La cena celebrada el 7 de junio, en el Palacio Episcopal de Madrid con motivo de la visita del Papa León XIV, fue una verdadera muestra de la riqueza y diversidad del patrimonio gastronómico español. Diseñada por la propia Real Academia de Gastronomía, el menú estaba concebido como un recorrido por algunos de los productos, recetas y elaboraciones más emblemáticos de nuestra tradición culinaria. Pero no se trataba de alimentos ecológicos. Al menos, no hay constancia de ello. Sin embargo, el Papa es un firme defensor de la agroecología. Le pedimos desde aquí que utilice su exposición mediática para difundir los beneficios de la agricultura orgánica.

De la mano del histórico restaurante Lhardy, la cena comenzó con productos provenientes de lugares con nombre propio, como el centollo de Galicia, los pescados del arco cantábrico, las quisquillas de Motril (Granada), o el jamón ibérico de Huelva, uno de nuestros grandes emblemas internacionales, propuestas acompañadas de vinos de una selección de dos Denominaciones de Origen de León. Hambre, desde luego, no pasaron...

RECETAS CON RAÍCES
A continuación se sirvieron algunas de las recetas más profundamente arraigadas en el patrimonio culinario español y representativas de una gastronomía transversal a lo largo de todo el país, como las croquetas—en este caso, de cocido, como guiño a nuestros pucheros—, la ensaladilla o el gazpacho. Una alegría que se promocione la gastronomía tradicional en detrimento de los productos agroindustriales...

PALACIO EPISCOPAL
La cena tuvo lugar en el Palacio Episcopal de Madrid tras el encuentro con el mundo de la cultura celebrado previamente en el Movistar Arena, poniendo en valor la gastronomía como una de nuestras expresiones culturales más significativas, a la que León XIV también había hecho referencia en las palabras que dirigió al auditorio.

REAL ACADEMIA DE GASTRONOMÍA
“A través de esta propuesta, la Real Academia de Gastronomía ha tenido la oportunidad de mostrar al Santo Padre cómo la gastronomía española ejerce como vehículo de cultura, identidad y hospitalidad, dando a conocer una pequeña representación de la extraordinaria diversidad y excelencia de la despensa y la cocina de nuestro país”, han explicado desde la RAG.

“LAUDATO SI’”
La encíclica Laudato Si' del Papa Francisco promovía y promueve los alimentos ecológicos a través del concepto de Ecología Integral, destacando que "todo está conectado". El Papa anterior criticó el modelo agroindustrial y abogaba por un sistema alimentario ético y sostenible. Francisco rechazó la producción agrícola masiva que prioriza el rendimiento económico sobre la salud de la tierra y las personas, fomentando el uso excesivo de pesticidas y la "cultura del descarte". Defendía a los pequeños agricultores, instando a que reciban una remuneración justa y promoviendo métodos que respeten los ciclos naturales y la biodiversidad local. El compromiso del Papa con la producción orgánica trascendió el papel con la creación del Borgo Laudato Si' en Castel Gandolfo, que inauguró recientemente León XIV.

“EL CUIDADO DE LA CREACIÓN”
El papa Francisco plasmó en una encíclica su visión del medio ambiente. Luego quiso dar un paso más: poner en práctica aquellos principios. El “cuidado de la creación” elaborado en el documento citado Laudato Si’ no fue solo una durísima crítica a un modelo de desarrollo que ha llevado a la explotación de los recursos y a la degradación ambiental, sino también la base de un proyecto innovador en los jardines de Castel Gandolfo, inspirado en la oración más conocida de San Francisco de Asís. El diseño de Bergoglio se hizo realidad con su sucesor, León XIV, que el pasado 5 de septiembre inauguró el Borgo Laudato Si’, la granja dentro de las Villas Pontificias de la residencia de verano de los papas, que quiere ser la traducción concreta de todo lo que habría que hacer para cuidar la creación amenazada por el cambio climático, y que en el 2026 ya cuenta también con un restaurante inspirado en esa ecosofía. El Borgo une dos almas: el centro de alta formación, instituido por dos quirógrafos del papa Francisco y corazón educativo del proyecto, y un sistema agrícola basado en los principios de la ecología integral. Buen trabajo. Ahora, instamos humildemente a León XIV a que aproveche su tremenda exposición mediática para que siga trabajando en pos de la paz y de la armonía y que no se olvide de incluir en sus arengas los beneficios sanitarios, ambientales, sociales, rurales, etc., de la agroecología. Millones de cristianos católicos en todo el planeta le siguen. Si amas al Creador, tienes que amar su Creación. Y el amor se expresa con algo más que palabras. La agroecología, a nuestro entender, es una forma de oración…

Pablo Bolaño