El queso ecológico se elabora con leche procedente de animales criados de forma natural y alimentados con pastos o piensos libres de pesticidas y químicos. Sus principales beneficios se dividen en ventajas para la salud y respeto por el medio ambiente. En BioCultura Madrid 2026 (del 26 al 29 de noviembre en Ifema) exponen diversas empresas (ver abajo) que traen a la feria quesos tradicionales y también quesos veganos.

El visitante a BioCultura Madrid 2026 podrá degustar y adquirir quesos ecológicos de leche animal y, también, quesos veganos. Veamos por qué los quesos ecológicos de leche son más saludables que los quesos lácteos convencionales.

QUESOS TRADICIONALES
Dentro de la amplia gama de productos ecológicos que podemos encontrar en el mercado, están los quesos ecológicos, esto es, quesos que pueden ser de leche de vaca, de oveja o de cabra, las cuales han sido criadas de forma natural. Y, ¿en qué consiste esto de criar animales de forma natural? Pues que el ganadero los alimenta de forma sana y natural, sin recurrir en ningún momento a productos químicos ni hormonales para que den mayor cantidad de leche. Y no solo eso, sino que los campos donde se han alimentado estos animales están completamente libres de pesticidas y herbicidas.  

EL PROCESO
A continuación vamos a explicar el proceso de obtención de queso ecológico:
– Se pasteuriza la leche para eliminar los microorganismos patógenos.
– Se calienta la leche a unos 40 grados y se añaden fermentos elaborados a partir de bacterias lácticas.
– Se le añade cuajo, el cual puede ser animal o vegetal, hasta que la leche empieza a coagular.
– Se separa la pasta formada del suero, esto es, la parte de la leche que no se ha cuajado.
– Se coloca en moldes para ser prensada.
– Se deja el queso en la sala de maduración esperando a que esté listo para ser consumido.

LOS BENEFICIOS
Anteriormente, hemos citado los tres tipos de quesos ecológicos que hay: de vaca, de oveja o de cabra. Los beneficios reales de consumir este tipo de productos frente a los quesos convencionales son los siguientes:
– El ganadero que crió a los animales no utilizó ningún producto químico nocivo, lo cual resulta muy ventajosos tanto para la salud del propio animal como para la del usuario que consume su leche.
– Ausencia de todo tipo de aditivos en el queso, los cuales, además de disminuir su sabor natural, pueden causar graves problemas de salud con el tiempo al consumidor.
-Cuentan con menos grasa que los quesos corrientes.
-Son nutricionalmente más completos

RESUMIENDO

• Menos químicos y aditivos: En su producción se reduce o elimina el uso de conservantes, aditivos artificiales y restos de pesticidas presentes en la agricultura y ganadería convencionales.
• Perfil de grasas más saludable: Suelen contener menos grasas saturadas y una mayor proporción de grasas insaturadas, además de ácidos grasos beneficiosos y un mayor aporte de antioxidantes frente a quesos muy industrializados.
• Mayor riqueza mineral y nutricional: Al provenir de animales pastoreados en libertad, la leche suele conservar una mayor concentración de minerales esenciales como calcio, magnesio, hierro y fósforo, junto con proteínas de alta calidad.
• Propiedades del queso artesanal: Al elaborarse de forma tradicional, mantiene una mayor diversidad de microorganismos y bacterias lácteas beneficiosas para la flora intestinal y la digestión.
• Bienestar animal: Los animales disfrutan de una cría respetuosa, con acceso a pastos al aire libre y normas estrictas de bienestar.
• Cuidado del entorno y menor huella: Al evitar pesticidas y fertilizantes químicos en los pastos, se protege la calidad del suelo, el agua y el aire. Además, la ganadería ecológica fomenta la biodiversidad local y reduce el uso de combustibles fósiles de la ganadería intensiva.
• Sabor más auténtico: Al no llevar aditivos que alteren el producto, refleja mejor las características de la materia prima y del territorio de origen. Su sabor es de queso, no a química.

QUESOS VEGANOS
Los amantes del queso tienen cada día más opciones veganas para todos los gustos: quesos curados, quesos para gratinar, quesos crema, quesos azules… De todas las variedades que puedas imaginar, seguramente ya exista la opción veganizada. El queso es un alimento delicioso que tiene algo que enamora: su cremosidad, su versatilidad y su sabroso sabor.  Los quesos veganos se elaboran a partir de diferentes ingredientes básicos. Entre ellos, destacan los derivados de la soja (tofu, leche o yogur de soja), las leches vegetales (avena, almendras  o arroz) y pastas y yogures de frutos secos o semillas remojados. Puedes prepararlos tú mismo en casa o comprarlos directamente al productor en la feria. Actualmente, hay una gran variedad de quesos veganos a nuestro alcance. Su proceso de elaboración es más sencillo que el de los quesos lácteos. La leche se transforma en queso a través de un proceso de fermentación. Los quesos veganos deben cuajarse y fermentarse de forma diferente a los quesos lácteos. Por su parte, el sabor se consigue con ácidos naturales como el limón y el vinagre de manzana sin pasteurizar. También pueden añadirse fermentos o bacterias. Por último, para potenciar aún más su sabor, se suele recurrir a ingredientes como el tomate seco, espirulina, hierbas aromáticas o pimienta, entre otros. Hay tantas variedades de quesos veganos como leches vegetales (de soja, almendras, avena...). La leche de anacardos es una de las favoritas para preparar quesos veganos por su cremosidad y sabor muy fácil de combinar con diferentes recetas.

Redacción

EN BIOCULTURA MADRID 2026

TOMA NOTA

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