Con la llegada del calor la huerta se llena de deliciosas frutas y hortalizas que llevamos todo el año esperando. Esta época del año es la de mayor producción de alimentos vegetales y cuando tal vez tengamos menos ganas de cocinar. Esta es la propuesta de MENUdaTIERRA.

Será por eso (por la abundancia de vegetales en verano, y por las pocas ganas de meterse en la cocina) por lo que el gazpacho, con todas sus variedades, es el plato estrella en nuestra mesa veraniega. Una receta rápida, con ingredientes de temporada y sobre todo muy refrescante. Puede que andes buscando nuevas ideas para crear menús para esta temporada y no tener que recurrir a una única receta continuamente. Desde el proyecto MENUdaTIERRA de la Asociación Vida Sana, cofinanciado por la Unión Europea a través del programa LIFE, pretendemos facilitarte la vida en cada época del año. Para lograrlo hemos recopilado 85 recetas de la cocina tradicional española adaptadas a los tiempos modernos y que se adaptan a los criterios de sostenibilidad necesarios para cuidar el planeta.

DESCÁRGATE LOS MENÚS
También proponen desde MENUdaTIERRA 2 opciones de menús semanales para el verano que ya puedes descargar en la web del proyecto… en castellano, catalán, euskera y gallego. Estos menús puedes adaptarlos a tus gustos, dieta y alimentos que encuentres en tu zona, y también te pueden servir de guía e inspiración para crear tus propios menús completos, equilibrados, deliciosos y sostenibles. Porque comer ecológico, local y de temporada es fácil y te facilitamos el cómo.  Y para demostrarlo, aquí tienes una estupenda receta, diferente al gazpacho pero con casi los mismos ingredientes…

COJONDONGO EXTREMEÑO
Listado de alérgenos: huevo y cereales con gluten
Tiempo: 40’
Raciones: 4
Alternativas: si quieres hacerla vegana solo has de suprimir el huevo y puedes acompañar de otra fuente de proteína. Para hacerla sin gluten, sustituye el pan por pan sin gluten.

Ingredientes

• 4 tomates
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 huevos
• 60-70 g de miga de pan
• 150 g de pan del día anterior
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de agua filtrada
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• 25 ml de vinagre de manzana

Elaboración

1. Limpiar, pelar y trocear las hortalizas y los tomates pelados en dados medianos.  Cortar los ajos por la mitad y eliminar el germen
2. Cocer los huevos en agua hirviendo con una pizca de sal, unos 10 minutos y dejar enfriar
3. Remojar la miga de pan en agua unos segundos y escurrir. Majar los ajos junto con la miga de pan. Ligar el majado con aceite de oliva virgen extra
4. Diluir 500 ml de agua con vinagre y sal y mezclar con el majado de pan, aceite y ajo. Reservar el aliño (cojondongo) hasta el final.
5. Poner en una fuente el pan duro en trozos tipo pellizcos y las hortalizas troceadas.  Mezclar
6. Añadir por encima el huevo cocido en cuartos y regar todo el conjunto con el cojondongo (aliño) justo antes de servir

Puedes ver cómo se preparar en este vídeo

CURIOSIDADES
Ø   El cojondongo del gañán es una receta típica extremeña con sus orígenes en la cocina andalusí
Ø   Es reconocido como el antecesor del gazpacho, ya que comparten casi los mismos ingredientes, solo que, al contrario del gazpacho, los ingredientes no se trituran para convertirlos en una sopa fría.
Ø   Es una receta de aprovechamiento de la abundancia de la huerta de verano y también de las sobras de pan duro. En algunas versiones de la receta de cojondongo también se añade pepino.

HERRAMIENTAS GRATUITAS
En la web www.menudatierra.eco puedes ver muchas más recetas como esta, menús de otras temporadas, dónde comprar los ingredientes y muchísimas más herramientas gratuitas que facilitarán llevar una alimentación saludable para ti y para el planeta. Recuerda que cada persona tiene el poder del cambio en cada bocado. Elige lo que comes y estarás eligiendo el planeta en que deseas vivir.

MENUdaTIERRA