Gran Canaria acogerá del 28 al 30 de abril Terrae, un congreso que reunirá en las localidades de Gáldar, Arucas, Agaete y Guía… a más cuarenta cocineros rurales de diferentes países, la mayoría con estrellas Michelin, para compartir inquietudes, proyectos y experiencias. El papel de los chefs es trascedente en el camino de retornar la vida a los pueblos. No es un congreso de gastronomía ecológica, pero se insiste en la relevancia del KM0, del producto artesanal y algunos de los productos y chefs son “bio” o utilizan lo orgánico habitualmente.

Terrae, Encuentro Internacional de Gastronomía Rural, nació en 2019 para, según sus responsables, “ofrecer visibilidad y ayuda al trabajo de los cocineros de los entornos más despoblados, aliados del turismo, de la vida en las aldeas y herramienta relevante en la lucha contra la despoblación, además de contribuir a mejorar la conexión entre productores, materia prima y cocineros, así como debatir sobre la necesaria protección del producto local y su comercialización sin trabas ni burocracias”. En la recuperación del alimento local y ecológico el chef cumple una labor muy importante. Terrae no hace hincapié en la necesidad de que el alimento sea ecológico, lástima, pero algunos de los/as chefs que participan sí utilizan productos “bio” en sus fogones.

EL PROGRAMA
El congreso se abrirá con una jornada popular en la Plaza de Santiago de Gáldar el 28 de abril con el asturiano Pepe Ron (Bar Blanco, Cangas de Narcea), el catalán Nandu Jubany (Can Jubany, Calldetenes) y el vasco Roberto Ruiz (Hika Gastronomiko, Villabona), que cocinarán junto a los canarios Carmelo Florido (El Equilibrista 33), Rafael Bueno (Embarcadero) y Braulio Rodríguez (Majuga). Cada uno realizará 400 raciones de un plato que se venderá a precios populares. Además, habrá una carpa con quesos de Gran Canaria y otra con vinos de la isla.

GASTÓN ACURIO
En esta edición 2024, además, según el programa, “se rendirá homenaje a Gastón Acurio, el cocinero que logró reivindicar la tradición local de la gastronomía peruana y la puso en el mundo, el primer cocinero que ayudó a cambiarlo todo y que puso en valor el enorme trabajo de los productores. El chef peruano acudirá a Gran Canaria a recoger el galardón y a compartir su extraordinaria experiencia con los cocineros participantes en el encuentro”. En 2012, ciento veinte pequeños agricultores ecológicos hicieron un especial reconocimiento al citado cocinero y gastrónomo peruano por su apoyo a la forja de la alianza cocinero-campesino, en Lima. Es importante que el alimento sea local y sea ecológico. Pero también es muy relevante que se conserven las gastronomías tradicionales y las recetas locales y las alianzas entre chef y productores. Si no, en diez años estaremos todos comiendo pizzas de Tarradellas y poco más.

LOS PARTICIPANTES
Entre los chefs participantes en Terrae, destacan, en los internacionales, el colombiano Miguel Warren, o los portugueses Carlos Teixeira (Herdade do Esporão*, Reguengos de Monsaraz), Rodrigo Castelo (Ó Balcão*, Santarém), João Rodrigues (Feitoria*, Lisboa) y/o Diogo Rocha (Mesa de Lemos*, Viseu). Devolverle la vida a los pueblos de las zonas más despobladas a partir de actividades gastronómico-turísticas de calidad, que reivindiquen lo local y lo más ecológico, nos parece trascedente en esta transición ecológica que se está haciendo muy lenta por la inacción de los políticos, la maldita burocracia y las inercias negativas de gran parte de la población.

Pablo Bolaño