Ainhoa Zabala, cofundadora de KORU Espirulina, es agricultora y responsable comercial. Licenciada en Sociología y Antropología, aprendió a cultivar espirulina en Francia con su compañero y socio Unai Dorronsoro, el alma de este proyecto. Me gusta navegar a vela, bucear y hacer senderismo”, señala. KORU Espirulina estará en BioCultura Madrid 2026.

-¿Con qué productos os presentáis este año en BioCultura Madrid 2026?
-Llevamos nuestra espirulina ecológica artesanal en sus dos formatos: hebras y comprimidos. Las hebras son fideos deshidratados que se pueden añadir a platos de cocina como ensaladas, tostadas, batidos, guisos y cualquier plato cocinado. El formato en comprimidos es para aquellas personas que prefieren tomar la espirulina de forma práctica y sencilla. Nuestros dos formatos son 100% espirulina, sin aditivos ni aglomerantes. Es la primera vez que asistimos a BioCultura, y, además de ofrecer nuestros productos, vamos a llevar a cabo una actividad para explicar qué es la espirulina artesanal y en qué se diferencia de la industrial, con degustación de un batido de frutas con nuestra espirulina.

LA ESPIRULINA
-¿Nos puedes hablar de las características de la espirulina?
-La espirulina (Arthrospira platensis) es una cianobacteria, no un alga en sentido estricto, aunque todos la llamemos así. Es un organismo unicelular que tiene forma de espiral (de ahí su nombre), y es de color verde azulada por la presencia de clorofila que le da el color verde y de ficocianina, pigmento que le da el color azulado. Estos pigmentos son potentes antioxidantes. Es uno de los organismos fotosintéticos más antiguos del planeta, con unos 3.500 millones de años, y se consume desde hace siglos: los aztecas la recogían de sus lagos y en el Chad todavía se vende en los mercados. Es la mayor fuente conocida de proteínas (65%): contiene los 8 aminoácidos esenciales, siendo su digestión y asimilación mucho mayor que la de cualquier proteína de origen animal. La espirulina es excepcionalmente rica en Hierro y, gracias a la biodisponibilidad de sus nutrientes, resulta fácil de digerir y absorber. Además, contiene betacaroteno (la base de la vitamina A), ácido Gamma- linolénico, vitaminas del grupo B, entre ellas la B12, y es rica en calcio, magnesio, potasio y fósforo: aporta una gran variedad de oligoelementos. Hay algo que a nosotros nos parece clave: buena parte de ese valor nutricional depende de cómo se cultiva y, sobre todo, de cómo se seca.

ESPECIAL
-¿Qué hace que vuestra espirulina sea tan especial?
-Lo que más la define es dónde y cómo se cultiva:

• La cultivamos en Acebo, en la Sierra de Gata (Cáceres), con agua de manantial. Estamos ubicados en un paraje natural rodeados de bosque autóctono y alejados de núcleos urbanos.
• La secamos a baja temperatura (<40°C) para conservar intactas sus propiedades nutricionales
• Toda la energía necesaria para el funcionamiento de la empresa proviene de paneles solares
• Sin aditivos ni aglomerantes, solo 100% espirulina
• Es ecológica certificada y tiene el sello Dehesa Sostenible

EL PROYECTO
-¿Desde cuándo iniciasteis el proyecto?
-El proyecto lleva activo desde 2016. Cultivamos y vivimos en el mismo sitio y en época de cosecha (de mayo a octubre) hacemos visitas guiadas para enseñar el proceso real. Eso es muy distinto de la espirulina industrial, que suele producirse a gran escala y venir de muy lejos. El 99% de la espirulina que hay en el mercado es industrial y su calidad se ve mermada por su forma de secado, ya que, al secarla a altas temperaturas, se pierden gran parte de sus propiedades nutricionales. En KORU Espirulina nos decantamos por un procesado artesanal para ofrecer espirulina de calidad.

DE MODA
-¿Por qué crees que la espirulina está de moda desde hace unos años?
-Creo que confluyen varias cosas: más interés por la alimentación vegetal, por saber de dónde viene lo que comemos y por los alimentos con evidencia científica detrás. Pero también hay mucho marketing de «superalimento» que promete de más, y eso a la larga perjudica al producto. Nosotros preferimos explicar lo que sabemos y lo que no.

SECTOR ECOLÓGICO
-¿Cómo ves el sector ecológico español en la actualidad?
-Veo un sector con cada vez más interés del consumidor y mucho talento en producción pequeña y de territorio. Pero crece también la presión por industrializarlo y por competir solo en precio, y eso arriesga diluir lo que lo hizo valioso. Para quien produce a pequeña escala, la clave es la transparencia: que se sepa quién produce, dónde y cómo.

BIOCULTURA
-¿Qué es BioCultura para vosotros?
-Para nosotros es la primera vez, así que es una oportunidad de conocer en persona a quien consume y a otros productores que comparten valores, y de explicar nuestro trabajo cara a cara. Sin duda BioCultura es un referente, es el lugar donde el respeto por la Tierra y por los seres vivos que la habitamos deja de ser un discurso y se convierte en producto, en productores y en gente que quiere saber de dónde viene lo que consume.

Antonio Sánchez 

MÁS INFO

TOMA NOTA

Web y tienda online: https://koruespirulina.com/

Email: info@koruespirulina.com

Teléfono: +34 629613817

RRSS: @koruespirulina

Canal de Youtube: https://www.youtube.com/@Koruespirulina

Dirección: Finca Las 7 Fuentes, Acebo, Sierra de Gata (Cáceres)

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