Agustí Sugranyes és el propietario de Suïm, empresa dedicada a la producción de aceite ecológico de oliva. Es un apasionado de los árboles, la agricultura, la tierra y la energía verde. Además de tener una finca de ganado, lidera el proyecto de Suïm con dedicación y una visión regenerativa del campo. La empresa estará en BioCultura BCN 2025.

-¿Cuál es la historia que existe detrás de Suïm y cómo surgió la idea de producir aceite de oliva virgen extra ecológico?
-Suïm tiene un largo recorrido que nace del vínculo con la tierra y la pasión por el olivo. En el año 1997 comenzamos a plantar nuestros olivos y a adentrarnos en el mundo de la olivicultura, con la ilusión de producir un aceite de oliva virgen extra de calidad. Durante más de una década trabajamos con constancia, aprendiendo de cada cosecha y perfeccionando el producto.
Sin embargo, con el tiempo comprendimos que no era suficiente producir un buen aceite, saludable y representativo de la dieta mediterránea, si el proceso de cultivo podía estar afectando negativamente al entorno o incluso al consumidor a través de los residuos tóxicos de la agricultura convencional. Fue entonces cuando decidimos transformar la finca en ecológica, convencidos de que un verdadero alimento saludable no solo debe cuidar de quien lo consume, sino también de la tierra que lo hace posible.
Así nació Suïm, como marca de La Cabana d’Alcover, con la voluntad de reflejar este compromiso con la salud, la naturaleza y la autenticidad. Y con los años, casi de forma intuitiva, fuimos incorporando prácticas que hoy sabemos que forman parte de la agricultura regenerativa: cuidar el suelo, fomentar la biodiversidad, cerrar ciclos naturales… todo ello con el objetivo de crear no solo un gran aceite, sino un modelo de producción que tenga sentido a todos los niveles.

EL NOMBRE
-¿Qué significa el nombre "Suïm" y cómo refleja la identidad de la empresa? ‍
-“Suïm”  no es solo un nombre comercial, es profundamente personal. Es un acrónimo formado por las iniciales de los nombres de mis hijos y nuestro apellido, lo cual lo convierte en un símbolo de familia, unión y legado. Cuando empezamos este proyecto de aceite de oliva, quisimos que reflejara no solo nuestra pasión por la calidad y la tradición, sino también nuestras raíces familiares. Además, “Suïm”  también evoca la palabra inglesa “swim", y eso no es casual. Nos gustaba cómo sonaba, suave y fluido, muy parecido a la experiencia sensorial que ofrece nuestro aceite. Como si el aceite nadara entre los paladares, envolviendo cada sentido con su sabor característico, su textura sedosa y su equilibrio natural. Así es como concebimos nuestro producto: como un viaje sensorial, elegante y auténtico.

LAS PRÁCTICAS
-¿Qué prácticas específicas de agricultura regenerativa implementa Suïm en el cultivo de sus olivos? ¿Y de qué manera Suïm contribuye al desarrollo sostenible?
-En Suïm aplicamos la agricultura regenerativa en nuestros olivares como una forma de devolverle al suelo su equilibrio natural y vitalidad. Nuestro enfoque se basa en prácticas que promueven la salud del suelo, la biodiversidad y la sostenibilidad del ecosistema agrícola.
Nos basamos en 6 principios:
1. Salud del suelo y biodiversidad microbiana: hace más de 10 años que no realizamos labores de labranza, permitiendo que las raíces de las plantas espontáneas aireen el suelo de forma natural, mejorando su estructura y fomentando la vida microbiana. Además, aplicamos compost enriquecido y probióticos tres veces al año, fortaleciendo la actividad biológica del suelo y la resistencia frente a plagas y enfermedades.
2. Ciclos cerrados de nutrientes: utilizamos fertilización orgánica mediante compost y harina de roca rica en minerales, facilitando la absorción de nutrientes y mejorando el sabor de nuestro aceite.
3. Conservación del agua: la incorporación de materia orgánica y la ausencia de labranza aumentan la capacidad del suelo para retener agua, reduciendo la escorrentía y mejorando la filtración
4. Fomento de la biodiversidad: promovemos la biodiversidad dentro y alrededor de los olivares para promover la salud de todo el ecosistema y aumentar la resistencia de enfermedades y plagas.
5. Pasto regenerativo: desde 2013 utilizamos un rebaño de ovejas que pastan bajo los olivos, imitando los ciclos naturales de pastoreo. Esto permite la regeneración de la vegetación, controlar de forma natural los brotes y malas hierbas, reducir el uso de maquinaria y combustible y contribuir a la captura de carbono.
6. Gestión del paisaje: aplicamos una gestión holística basada en la permacultura y la agroforestería, combinando árboles, cultivos y fauna para crear un ecosistema agrícola resistente, con diversidad biológica, mejor captación de agua y fertilidad natural del suelo.

En resumen, nuestra aplicación de la agricultura regenerativa en Suïm refleja nuestro compromiso con la producción sostenible de aceite de oliva virgen extra, respetando y revitalizando el entorno natural que nos rodea.

LA ARBEQUINA
-¿Qué variedades de aceitunas utilizan para elaborar su aceite y qué características aportan al producto final?
-En Suïm elaboramos nuestro aceite exclusivamente con la variedad arbequina, una de las más apreciadas en el mundo por su suavidad, elegancia y perfil aromático. Esta elección responde no solo a su calidad, sino también a su perfecta adaptación al entorno donde cultivamos nuestros olivos: una finca situada en el Campo de Tarragona, en un enclave privilegiado, rodeado de montes y con influencia directa del mar Mediterráneo. Esta combinación única de clima, altitud y brisa marina crea unas condiciones ideales para obtener algunos de los aceites de arbequina más dulces y equilibrados de toda España. El resultado es un aceite de oliva virgen extra de gran sutileza, con un perfil suave y dulce, libre de amargos intensos, que lo hace muy versátil. Destacan en él aromas frescos de fruta verde, notas de hierba recién cortada y matices de plátano maduro, que envuelven el paladar con una textura sedosa y un final limpio y armonioso. Es un aceite que refleja tanto la calidad de la variedad como la riqueza de nuestro entorno natural.

LOS BENEFICIOS
-¿Cuáles son los beneficios para la salud del consumo de aceite de oliva virgen extra ecológico y cómo los comunican a sus clientes?
-El aceite de oliva virgen extra ecológico, especialmente cuando proviene de una agricultura regenerativa como la que practicamos en Suïm, ofrece múltiples beneficios para la salud. Es rico en ácidos grasos monoinsaturados, como el ácido oleico, que ayudan a reducir el colesterol malo (LDL) y a mantener el colesterol bueno (HDL), protegiendo así el sistema cardiovascular. Además, contiene antioxidantes naturales como los polifenoles y la vitamina E, que tienen efectos antiinflamatorios y ayudan a combatir el envejecimiento celular. Al ser ecológico, está libre de pesticidas y químicos sintéticos, lo que lo convierte en un producto más puro y saludable. El hecho de que provenga de agricultura regenerativa añade un valor adicional: no solo cuida nuestra salud, sino también la del planeta. Este tipo de cultivo favorece la biodiversidad, la salud del suelo y la captura de carbono, creando un sistema alimentario más sostenible y equilibrado. Comunicamos todos estos beneficios a nuestros clientes a través de diferentes canales: los explicamos en nuestra página web (www.suim.eco), los compartimos mediante publicaciones en redes sociales, y promovemos el conocimiento directo a través del contacto personal en ferias, visitas a la finca o venta directa. Además, próximamente incorporaremos una newsletter informativa para mantener a nuestra comunidad al día sobre nuestros productos, prácticas agrícolas y consejos saludables relacionados con el aceite de oliva virgen extra.

EL PROCESO
-¿Cómo es el proceso de cosecha y extracción del aceite en Suïm y qué lo hace especial?
-En Suïm, lo que hace especial a nuestro aceite no es solo el momento de la cosecha, sino todo el proceso agrícola que llevamos a cabo a lo largo del año. Seguimos una filosofía de agricultura regenerativa que cuida del ecosistema desde el suelo hasta el fruto, y eso se refleja directamente en la calidad del aceite. Todo comienza en enero con la poda, un trabajo clave para preparar los olivos de cara a la nueva campaña. A continuación, durante los meses siguientes, nuestro rebaño de ovejas pasa entre los olivos, controlando la vegetación de forma natural, aportando fertilidad al suelo y cerrando ciclos biológicos sin necesidad de maquinaria. Luego llega la etapa de floración y maduración de la aceituna, en la que seguimos observando y cuidando los árboles con mínima intervención, respetando siempre los ritmos naturales. La cosecha se realiza con un paraguas vibratorio, una técnica que permite recolectar solo las aceitunas directamente del árbol —sin recoger las que han caído al suelo— asegurando así un fruto en perfectas condiciones. El mismo día de la recolección, las aceitunas se limpian para separar hojas y ramas, y se transportan rápidamente al molino. Allí se exprimen en frío mediante procedimientos mecánicos de centrifugación, lo que permite conservar intactos los polifenoles, antioxidantes naturales y frescura del fruto, evitando la fermentación o la oxidación prematura. Una vez extraído, el aceite se lleva a nuestros tanques donde reposa durante un mes, se filtra cuidadosamente y luego se vuelve a introducir en depósitos de acero inoxidable a los que se les inyecta nitrógeno, una técnica que preserva al máximo la calidad, frescura y estabilidad del producto final.

BIOCULTURA
-¿Qué importancia tiene para Suïm la participación en ferias ecológicas como BioCultura 2025?
-Para Suïm, participar en ferias ecológicas como BioCultura 2025 es fundamental por varias razones, pero sobre todo por la oportunidad de establecer un contacto directo con el cliente. Poder explicar en persona nuestro proyecto, responder dudas, compartir el sabor de nuestro aceite y ver las reacciones de quienes lo prueban, es una experiencia que no se puede comparar con ningún otro canal. Además, estas ferias nos permiten crear comunidad, conectar con personas que comparten nuestros valores de sostenibilidad, salud y compromiso con la tierra, así como conocer a otros productores, intercambiar experiencias y estar al tanto de las últimas tendencias en el sector ecológico. También son un espacio ideal para dar visibilidad a la agricultura regenerativa, explicar sus beneficios tanto para el medio ambiente como para la calidad del producto, y posicionar nuestro aceite como un ejemplo de ese modelo agrícola.

Maddi Sánchez

MÁS INFO
www.suim.eco  
info@suim.eco  
Tel: 629100270
Instagram: @oli.suim