Sus quesos son exquisitos y muy saludables procedentes de la Sierra de Aracena. La empresa estará en BioCultura Madrid 2026. Estuvimos hablando con María Jesús Rodríguez, que, durante muchos años, ha estado al frente de la empresa familiar.

-¿Qué tienen vuestros quesos desde el punto de vista organoléptico?
-Nuestros quesos están elaborados con la leche de nuestras cabras de raza Florida, que pastan libremente en nuestra finca. Se alimentan de los pastos y plantas silvestres, como jaras, brezos, tomillo. Hablamos de ganadería extensiva. Estos alimentos les dan a nuestros quesos los aromas y sabores que tienen. Son de leche cruda de cabra de producción ecológica certificada. La curación es natural, cubiertos de hongos naturales Penicilium blancos y/o azules y/o una bacteria anaranjada denominada Brevis Bacterium Line (corteza comestible). Son quesos muy aromáticos y de bastante sabor. Los hay desde más suaves a muy fuertes y picantes. También la textura cambia dependiendo de la estación del año en la que se elabora, siendo los de otoño, invierno y primavera más cremosos (queso "sudao") y los del verano, más secos (amanchegados).

EL PRISMA NUTRICIONAL
-¿Qué aportan a nuestros organismos los quesos? ¿En qué son ricos?
-Los quesos con leche de cabra elaborados de forma artesanal cuida de la flora intestinal. Favorecen el equilibrio de la microbiota. Salud ósea y muscular: son quesos que son fuentes ricas en calcio y fósforo, minerales esenciales para los huesos. Previenen la osteoporosis. Aportan proteínas de alto valor biológico para la masa muscular. Aportan vitaminas clave como la A, D, K y del grupo B (que apoya la visión, el sistema inmune y el metabolismo), además de minerales como el zinc, el selenio y el magnesio. Al tratarse de cabra, posee un perfil de grasas saludables. Tiene menor cantidad de grasas saturadas que otros productos.

EL PÚBLICO
-¿Crees que el público entiende y valora la diferencia entre un queso convencional y uno ecológico?
-El público que va a BioCultura sí aprecia y valora un queso ecológico, pero, cuando vamos a otras ferias y mercados convencionales, hay muy poca gente que tiene en cuenta la certificación ecológica.

EL SECTOR
-¿Cómo ves el sector ecológico español en la actualidad?
-El sector ecológico va al alza. La gente cada vez más se preocupa por consumir una alimentación sana y valora el esfuerzo que hacemos los productores por cuidar tanto de nuestros animales, como de los frutales y huertas.

BIOCULTURA
-¿Qué es BioCultura para vosotros? 
-Para nosotros BioCultura fue, en un principio, un trampolín muy importante para darnos a conocer en el sector de los consumidores de alimentos ecológicos. Y actualmente tenemos en BioCultura una clientela muy fiel, que acude cada año a comprar nuestros quesos, y ya son casi como de la familia.

Pablo Bolaño

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