Una mayor demanda de la experimentación con nuevos sabores, comida casera modernizada, mayor oferta de platos elaborados a base de proteína vegetal, opciones saludables con platos ricos en nutrientes, mayor compromiso con la reducción del desperdicio de alimentos, más productos locales y ecológicos… Son algunas de las tendencias gastronómicas y cambios que se esperan en las cocinas profesionales según las conclusiones de la última edición del informe Menús del Futuro, elaborado anualmente por Unilever Food Solutions —la división de la marca especializada en hostelería— junto con la consultora Kantar y con la colaboración de 250 chefs internos y 1.600 chefs de 21 países de todo el mundo.

Menús del Futuro, tendencias para cocinas profesionales… nos da muchas claves de cómo será el futuro a corto plazo en las cocinas profesionales de medio mundo. Según este informe, los principales cambios que se esperan este año en las cocinas profesionales incluirán:

• Una mayor demanda de la experimentación con nuevos sabores
• Una mayor oferta de platos elaborados a base de proteína vegetal
• Un claro compromiso con la reducción del desperdicio de alimentos
• A apuesta por los alimentos de proximidad, de origen local, y ecológicos
• Verduras irresistibles en las cartas de los restaurantes ofreciendo platos repletos de nutrición y a la vez estéticamente atractivos
• Tendencia creciente de la comida casera modernizada: reinventar platos clásicos con nuevas recetas que reflejen la herencia del chef y del territorio
• También ganarán un mayor protagonismo las opciones saludables con platos ricos en nutrientes, atractivos y muy sabrosos que ayuden a los comensales a sentirse bien
• Platos que ofrezcan experiencias multisensoriales que combinen gastronomías diversas, dando la oportunidad de disfrutar y compartir la comida en compañía

GENERACIÓN Z
Y respecto a la Generación Z, a la que se le atribuye un importante gasto en comidas fuera del hogar y la toma de decisiones gastronómicas basadas en el contenido de las redes sociales, el informe destaca:

• La demanda de sabores con impacto, combinaciones de sabores inesperadas y giros en platos clásicos, como la incorporación de salsas mexicanas para crear pastas modernas
• Menús con mínimo desperdicio
• Uso de verduras y proteína puramente vegetal para la elaboración de platos llenos de sabor y, así, dar respuesta a los comensales que siguen buscando opciones de comida plant-based

ALIMENTACIÓN Y BIODIVERSIDAD
Se habla muy poco de alimentación ecológica en este informe. Pero se deduce del texto que las tendencias caminan hacia lo orgánico y la biodiversidad. Unilever Food Solutions busca incidir en el manejo gastronómico d ellos restaurantes para crear impactos positivos, especialmente en la biodiversidad, ya que el actual modelo agroalimentario ha reducido las especies de alimentos (vegetales y/o animales) hasta mínimos impensables hace sólo unas décadas. La empresa que ha elaborado el informe se anuncia que “los 50 Ingredientes del Futuro son una combinación de alimentos conocidos pero poco consumidos (lentejas, arroz silvestre y col rizada), así como alimentos menos conocidos (fonio, flores de calabaza y cactus). Han sido seleccionados en función de su alto valor nutricional, impacto ambiental relativo, sabor, aceptabilidad, accesibilidad y asequibilidad. Esta lista cuidadosamente seleccionada de fuentes de alimentos variadas, sostenibles y plant-based, ayudará a expandir la biodiversidad mundial, mejorar la nutrición y respaldar el futuro de nuestro planeta para las generaciones venideras, con miras a reducir nuestra dependencia de una pequeña base de cultivos”.

Redacción