La de UnOlivo es una historia de tradición, de cariño y respeto al olivar y al medio ambiente. Es el poso dejado por hombres y mujeres que han volcado en el campo su amor por el producto; la pasión por recuperar costumbres de antaño; el deseo de fabricar de manera artesanal un gran aceite de oliva virgen extra ecológico escuchando el susurro sabio de la naturaleza. Los primeros pasos de UnOlivo hay que buscarlos en los inicios del siglo pasado. “En el año 1900 el bisabuelo Julio era un conocido corredor de aceite de oliva de Castillo de Locubín (en la Sierra Sur de Jaén). Compraba aceite a los productores de su entorno y lo vendía en el Puerto de Motril. Era conocido por su espíritu emprendedor, y durante años fue prosperando gracias a su tesón. Con el estallido de la Guerra Civil este visionario tuvo que abandonar el negocio y asumir otras ocupaciones”, dicen desde la almzara. Y continúan: “Pero ese carácter luchador, esa pasión por el aceite de oliva y el respeto a lo que produce la tierra no desaparecieron, y volvieron a manifestarse hace ya 20 años, a través del nieto de aquel emprendedor, Julio Gallardo. Él fue quien rescató el espíritu de su predecesor, pero dando un paso más, puesto que se lanzó a la producción de aceite de oliva. El esfuerzo cosechó sus frutos, por eso surgió el coraje para el siguiente reto: afrontar el proyecto de una almazara propia, donde nacería UnOLivo”. El legado continúa gracias a la cuarta generación, con Elisabeth Gallardo a la cabeza. El entusiasmo y el conocimiento de esta hornada de jóvenes se orientó en dos caminos: por un lado incidir en distintos aspectos del proceso de producción para elaborar unos zumos de aceituna de gran calidad (catalogados como vírgenes extras ecológicos); y en segundo lugar, potenciar la comercialización y el conocimiento de las bondades de este producto, conquistando así paladares en todo el mundo (España, Alemania, China, Colombia, Chile, Irak, Francia…).

-¿Con qué productos vais a aterrizar en BioCultura Madrid 2024 / 40 Aniversario?
-Como cada año, BioCultura Madrid coincide con el comienzo de la cosecha del aceite de oliva, asi que aterrizamos con el aceite de la campaña nueva, AOVE ECO. Sin filtrar y de cosecha temprana. Todo de cosecha propia y de la variedad picual. El aceite sin filtrar es un espectáculo de aromas y sabores, con ese color tan verde y tan denso que llama tanto la atención. Ese aspecto es dado por la suspensión del agua de origen vegetal y la pulpa de la aceituna. Desde el punto de vista nutricional cabe destacar la  carga de polifenoles mucho mayor que la de los aceites filtrados.  Es un producto muy exclusivo de la almazara y de los agricultores. Lo presentamos en Madrid para el deleite de todo el que nos visite. También llevamos aceite de cosecha temprana de cosecha nueva. Es aceituna de variedad picual recogida en verde en un solo dia, desde que la aceituna está en el árbol hasta que se convierte en aceite es un proceso muy rápido para que la oxidación del fruto sea la mínima, así conseguir sabores y aromas muy intensos. Es de un color verde esmeralda. Y tiene notas de hierba recién cortada, hoja de olivo, tomatera, alcachofa, plátano verde. En boca su amargor y picor es equilibrado y persistente. Es un aceite muy complejo, especial para degustarlo en crudo. Como observación, para obtener este tipo de aceite necesitamos unos 10-11kg de aceituna. Para los aceites obtenidos de aceitunas maduras, necesitamos la mitad; con 4-5 kg de aceituna obtendríamos un litro de aceite. También llevamos mermelada de aceite. Mantiene la esencia y el sabor del aceite de cosecha temprana pero añadiendo un toque dulce. Es un sabor muy sorprendente y nos da pie a maridarlo con alimentos dulces y salados, bizcochos, helados, tartas, o anchoas, carnes o pan.

MÁS CALIDAD QUE CANTIDAD
-¿Nos puedes describir vuestros aceites? ¿Son aceites de autor?
-UnOlivo es una empresa familiar, donde lo más importante no es conseguir mucha cantidad de aceite, sino aceites de gran calidad, exclusivos y de producción limitada.  Controlamos todos los procesos desde el cuidado del olivar, la recolección, molienda y embotellado, que se hace de una manera artesanal…  Con esta descripción sí es un aceite de autor: es el resultado del trabajo de un gran equipo, de una familia con un objetivo común: obtener un aceite extraordinario.

SECTOR ECOLÓGICO
-¿En qué punto se encuentra el sector ecológico ahora misma en vuestra área geográfica?
-El sector ecológico en Jaén ha experimentado un crecimiento notable en el olivar. Poco a poco los productores de aceituna adoptan prácticas más sostenibles.  

BIOCULTURA
-¿En qué medida crees que BioCultura Madrid es un altavoz para dar visibilidad a productores como vosotros ?
-BioCultura Madrid es la feria más importante para el sector ecológico en España. Es una forma de dar a conocer nuestros productos, tanto al público final como a la distribución y medios de comunicación de todo el territorio nacional. Desde que producimos aceite ecológico no hemos faltado ni un año a  BioCultura Madrid

-¿Qué es BioCultura para vosotros y cómo veis que se cumplan 40 años de su existencia? 
-BioCultura forma parte de la historia del movimiento ecológico. Así que muchas felicidades a sus responsables por esa 40 edición y esperemos que sean muchísimas más.

Pedro B.

 
MÁS INFO

Un Olivo.
Aceite de oliva virgen extra ecológico

• Polígono Industrial Retamal, Calle Romero 10. 23680 Alcalá la Real - Jaén
• +34 953 587 180
• info@unolivo.com

https://unolivo.com/