Diversas empresas cántabras de alimentación ecológica se presentarán en BioCultura BCN 2026 bajo el paraguas de la Oficina de Calidad Alimentaria de Cantabria, ODECA. Hemos charlado con Juan Luis Centeno, su director.

-¿Con qué os productos os vais a presentar en BioCultura Barcelona 2026?
-En esta edición 2026, Cantabria va a estrenar su participación con los siguientes productores:

1. La Flor de Limón

La Flor de Limón es un proyecto agroalimentario ecológico situado en Novales (Cantabria) dedicado al cultivo ecológico de limón y cítricos especiales y a la elaboración artesanal de productos derivados de estos frutos. La plantación está compuesta por limoneros ecológicos certificados, junto con árboles de caviar cítrico y lima kaffir, lo que da lugar a productos con características organolépticas únicas, especialmente reconocidas por su aroma intenso y textura en la piel del fruto. Desde limones en fresco contando con la mermelada de limón, sus tres tamaños de licor y la última novedad en producto que presentan es la Limonada, sin azúcar y con un 33% de zumo. Todos sus productos destacan porque son muy aromáticos y tienen un sabor muy potenciado a limón, además de ser elaborados con limones de su propia plantación. 

2. Ecológicos de Cantabria

Producción basada en agricultura regenerativa, con técnicas de compostaje y manejo del suelo vivo. Variedades tradicionales adaptadas al clima cántabro, con excelente perfil nutricional. Recolección en su punto óptimo, lo que maximiza sabor, frescura y conservación. Implantación de circuitos cortos de distribución, reduciendo huella de carbono. Su producto estrella suele ser su oferta de hortaliza de temporada y sus verduras de hoja, muy apreciadas por su textura y aroma.

3. Conservas El Caballito del Cantábrico

Trabajan una anchoa "reserva" con maduración mínima de 30 meses en bodega, fileteado artesano a cuchillo. El aceite de oliva virgen extra ecológico que usan le da un toque intenso, no bloqueando en sabor a mar de la anchoas sino todo lo contrario, potenciando su sabor pudiendo separar en boca ese sabor a mar y el del aceite virgen extra. Solo llevan anchoas de costera, con el sello de artesanos de Cantabria, ecológico y el sello de Pescalonja-Tradicion marinera, que avala que la pesca es de costera de Primavera, pescada utilizando las artes tradicionales y el respeto al ciclo biológico de la bocarte. Realizan fileteado in-situ en eventos con degustación y venta.

4. Forestaciones Los Llanos

En Forestaciones Los Llanos producen y distribuyen  productos ecológicos de Cantabria bajo la marca Forberry. Cuentan  con plantaciones propias de arándanos ecológicos para la elaboración de zumos, mermeladas, infusiones y arándanos deshidratados.

5. Salsasón

Elaboran productos  naturales sin conservantes; hacen concentrados  de arándano, mango, guayaba, manzana, arándano y mango. 100% fruta sin azúcar ni edulcorantes. Elaboran mermelada de arándano, kiwi, manzana y limón con el mínimo de azúcar también sin conservantes. Hacen zumo de arándano sin azúcar añadido, así como vinagre y sirope de arándano. También lo deshidratan y con ello hacen infusiones y polvo de arándanos.

6. Sidra Somarroza

Todos sus productos ecológicos están elaborados con manzanas autóctonas, de plantaciones ecológicas en Renedo de Piélagos y son ediciones limitadas a la producción anual.
Sidra natural ecológica: La sidra natural tradicional elaborada con manzanas sus plantaciones ecológicas.

Sidra ecológica Capricho de Somarroza: Una sidra de nueva expresión elaborada con manzana su plantacion ecológica y crianza sobre lías. Armoniosa e ideal para todo tipo de maridajes.

Biter Bio Somarroza: Un biter ecológico elaborado con sidra de sus manzanas ecológicas que se le han añadido 13 botánicos para darle un toque dulce amargo característicos de los Biter.

Vinagre ecológico de manzana: Un vinagre elaborado con manzanas sus plantaciones ecológicas. Embotellado con su madre. 

Rubí de Somarroza: Una sidra ecológica de color rojo intenso debido a la coloración roja de la pulpa de la manzana Rubí. Las manzanas son de cosecha propia y con certificación ecológica.

Sidra dulce ecológica: Sidra dulce de burbuja fina, ecológica de sus plantaciones. Es su novedad en producto ecológico para BioCultura Barcelona 2026.

7. Nueces La Colina

Nueces ecológicas de la más alta calidad de la variedad Chandler, producidas en su explotación de Villafufre, provenientes de árboles cultivados de forma sostenible y certificados como ecológicos. La nuez de la variedad Chandler se caracteriza por ser un fruto grande de color muy claro y sabor suave, perfecto tanto para su consumo directo como para snacks, ensaladas y repostería. Su cáscara es fina y está bien sellada, lo que permite abrirla fácilmente con la mano. Se trata de una variedad tardía que se cosecha en otoño (septiembre-octubre). Por todo ello, la variedad Chandler está considerada como una de las nueces de mayor calidad. Sus nueces son una fuente rica en ácidos grasos omega-3, antioxidantes y otros nutrientes esenciales. Producción de pequeña escala pero altamente cuidad. Son una opción interesante y nutritiva para una dieta equilibrada y consciente.

8. Como Una Manzana

Es un pequeño proyecto familiar de agricultura ecológica ubicado en los Valles Pasiegos de Cantabria, donde cultivan principalmente manzanas junto a otros frutos como saúco, frambuesas o cítricos. Con esta materia prima elaboran de forma artesanal jaleas, siropes, zumos y vinagre de manzana sin pasteurizar, respetando siempre los ritmos de la naturaleza y las cualidades originales de la fruta. Sus procesos combinan tradición y experimentación, cuidando cada detalle para ofrecer productos con sabor auténtico y alta calidad. Apuestan por una producción a pequeña escala, sostenible y coherente con el entorno, minimizando el impacto ambiental y utilizando materiales responsables. En BioCultura Barcelona presentan sus elaboraciones más representativas, con especial protagonismo del vinagre de manzana con “la madre” y sus jaleas de fruta ecológica, que destacan por su intensidad de sabor y su elaboración cuidada.

Todas estas empresas,acuden a Barcelona, en representación de los Productos de Calidad Diferenciada de Cantabria, apoyados por el organismo autónomo “Oficina de Calidad Alimentaria”, ODECA, perteneciente a la Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Alimentación del Gobierno de Cantabria, y que ostenta las competencias en cuanto a promoción, y control de estos productos, bajo el paraguas de la nueva marca “Sabe a Norte”, que agrupa denominaciones, marcas de garantía y sellos de calidad, con la que se pretende reconocer los productos cántabros que se distingan por su excelencia y sean capaces de ofrecer al consumidor prestigio, seguridad y confianza.

SECTOR “BIO” CÁNTABRO
-¿Cómo es el sector ecológico cántabro?
-En Cantabria podemos decir que la producción ecológica continúa en un crecimiento sólido y sostenido. Cada vez son más los operadores que deciden gestionar y certificar sus explotaciones bajo el Reglamento (UE) 848 de Agricultura Ecológica, lo que refuerza un modelo agrario que en nuestra región se basa, en gran medida, en explotaciones familiares y de pequeño tamaño. Para estas explotaciones, la producción “bio” aporta un valor añadido muy significativo, ya que permite un uso más sostenible de los recursos y una diferenciación clara en el mercado. Actualmente seguimos aumentando tanto en número de operadores certificados, alrededor de 250, como en superficie certificada para la agricultura ecológica, unas 3.500 hectáreas, unas producciones con capacidad para generar más de 4,5 millones de litros de leche ecológica, 36.500 kilogramos de queso ecológico y 54.000 kilogramos de producción de yogur ecológico, además de 34.000 docenas de huevos ecológicos y 20.500 kilogramos de miel ecológica. Es especialmente destacable el incremento de industrias transformadoras ecológicas, que aportan diversidad, innovación y mayor valor al producto final. En conjunto, el sector ecológico cántabro se encuentra en un momento de consolidación y expansión equilibrada, muy alineado con la demanda creciente del consumidor y con la identidad de nuestro territorio. Este desarrollo estable es posible también gracias al compromiso de la Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Alimentación, del Gobierno de Cantabria,  que cada año impulsa el sector mediante líneas de apoyo específicas para la producción ecológica —desde ayudas agroambientales y medidas del Programa de Desarrollo Rural hasta subvenciones para la transformación, comercialización y modernización—, garantizando que las explotaciones y empresas ecológicas cántabras puedan seguir creciendo, profesionalizándose y contribuyendo al desarrollo sostenible del territorio.

PRODUCTOS CÁNTABROS
-¿Crees que los productos ecológicos cántabros son apreciados fuera de Cantabria?
-Sin duda. Además de los sobaos y las anchoas ecológicas, que son los productos estrella de Cantabria en este segmento, gustan mucho los arándanos transformados, la sidra ecológica, la miel... En este tipo de ferias, tiene mucha aceptación también la fruta cántabra. En general tienen un volumen de ventas fuera de Cantabria muy bueno cada vez que asisten a este tipo de ferias nacionales, donde el cliente es conocedor de la importancia para la salud que es buscar productos bajo el sello de la Eurohoja y consumir producto ecológico.

BIOCULTURA
-¿Qué es BioCultura para ti?
-Cada vez la sociedad tiene un interés creciente por la calidad de lo que consume, y mira con lupa la trazabilidad, origen, tratamiento, etc., de los productos de la cesta de la compra.  Hay muchos clientes que a raíz de comprar producto ecológico certificado insisten en que han mejorado su salud, sobre todo en tema digestivo. En Cantabria la conciencia ecológica va despertando poco a poco, y en otras provincias hay que promocionarlos, de ahí la importancia de este tipo de eventos como es BioCultura, en los que se pone en valor la importancia de que haya control de los productos que se venden, y hay que diferenciarlos para que el cliente que acuda a los mismos compre y consuma con confianza. Y que a los productores artesanos les motiva a seguir con su trabajo. Nuestros productores cántabros de ecológicos siempre demandan BioCultura, ya sea en Madrid, Coruña, Barcelona, etc., y no sólo venden los productos, sino los verdes paisajes de Cantabria, la cultura y la tradición de nuestra región. Es una inmejorable forma de promocionar un ecoturismo de calidad. Es el escaparate de referencia en este área, ya que se sienten muy cómodos en este tipo de sedes donde la conciencia del consumo ecológico está muy consolidada.

P. B.

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