El caldo de huesos es un superalimento milenario elaborado mediante la cocción prolongada de huesos y tejidos conectivos de animales. Este proceso extrae una gran concentración de colágeno, aminoácidos (como la glicina) y minerales esenciales. Al enfriarse, adquiere una textura gelatinosa característica que certifica su pureza y alto valor nutricional.

Charlamos sobre este tema con Mercè Parcerissa, fundadora de la marca SantaPaciencia, referente en elaboración de caldo de huesos ecológico. Desde finales de 2017 elaboran caldo de huesos, primero desde la carnicería que regentaba junto con sus padres y abuelos, siendo ella la tercera generación. Y luego, ya en 2022, dedicándose de pleno a cocinar caldo de huesos en ecológico.

UN PRODUCTO MUY POSITIVO
Los beneficios principales del caldo de huesos están relacionados con la salud articular: aporta glucosamina, condroitina y colágeno natural que protegen y reparan los cartílagos; con la integridad intestinal: la gelatina sella y repara el revestimiento del tracto digestivo, reduciendo la inflamación. También se conoce que refuerza el sistema inmunitario: sus nutrientes de fácil absorción fortalecen las defensas del organismo. También tiene un efecto saciante, por lo que lo hace ideal consumido en ayunas para calmar la ansiedad sin elevar la insulina.

LA CREACIÓN DE LA MARCA
-¿Cómo os lanzasteis a crear vuestra marca de caldo de huesos?
-Por allá en el 2015 leí del caldo de huesos en un artículo del doctor Mercola. Allí ya se despertó en mí la búsqueda y la inquietud de llevar esto al mercado. Empecé a elaborarlo en la carnicería familiar y a partir de aquí todo cambió hasta el día de hoy.

BUENO PARA LA SALUD
-¿Por qué consideras que es bueno para la salud?
-Porque es un alimento predigerido, es decir, el cuerpo no precisa de mucha energía para digerirlo y asimilar todos los nutrientes que este contiene y esto lo hace muy interesante en procesos de enfermedad y patologías bastante graves donde el paciente puede beneficiarse de una densidad nutricional excepcional a un coste de energía mínimo, que es lo que realmente la necesita para recuperarse de su enfermedad. Es decir, cuando alguien está muy enfermo no tiene fuerza para ni digerir, pero tiene necesidad de nutrientes para reforzarse, el caldo de huesos que hacemos, es el aliado perfecto

CUIDADO DE LA PIEL
-¿Y también para el cuidado de la piel?
-Sí. Está clarísimo, pues la cantidad de colágeno es 100% asimilable. Esto lo hace perfecto para la regeneración de la piel.

LAS VARIEDADES
-¿Qué variedades tenéis y en qué se diferencia una de otra?
-Tenemos solo un caldo de huesos, hervido durante casi 30 horas, sin pasteurizar. Lo enviamos siempre fresco, acabado de hacer, y esto nos hace únicos en el mercado. Luego elaboramos también otro solo de huesos de pollo, más suave, más ligero. Hemos puesto en el mercado más productos de diversos tipos.

LOS INGREDIENTES
-¿Cuáles son los ingredientes básicos?

• Huesos principalmente de ternera de la parte de la rodilla y carcasa de pollo
• Agua filtrada y estructurada
• Sal marina sin refinar, con todos sus minerales

EN ECOLÓGICO
-¿Por qué el certificado ecológico?
-Así nos aseguramos de la procedencia y veracidad y calidad de los huesos.

BIOCULTURA
-¿Cómo veis al público de BioCultura? ¿Por qué os parece importante estar presentes?
-Personalmente creo que es importante estar en BioCultura. Participamos como patrocinadores de INNATO. Desde que se inició esta feria que he ido año tras año, de visitante, para no perderme ninguna novedad del mercado saludable y ecológico. Ahora voy como visitante y también como marca patrocinadora de INNATO, y es muy importante estar presentes, pues siento que te da más relevancia y credibilidad respecto a otras marcas. Siento que te posiciona en el mercado.

C. S.

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