado es que este esfuerzo va a producir metabolitos secundarios. Diversos estudios confirman un aumento del 19 al 69% en compuestos fenólicos y antioxidantes en cultivos ecológicos, porque las plantas los utilizan para defenderse. Si en la agricultura industrial se utiliza un pesticida que defiende de ese ataque a la planta, la planta se vuelve perezosa y ya no necesita generar ese esfuerzo de su sistema inmune. Mientras que en la agricultura ecológica la planta genera su propio esfuerzo y se produce un aumento mayor de estos antioxidantes que luego, cuando nosotros ingerimos estos alimentos, van a ser indispensables porque también los vamos a introducir en nuestro organismo. Los vegetales producidos de forma ecológica son auténticos medicamentos en la despensa.

LÁCTEOS Y CARNE
Con respecto a las grasas estructurales, la leche y la carne ecológicas contienen aproximadamente un 50% más de ácidos grasos omega-3 en comparación con los productos convencionales. Esto es el resultado directo de la alimentación del ganado basado en pastos y forrajes naturales exigidas por la normativa ecológica en contraposición a los piensos intensivos en graneros. Y esto clínicamente al final se traduce porque es crucial para la modulación de la respuesta antiinflamatoria, el desarrollo neurológico y la salud cardiovascular. Tenemos un problema importante, ya que a nivel global se usan más antibióticos en la ganadería que en la medicina humana. El uso profiláctico crea incluso superbacterias que se transmiten al ser humano a través de los alimentos y el medio ambiente y, por tanto, la solución ecológica, es decir la prohibición estricta del uso preventivo de antibióticos, y la gestión basada en el bienestar animal, higiene y menor densidad poblacional para prevenir la enfermedad en primer lugar. Una transición hacia lo ecológico es una intervención directa en la crisis mundial de salud pública y ya esto está identificado incluso por la Organización Mundial de la Salud.

CAMINO DE TRES FASES PARA RECUPERAR LA SALUD
Aquí tenemos, un camino de tres fases:

• Fase de eliminación. La mayoría de las veces necesitamos retirar muchos alimentos porque las personas se han vuelto intolerantes, ya no solamente a la habitual intolerancia al gluten y a los lácteos, sino se han vuelto intolerantes a muchísimos alimentos porque el cuerpo ya está confundido y reacciona, porque muchas veces no es que reaccione al alimento, sino al pesticida, al herbicida o al aditivo, a los contaminantes que tienen ese alimento. Entonces, lo más importante de todo es empezar por esta fase de eliminación, que es el extintor para apagar el fuego inflamatorio y poder reducir esta carga histamínica/fermentativa.
• Fase de reintroducción. Si abordamos una fase restrictiva durante mucho tiempo, luego también vamos a tener problemas. Esto no se hace de una manera mecánica, es decir, hay que valorar casos individualmente. Las personas con sensibilidad química son mucho más complicadas. A veces la fase de eliminación tiene que ser mucho más larga, otras veces la reintroducción tiene que ser también muy lenta y muy poco a poco, e incluso haciendo una dieta rotatoria para no volver ser demasiado sensibles a algunos alimentos.
• Fase de diversidad. Dieta amplia, ecológica y rica en sustratos prebióticos, con el resultado óptimo de resiliencia microbiana.

PREVENCIÓN CLÍNICA EN ORIGEN
Por tanto, la agricultura ecológica es prevención clínica en origen. Nuestras elecciones determinan la transcripción genética en nuestras células. Nutrición ecológica es igual a medicina sistémica. Elegir alimentos ecológicos no es simplemente una preferencia de estilo de vida, es una intervención médica diaria que resta toxicidad, suma densidad celular y protege nuestro microbrioma. La prevención más poderosa del mundo está en nuestro plato.

Conferencia completa aquí:

https://www.hogarsintoxicos.org/es/jornadas-online-toxicos-en-los-alimentos-grabaciones/

* Roundup es la marca comercial más conocida de herbicidas a base de glifosato, un compuesto químico desarrollado originalmente por Monsanto y adquirido posteriormente por Bayer. Su función principal es eliminar malas hierbas y vegetación no deseada actuando de forma sistémica, lo que significa que la planta absorbe el producto a través de las hojas y este viaja hasta la raíz para destruirla por completo. El glifosato es el herbicida más utilizado a nivel mundial. Su principal peligro radica en su carcinogenicidad, toxicidad ambiental y potencial disruptor endocrino, riesgos que han generado una gran controversia científica.