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ARTIPÀ/David Rovira
“Elaboramos pan y galletas 100% ecológicos y artesanos”
David Rovira está al frente de Artipà. Nos dice: “Desde siempre he creído que el proceso de elaborar pan y galletas es en sí un arte. Es un proceso de elaboración lento, creativo y con una larga tradición. Con esta motivación hace 9 años creé Artipà, un obrador artesano de Vic desde donde elaboramos pan y galletas 100% ecológicos. Cada día me gusta innovar para ayudar a todas las personas que quieren cuidar su alimentación en beneficio de una buena salud. Estas motivaciones e inquietudes ayudaron a que en 2022 me concedieran el Premio al Mejor Joven Artesano Innovador. Y también me empujan a mejorar constantemente para ofrecer el mejor producto”. David y su equipo estarán en BioCultura Madrid.
-¿Cómo nació Artipà? ¿Y por qué?
-Artipà nació en un mes de setiembre de hace 9 años. Se iniciaba así nuestro proyecto. Un obrador artesano donde fabricamos pan y galletas 100% ecológicos y artesanos. Buscamos innovar constantemente para ayudar a todas las personas que necesitan y quieren cuidar su alimentación. Para que puedan tener salud y bienestar y tener alimentos sabrosos y nutritivos.
LO ECOLÓGICO
-¿Por qué decidisteis apostar por lo ecológico?
-Desde el primer momento tuvimos claro que nuestro producto tenía que ser de calidad y ecológico. Así, optimizamos su conservación sin perder en calidad, por lo que resultan más saludables y se potencian más todos los sabores.
-¿Cuál es vuestra gama de productos?
-En Artipà estamos especializados en panes monorígenes, hechos 100% de la harina que su propio nombre indica, sin mezclas. Buscamos como objetivo el valor nutricional y el sabor del pan, para conseguir una mejor digestión. También elaboramos una gran variedad de galletas: 100% auténticas, nutritivas y, sobre todo, saludables. Destacan sobre todo por su gusto y textura. Están hechas a mano y de forma tradicional.
LO MÁS VENDIDO-¿Cuáles son los productos más vendidos?
-Fuimos pioneros en la fabricación del pan de trigo sarraceno 100% elaborado con un 100% masa madre de trigo sarraceno. A día de hoy es uno de nuestros éxitos. Nuestras galletas de trigo sarraceno también son de las más buscadas. Tenemos productos 100% auténticos para todos los públicos.
-¿El público que compra vuestro pan sabe lo que es la masa madre y la fermentación lenta?
-Nuestros clientes valoran el pan hecho 100% de masa madre y con fermentación lenta, ya que les aporta directamente beneficios para su salud. Su digestión enseguida nota la diferencia entre nuestro pan y el convencional: es nuestra mejor fidelización.
LOS PELIGROS-¿Cuáles son los peligros que más acechan al pan ecológico? ¿La alta inflación?
-Ahora mismo estamos en un momento de aumento global de los precios. En productos como el nuestro una subida de la materia prima y de los costes generales de empresa afectan de forma inmediata. Si a eso le sumas el hecho de que elaboramos con un proceso completamente manual… todo ello hace que los costes se disparen aún más. Además, encontrar personal cualificado en nuestro sector es cada vez más difícil y añade impedimentos. Son algunos de los factores que nos pueden poner en riesgo.
BIOCULTURA-¿Qué es BioCultura para vosotros?
-Para nosotros BioCultura es un punto de encuentro del mundo ecológico. Nos ofrece oportunidades para conocer a más personas con nuestras mismas filosofías y aumentar en colaboradores.
Antonio Sánchez
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