Porto-Muiños nace  de la inquietud de aprovechamiento de unas instalaciones pequeñas dedicadas a conservas. Buscando alternativas, se plantearon las algas y, en colaboración con la universidad de A Coruña y centros de i+d, empezaron a estudiar la gran variedad que había en la costa gallega y observaron que sus posibilidades eran muchas y diversas.

-¿Cómo son vuestras algas desde un prisma organoléptico? 
-Nuestras algas son recolectadas en la costa de Galicia. La recolección se hace con un plan de explotación que autoriza la Xunta de Galicia/Conselleria de pesca. Una vez estudiada cada variedad y cómo se debe de recoger, se recolectan manualmente y de forma sostenible. Nosotros llamamos agricultura del mar a esta tarea por ese concepto de mimo y sostenibilidad que es vital para nosotros. Una vez recolectadas, las algas pasan a fábrica, donde procedemos a  lavarlas y procesarlas en conserva o deshidratado, etc. Siempre teniendo en cuenta su textura y propiedades organolépticas y nutricionales. Así, encontramos algas que tienen un enorme sabor a marisco o algas con toques a trufa. Otras te trasladan más a un mar iodado y algunas tienen aromas a tierra, a roca e incluso a herbáceos. Todo ello te obliga a procesarlas con enorme mimo.

AUMENTA EL CONSUMO
-¿Cada vez más personas consumen algas en nuestro país?
-Las algas son muy versátiles y pueden combinar en infinidad de elaboraciones gastronómicas desde ensaladas, panes, empanadas, en arroz, como infusión o potenciador de sabor en un fondo, en guarnición, etc. Sólo es cuestión de aprender cómo utilizar cada variedad y será un aliado en muchos de nuestros platos. Cada vez hay más personas que se atreven y las introducen en su dieta. Se está generando una cultura de las algas y, gracias a colaboración del mundo de la cocina, medios, eventos, distribución,  etc. Todos hemos construido esta cultura.

LA EVOLUCIÓN
-¿Cómo ha evolucionado la empresa en todo este tipo?  
-Nuestra empresa ha evolucionado en equipo, un equipo que está muy implicado y con ganas de mejorar día constantemente. Hemos evolucionado mucho en conocimiento tanto en aplicaciones gastronómicas como en técnicas de aplicaciones. También el entorno de las algas y sus propiedades y diferentes aplicaciones en campos como la agricultura, la cosmética, etc. Todo ello nos ha llevado a ampliar líneas de mercado.

LOS CONSUMIDORES
-¿Han cambiado los consumidores?
-Creo que más que, más que cambiar, han aumentado mucho los consumidores, dado que los que se animan a probar las verduras del mar terminan siendo embajadores y, poco a poco, aumentan los consumidores. Además, cada vez hay más un sector de población que busca productos saludables y ello les anima a probar el introducir las algas en su dieta.

SECTOR ECOLÓGICO
-¿Cómo ves el sector ecológico en España en estos momentos?
-Creo que hablar de España y el sector ecológico, en general, es un poco complicado, dado que hay mucha diferencia entre unas regiones y otras. Pero, a vuela pluma, vemos que cada vez el consumidor de productos ecológicos en un consumidor fiel y que valora la calidad en general de los productos y, aunque el crecimiento va un poco lento, en estos momentos es un crecimiento fiel. Esto es muy importante y te anima a seguir trabajando en esta línea. Creo que, grosso modo, todos los productores que estamos en el sector vemos este camino como el idóneo ya que no sólo se hacen productos de calidad y saludables sino que además añadimos valores de sostenibilidad, regeneración y, en definitiva, cuidar nuestro entorno. Estamos contribuyendo a la recuperación.

ALTA PROFESIONALIDAD
-¿Y hacia dónde camina el sector ecológico en Galicia?
-En Galicia el sector ecológico es de gran calidad,  muy profesional, responsable y está muy implicado. Por ello, a pesar de que a veces se ralentizan las ventas, la apuesta sigue creciendo. En Galicia no hay marcha atrás. Se sigue apostando y creyendo en lo que se hace y divulgando para dar a conocer los beneficios de una producción ecológica y conseguir que se sumen más consumidores, productores transformadores y distribuidores. La verdad es que creo que Galicia será una referencia en producción ecológica.

EL FUTURO
-¿Cómo ves tu empresa en los próximos años?
-Hemos abierto nuevas líneas de trabajo con las algas con lo cual supone nuevos retos y los retos suponen trabajo, esfuerzo , implicación …. Pero al mismo tiempo son ilusionantes , por ello esperamos poder alcanzarlos y seguir trabajando en la línea de crecimiento sostenible en todos los ámbitos  , trasversalmente.

BIOCULTURA
-¿Qué es BioCultura para vosotros?
-Hablar de vender algas hace años era casi un imposible o al menos era muy difícil para nosotros. BioCultura supuso y supone una parte de nuestro proyecto, de nuestro equipo, de nuestra vía. Nos ha permitido divulgar el uso de las verduras del mar. Supone un punto de encuentro con los consumidores. Cuando hablamos, al principio de la entrevista, de hacer una cultura del uso de las algas… sería muy difícil  en parte sin eventos como BioCultura. En la feria compartimos y aprendemos y podemos darnos a conocer y conocer a personas que han creído en nuestro proyecto honestamente. No estaríamos donde estamos sin BioCultura. Por ello creo que un certamen de estas características es muy necesario.

 Antonio Sánchez

TOMA NOTA
EN BIOCULTURA A CORUÑA

*LA COCINA DE LAS VERDURAS DEL MAR. Recetas improvisadas con verduras del mar
Viernes, 1 marzo. 19’00h. Showcooking
Alumnos hostelería CIFP Paseo das Pontes.
Alicia Calle y Marga Roldán. Coordinadoras del espacio de showcooking de BioCultura
Organiza: PORTO-MUIÑOS

*RECETAS LA MAR DE RICAS CON PORTOMUIÑOS. Receta de arroz vegano con sabor marino
Sábado, 2 marzo. 13’00h. Showcooking
Alumnos de hostelería de CIFP Paseo das Pontes.
Alicia Calle y Marga Roldán. Coordinadoras del espacio de showcooking de BioCultura
Organiza: PORTO-MUIÑOS