Quevana, una de las empresas pioneras en innovación de quesos vegetales en Europa, ha inaugurado oficialmente una de las mayores instalaciones de producción de queso de anacardos del continente. Ubicada en Vallelado, un pueblo rural de Segovia, esta nueva fábrica representa un hito clave en el crecimiento de la compañía y en su misión de revolucionar la industria quesera con alternativas vegetales deliciosas, saludables y sostenibles. Son habituales de BioCultura.

“Este es un paso histórico en el desarrollo de nuestra empresa y nos permitirá seguir creciendo con nuestros clientes actuales, así como empezar a trabajar con muchos nuevos clientes a los que no podíamos suministrar antes nuestros quesos por falta de capacidad productiva”, afirma Alejandro Álvarez Rubio, CEO y cofundador de Quevana.

NUEVA INSTALACIÓN
La nueva instalación de 2.400 m²—una antigua fábrica cárnica cerrada en 2013—ha sido totalmente renovada y adaptada para elaborar los quesos de anacardos fermentados y madurados característicos de Quevana. La fábrica ya cuenta con certificación ecológica y de calidad IFS, y tiene capacidad para producir más de 400.000 quesos al mes.

QUESOS QUE SON LA LECHE, PERO SIN LECHE
En Quevana afirman que hacen unos quesos “de la leche”, pero sin leche. Utilizando leche de anacardo en lugar de leche de vaca, replican el proceso quesero tradicional a través de innovaciones en fermentación y maduración. El resultado: una gama de quesos vegetales semicurados con un sabor, textura y valor nutricional excepcionales.

Todos los quesos de Quevana cumplen con 4 estándares esenciales, según los responsables de la empresa:
• Absolutamente deliciosos – Amados por todo tipo de consumidores.
• Muy saludables – Solo 3 ingredientes base: anacardos, sal y probióticos. Llenos de proteínas (16%) y grasas saludables, y sin colesterol ni lactosa.
• Sostenibles – Hasta un 60% menos de emisiones de carbono, 60% menos de eutrofización y 90% menos uso de suelo en comparación con quesos lácteos de origen animal.
• Accesibles – En septiembre de 2023 Quevana redujo sus precios un 50%, alcanzando la paridad de precio con quesos tradicionales gracias al escalado de su producción.

DEMANDA DISPARADA
“Tras esta bajada de precios, la demanda se disparó y superó rápidamente la capacidad de nuestra antigua fábrica. Ahora, con esta nueva instalación, Quevana puede ampliar su alcance y servir mejor tanto a clientes actuales como a nuevos”, señalan desde la empresa.

6 VARIEDADES
Actualmente Quevana ofrece seis variedades de quesos semicurados de anacardo —Original, Trufa, Ajo con Aceite de Oliva, Ahumado, Pimentón y Hierbas Provenzales— curados entre uno y dos meses. Sus productos ya están disponibles en supermercados y tiendas ecológicas de referencia en Europa, como Jumbo (Países Bajos), Continente (Portugal) y otros clientes en España y Alemania
Con esta expansión, Quevana reafirma su compromiso de hacer que los quesos vegetales deliciosos, saludables y sostenibles sean accesibles para los consumidores.

Redacción