Pablo Bolaño celebra que existan hoy en día tantos fórums gastronómicos en tantas ciudades y pueblos de España y de Europa. Sin embargo, se lamenta de que la producción ecológica no esté presente en más de estos eventos. ¿Se llevan a cabo para promocionar la alimentación sana o por meros intereses comerciales?

El médico del futuro no tratará a los pacientes con drogas y fármacos. Curará y prevendrá las patologías con la alimentación/nutrición…

Thomas Edison

En los últimos años han florecido todo tipo de eventos relacionados con la gastronomía. En todo tipo de ciudades, poblaciones, pueblos y aldeas. En algunos de estos salones se promocionan formas de alimentación muy alejadas de lo natural. En otras, se da pisto (nunca mejor dicho) a alimentos locales, tradicionales, etc. Esto nos parece mucho mejor. Pero, en cualquier caso, en la mayoría de estos actos, la promoción de los alimentos ecológicos brilla por su total ausencia.

INTERESES COMERCIALES
La verdadera razón por la que los alimentos ecológicos no están más presentes en fórums y similares tiene que ver con los intereses comerciales. Detrás de estos están empresas con un claro interés económico. Vivimos en una sociedad capitalista y el afán de lucro es lo normal. No tengo nada que objetar. El problema es que muchos de estos salones tienden a hablar de alimentación saludable, sana, sostenible… Cuando, en realidad, lo que promocionan está en las antípodas de todo eso. El “greenwashing” también está en los fórums gastronómicos y sus satélites.

GRANDES EMPRESAS
Por si fuera poco, las grandes empresas de la alimentación financian y/o patrocinan estos eventos, que son muy del gusto del público mayoritario. Las multinacionales de las empresas encuentran en este tipo de actos una forma directa de relacionarse con los consumidores y, en no pocos casos, de darles gato por liebres. Desgraciadamente, nadie se asusta ya de que en salones gastronómicos que se publicitan como “sostenibles” y “saludables” se informe sobre productos, recetas… cargados de pesticidas, grasas pésimas, azúcares perniciosos, etc. Algunos de estos eventos se regodean de publicitar alimentos “locales”, pero nadie se cuestiona si están o no llenos de pesticidas y otros contaminantes. En algunos fórums gastronómicos se da la oportunidad a nuevos chefs que trabajan con honestidad. Esto nos parece muy bien. En otros, en cambio, se utiliza la fama de grandes chefs (que también son influencers) para promocionar alimentos de dudosa procedencia y formas de alimentación nada saludables. Nos parece vergonzante que los grandes cocineros utilicen su nombre para esto: maldito dinero…

EL SABOR
Uno de los daños más irreparables que ha hecho la alimentación promovida por las grandes empresas es la corrupción en la percepción del sabor. Especialmente, entre los más jóvenes. Se ha ido tan lejos edulcorando el sabor genuino de los alimentos que ahora es muy difícil recuperar el camino perdido. Algunos eventos como los citados realizan un buen trabajo en este sentido pero, si hemos de ser sinceros, la mayoría de estos actos no trabajan en recuperar la senda perdida, sino en desviar más aún al público.  Por no hablar de esos chefs cuya boca se llena de palabras como “autenticidad” cuando sus propuestas están muy alejadas de los sabores tradicionales y de aquello que sería lo aconsejable para una cocina familiar.

EL SISTEMA
El sistema tiene en su diana a la familia. Es el último bastión de aquello que nos une a formas de vida trascedentes y ligadas a sociedades no desestructuradas. En este campo, conviene recordar que la infinita mayoría de este tipo de salones plantea formas de gastronomía que no sólo están alejadas de lo natural, de lo recomendable, de lo prudente, de lo consciente, sino que, en base a haber aceptado los principales dogmas de la modernidad y su materialismo más alienante, promocionan o bien alimentos que son poco más que “comestibles”; o bien productos hiperlujosos al alcance sólo de una elite millonaria; o productos “legales” pero que no son saludables, ni para el consumidor ni para los ecosistemas. Así las cosas, yo me quedo sólo con BioCultura y los pocos eventos más (que se pueden contar con los dedos de una oreja) en los que los showcookings nos acercan, de forma honrada y honesta, a una alimentación, gastronomía y recetarios en los que la salud, la sostenibilidad y el sabor están en el centro.

Pablo Bolaño