Los informes son realmente contundentes. Cada vez más ciudadanos españoles quieren comer de forma sana y sostenible. No siempre lo consiguen: precio y tiempo son, a veces, profundos hándicaps. Pero la tendencia está ahí. En ocasiones, también falta información en el camino hacia la salud. Una buena forma de acceder a una alimentación sana y sabrosa es asistir a BioCultura Madrid 2026 (del 26 al 29 de noviembre. Ifema). En el showcooking te enseñarán a cocinar de forma saludable ahorrando tiempo. Y en los estands podrás comprar a precios prudentes a los productores directamente, evitando intermediarios. El que no come bien… es porque no quiere.

El precio es lo que pagas. El valor es lo que recibes…
Warren Buffett

La ciudadanía española está protagonizando un cambio profundo en sus hábitos alimentarios. Según el informe anual de consumo alimentario del Ministerio de Agricultura, el 77,1% de la población afirma que le gusta seguir una dieta sana, en un contexto donde la salud gana protagonismo y predomina la dieta mediterránea.

EL GASTO
El gasto en alimentos saludables creció un 29,2% entre 2019 y 2023, muy por encima del incremento de los no saludables, según un texto de TBS Education. Sin embargo, el informe Radar Saludable revela una desconexión entre intención y práctica: solo uno de cada cuatro consumidores consigue comer mejor de forma constante, con el precio y el tiempo como principales barreras. La OCU constata que dos tercios de los españoles aún no siguen una dieta realmente saludable, aunque el 56% ya consume menos bebidas azucaradas, según un informe de la OCU. Por otro lado, la Universidad de Oviedo advierte de desigualdades generacionales y económicas en esta transición hacia la salud. Falta información fidedigna y sobre “greenwashing” en las pantallas. Si quieres saber lo que de verdad es saludable, tienes una cita con BioCultura Madrid 2026. Del 26 al 29 de noviembre en Ifema. No te dejes manipular por las grandes empresas y sus intereses. No dejes tu salud en sus manos.

SOLUCIONES
BioCultura Madrid tendrá unos 400 expositores y se esperan unos 55.000 visitantes previstos. En los estands y en las casi 300 actividades paralelas que se llevarán a cabo podrán tener información de esa otra alimentación que ya es posible y que está ya al alcance de todos, aunque no a precio de saldo. Confundir precio y valor no es una cuestión baladí. Masdrid/ifemma se van a convertir en el escaparate natural de esta tendencia: un espacio donde productos ecológicos, productores de proximidad y consumo responsable ofrecen respuestas concretas a una demanda ciudadana que ya no es una moda, sino una transformación social consolidada. Los datos son esperanzadores pero el consumo interno todavía es débil.
-La alimentación ecológica ya está presente en el 67% de los hogares españoles: 2 de cada 3 hogares compran productos eco, según el informe de Ecovalia presentado en Alimentaria 2026.
-El consumo de productos ecológicos creció un +4,2% en valor en 2025, frente al estancamiento de 2024, retomando la senda de crecimiento estructural.
-El mercado ecológico español supera los 3 mil millones de euros, con un gasto per cápita de unos 66€ (casi un 3% más); Catalunya, Galicia y Madrid concentran el mayor consumo según diversas fuentes.

HUYENDO DE LOS MÉDICOS
El ciudadano medio sabe, cada vez más, que en la alimentación reside el secreto de la salud y de la enfermedad. Los datos son claros.

-La salud es el principal motor de compra, especialmente en hogares con niños pequeños o personas con problemas de salud.
-El impacto ambiental y el bienestar animal ganan peso como motivación secundaria.
-Los segmentos eco ligados a salud y bienestar crecen a doble dígito: yogures (+26%), refrescos funcionales y kombuchas (+21 ), semillas (+20 ), panificación (+17 ), alimentación infantil (+14%) y tés (+12 ) (Bio Eco Actual).
-El e-commerce eco crece un 22%, impulsado por los vendedores online especializados..
-El 62% de los compradores eco se ha iniciado en los últimos cinco años y un 44% compra ecológico al menos una vez al mes.

LOS CONSUMIDORES
-Más del 70% del gasto eco procede de personas mayores de 50 años, sobre todo parejas de renta media-alta y hogares de jubilados.
-El consumidor tipo es "aspiracional": le gustaría ser un convencido, pero su compra depende mucho del precio; valora el sabor, la textura y los aspectos medioambientales.
-Según PwC (Voice of the Consumer 2025, con 21.075 encuestados en 28 países), los consumidores buscan dieta sana, cercana y sostenible, pero el coste de la vida limita sus aspiraciones: el 51% busca mejor valor por su dinero.
-Aún hay margen: solo el 37% considera el impacto ambiental/social de lo que compra y apenas un 8% ve "determinante" que sea ecológico; casi un 40% no conoce ningún sello ecológico (Compromiso RSE). La brecha de precios eco-convencional se está reduciendo, lo que facilitará el acceso (ASOBIO).

RESUMIENDO QUE ES GERUNDIO
En conjunto, el cuadro es claro: una mayoría de hogares españoles ya integra lo ecológico, una actitud impulsada sobre todo por la salud, aunque el precio y la información siguen siendo la asignatura pendiente. Precisamente, precio e información son el terreno donde ferias como BioCultura juegan un papel divulgativo clave. Por todo ello, no te pierdas la próxima cita en Madrid. Consume sano y tu cuerpo te lo agradecerá. Compra directamente a los productores e infórmate de primera mano con los que saben. Casi un 25% de las ventas del sector ecológico escapan a los establecimientos convencionales. Una gran parte de la población señala en las encuestas que, si pudiera, compraría siempre a los productores de forma directa. El 97% de los españoles, nada más y nada menos, desea comprar directamente a pequeños productores, según los datos del detallado estudio sobre consumo de proximidad elaborado por ClicKoala junto con la Universidad de Castilla-La Mancha, ANDATA y Empírica Influentials & Research. Y, en el sector ecológico, sería más todavía. Por eso BioCultura sigue siendo una feria tan necesaria... Y el que quiera entender, que entienda...

P. Bolaño