Como ya hemos comentado en anteriores ocasiones, BioCultura Madrid 2025 obtuvo una gran asistencia de público. Muchas empresas agotaron todas sus existencias. Otras lo vendieron casi todo. Entre los diferentes productos expuestos en la feria, sin duda los quesos se llevaron el gato al agua.

Beso, queso y vino espeso…
Refrán popular

 En BioCultura Madrid 2025, celebrada del 6 al 9 de noviembre en IFEMA, participaron más de 400 empresas expositoras. Entre ellas, encontramos a muchas y numerosas queserías y productores de quesos ecológicos. El público que asistió a la feria pudo saborear, valorar y comprar quesos ecológicos y artesanales procedentes de Catalunya, de Euskadi, de Asturias, de Cantabria… Podríamos decir que, en cierta forma, el queso ha sido uno de los productos estrella más demandados en BioCultura Madrid 2025.

EL QUESO ECOLÓGICO
El queso ecológico se elabora con leche procedente de ganaderías ecológicas, algunas (muchas) de ellas de carácter extensivo, donde los animales se alimentan de pastos y piensos ecológicos, sin pesticidas ni fertilizantes químicos. En estas explotaciones se respetan estrictos estándares de bienestar animal y no se proporcionan a los animales ni fármacos ni hormonas ni existe la manipulación genética.  Estos quesos suelen destacar por su pureza, sabor auténtico y procesos de elaboración que evitan aditivos artificiales. En BioCultura Madrid 2025, la mayoría de quesos que se expusieron y se vendieron en la feria eran, además de carácter ecológico, nacionales, artesanales, etc. En 2025, se está observando una creciente demanda de quesos ecológicos, tanto tradicionales como innovadores (como los veganos), impulsada por consumidores que buscan productos más saludables y sostenibles.

ULIBARRI ARTZAIAK
Demos algunos nombres… Ulibarri Artzaiak, desde Euskadi, había agotado sus existencias ya el sábado por la tarde. Elaboran el queso con la leche de sus ovejas propias latxas. Hay visitantes de BioCultura que, cada año, visitan el estand de estos pastores vascos para llevarse sus extraordinarios quesos. El queso de Ulibarri Artzaiak es un producto artesanal y tradicional. Se trata de un queso de leche cruda de oveja latxa, una raza autóctona bien adaptada al medio, y su producción está estrechamente ligada a la agricultura extensiva y ecológica. La familia Ulibarri lleva más de cuarenta años dedicándose al cuidado de sus rebaños y a la elaboración de queso, siguiendo métodos tradicionales y respetando el ciclo natural de las ovejas, lo que hace que su queso sea considerado un producto de temporada, especialmente entre la primavera y mediados de julio, cuando las ovejas se alimentan de ricos pastos que confieren al queso un sabor muy vivo e intenso. Una señora decía entre pasillos: “Me encanta el queso ecológico. Vengo cada año a BioCultura y me llevo tres o cuatro quesos. Este año, he venido un poco tarde y algunos de mis preferidos se habían agotado. Qué lástima”.

CAMPOBIO
Mery Puente es ingeniera agrícola y tiene más de 15 años de experiencia en el sector de la alimentación ecológica. Se encarga de la comercialización de los lácteos CampoBio. La empresa estuvo en BioCultura Madrid 2025. Mery nos comentó: “Nos hemos presentado en Madrid con leche y queso azul ecológico. Aunque la leche ha tenido muy buena acogida, la del queso ha sido excepcional. No hemos parado de atender a clientes interesados”. Y añadió: “Es un gusto acudir a esta feria con los productos asturianos porque tienen una clientela fiel y los demandan año tras año. Mucha gente repite de una temporada a otra”. Un señor de Oviedo que vive en Madrid desde 1990, como él mismo comentó, señalaba: “Yo no me voy de BioCultura, cada año, sin llevarme dos o tres quesos asturianos ecológicos. Son uno de los tesoros de mi tierra”.

OTROS QUESEROS
Otros queseros que triunfaron fueron los de Quesería Asiegu. “Ubicada en el idílico pueblo de Asiegu, en el corazón de la región de Cabrales, Quesería Asiegu es una fusión de tradición y modernidad. Fundada en 1996 por José Antonio y Raquel, y revitalizada en 2016 por Pablo y Rocío, este establecimiento ha marcado un hito en la producción de quesos ecológicos en Asturias”, dicen. Y añaden: “En Quesería Asiegu, nos enorgullecemos de resucitar la ganadería tradicional de Asiegu, reintroduciendo vacas lecheras en nuestra aldea y dando vida a un proyecto de producción ecológica pionero en España. Nuestra granja, situada en el desafiante pero hermoso paisaje de Cabrales, es un modelo de autosuficiencia, equipada con instalaciones modernas para la generación de energía y suministro de agua, reafirmando nuestro compromiso con la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente”. El público no dudó en llevarse a casa estos quesos de sabor intenso y demoledor.

GRANJA LA SIERRA
Los cántabros de Granja La Sierra también agotaron existencias. Ellos dicen: “Nuestra ganadería es el resultado de generaciones dedicadas al cuidado de las vacas lecheras. Nuestros abuelos mejoraron los suelos e hicieron las cabañas para que nosotros podamos alimentar vacas con ricos pastos y forrajes hechos en nuestras tierras. Conseguimos así una buena salud de nuestros animales y, por tanto, leche y carne de una calidad excepcional. La tierra es tratada de manera sostenible sin herbicidas, sin pesticidas, ni abonos químicos de síntesis. Los animales comen pastos, forrajes...”. El resultado son unos quesos suaves extraordinariamente sabrosos al paladar. Reventaron sus ventas. 

Pablo Bolaño

EMPRESAS QUESERAS EN BIOCULTURA MADRID 2025

BISQATO - C.R.A.E.GA. https://www.instagram.com/bisqato/?hl=es
CAMPOBIO LÁCTEOS ECOLÓGICOS -ASTURIAS  www.campobio.es
FORMATGERIA VALL DE CATÍ  www.quesosdecati.com
GRANJA LA SIERRA  https://www.instagram.com/granjalasierra/?hl=es
LA LLELDIRÍA  lalleldiria.com
MAS QUESEROS BIO
MONTE ROBLEDO ARACENA  https://monterobledo.es/
QUESERÍA ASIEGU - CABRALES - ASTURIAS  www.queseriaasiegu.com
QUESOS ECOLOGICOS - BETARA  www.betara.cat
QUESOS LA VIEJA BUCHACA  www.quesoslaviejabuchaca.com
QUESOS Y POSTRES ECOCERRÓN  www.quesoscerron.com
SÁNCHEZ DE ROJAS  www.quesosanchezderojas.com
ULIBARRI OVEJA LATXA & TXAKOLI  https://www.artzai-gazta.eus/es/elaboradores/ulibarri-artzaiak