Pedro Porto, al que algunos definen como hombre polifacético, es capaz de crear su propia marca de calzado, realizar trails de larga distancia o convertirse en uno de los grandes defensores de la dieta cetogénica. Para muchos, alguien a quien seguir en las redes sociales (más de 100K seguidores), y al que escuchar cuando habla, entre otras cosas, de que hay que aprender a ser estoico, a tomarse la vida con calma, con amor. Pedro en BioCultura A Coruña realizará una cata de café orgánico, el domingo 8 de marzo.

-Pedro, lo primero de todo, ¿qué tiene que ver el estoicismo con un buen café?
-Tiene todo que ver. El café es una excusa. El estoicismo es la actitud. Un buen café te obliga a parar. A esperar. A olerlo. A no ir con prisa. Y eso hoy en día ya es casi revolucionario. El estoicismo no es vivir serio, es vivir presente. Y si haces un café con conciencia, sin móvil, sin notificaciones… eso ya es práctica estoica. No es la bebida. Es cómo la tomas.

EL MANUAL
-Háblanos un poco de tu modo de entender la vida, y que parece que has plasmado en tu manual…
-Yo intento vivir simple. Mover el cuerpo. Comer real. Pensar antes de reaccionar. No complicarme con lo que no controlo. En el libro hablo de eso. De que no podemos manejar lo que pasa fuera, pero sí cómo respondemos. Hablo de virtud. De forjar carácter. De no vivir reaccionando todo el tiempo. No es un libro para quedar bien. Es un libro para mirarte al espejo y preguntarte si estás siendo coherente.

EL CAFÉ
- Café torrefacto, de tueste natural, de mezcla, de comercio justo… ¿De cuántas formas encontramos el café en una estantería de supermercado y cómo podemos elegir el mejor?
-En un supermercado hay más marketing que café. Torrefacto, mezcla, natural, cápsulas, molido fino, grueso… y la mayoría de la gente no sabe qué está comprando. La clave es simple: grano entero, tueste natural, reciente, y, si puedes saber de dónde viene, mejor todavía. Menos envase brillante y más origen claro.

TORREFACTO
-¿Por qué es tan dañino el café torrefacto?
-Porque no es café puro. Se le añade azúcar en el tostado. Se quema. Se carameliza. Eso enmascaran cafés de mala calidad. Es más amargo, más agresivo para el estómago y más inflamatorio. Es como maquillar algo mediocre para que parezca intenso.

EL BUEN CAFÉ
-Y por otro lado, ¿qué beneficios tiene el buen café?
-Un buen café es antioxidante, estimula, mejora la concentración, activa el metabolismo. Pero, sobre todo, si es bueno, no te deja ese nerviosismo feo. Te activa con limpieza. El problema no es el café. Es la calidad y la cantidad.

CÓMO HACERLO
-¿Cuál es la mejor forma de hacerlo? ¿Cafetera tradicional, de pota, espresso…?
-No hay una única forma. Hay formas que respetan más el grano. Filtro, V60, Chemex, Aeropress… extraen más limpio. El espresso es más intenso, más concentrado. La clave no es la máquina. Es la molienda correcta, el agua buena y no quemarlo. El café no sabe mal por ser café. Sabe mal cuando lo hacemos mal.

DE CULTIVO ECOLÓGICO
-Y, ¿por qué recomiendas que, además, proceda de cultivo ecológico?
-Porque si cuidas tu cuerpo, cuida también lo que entra. El café es uno de los cultivos más tratados con pesticidas cuando no es ecológico. Si lo tomas cada día, mejor que no venga cargado de químicos. Y además, el ecológico suele respetar mejor la tierra y al productor. Yo no hablo de moda. Hablo de coherencia. Si quieres salud, no puedes mirar solo el gimnasio. Tienes que mirar el café también.

Antonio Sánchez

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EN BIOCULTURA A CORUÑA

CAFÉ CON PRESENCIA

Domingo 8 marzo. 15’30h.
Showcooking

Esta presentación no es una cata técnica ni una masterclass para baristas. Es un showcooking de café pensado para el público general, donde el café se vive como un ritual consciente, calmado y cotidiano. Durante la sesión se explicará de forma sencilla quéué es el café ecológico certificado y de dónde viene. Por qué la forma de prepararlo influye tanto en el sabor, la digestión y la experiencia. Cómo recuperar la calma y la atención en algo tan diario como una taza de café…