La viticultura ecológica es una forma de viticultura que impacta positivamente en los ecosistemas porque es respetuosa con el planeta al basarse en métodos naturales que favorecen el equilibrio natural del entorno. Los productores de uva para vinificación certificada en ecológico y las bodegas que producen vinos con sello orgánico han logrado ofrecer un producto totalmente sostenible al integrar, en sus viñedos y en sus procesos de elaboración, el máximo cuidado con el medio ambiente. En BioCultura Madrid 2026 (del 26 al 29 de noviembre. Ifema) expondrán seis bodegas ecológicas. Algunas de ellas tienen diferentes premios internacionales en su haber.

El lenguaje es vino en los labios
Virginia Woolf

El vino ecológico en España vive un buen momento impulsado por la conciencia ambiental y la demanda internacional. Gracias a sus condiciones climáticas óptimas (al menos hasta ahora, sino empeora la crisis climática), el país se ha consolidado como una gran referencia mundial de viñedo ecológico. Esta transición no solo responde a una tendencia de consumo saludable, sino también al compromiso de los viticultores con la biodiversidad y la regeneración del suelo. Bodegas tradicionales y nuevos productores eliminan los pesticidas químicos para apostar por técnicas agrícolas sostenibles y respetuosas. El resultado son caldos singulares que expresan con pureza la identidad y autenticidad de cada terruño. Hoy en día, el sello orgánico ya no es una excepción, sino un estándar de calidad y futuro.

LA ASIMETRÍA
El mercado del vino ecológico en España presenta una marcada asimetría entre su éxito comercial en el extranjero y la demanda interna. A diferencia del mercado del vino convencional —donde las exportaciones duplican al consumo interno—, en el sector ecológico la brecha es notablemente superior. De hecho, según algunas fuentes, podríamos decir que, en lo que respecta al vino orgánico, 9 de cada 10 botellas se venden en el extranjero, y solo una sería consumida en el mercado interno. En lo que se refiere al gasto, casi no llega a un euro el consumo de vino ecológico per cápita en España. Los viticultores nacionales encuentran sus principales clientes en países con una cultura de consumo orgánico muy madura, tales como Alemania, Francia, los países escandinavos o Reino Unido. En España, en la actualidad, el consumo de vino en general no pasa por un buen momento.  A esto se suma que el comprador autóctono es más sensible al incremento de precio que suelen registrar los vinos certificados como ecológicos debido a sus mayores costes de producción. La presencia de vino ecológico en el mercado español, pues, tiene poca visibilidad, a excepción de en ferias como BioCultura.

LA CERTIFICACIÓN
Todo el vino que se presenta en la feria está certificado por los organismos competentes. Es precisamente por la viña por donde empieza el proceso de certificación en ecológico, que garantiza el respeto al medio durante todo el proceso productivo, manteniendo los microorganismos del suelo y eliminando residuos del viñedo, para lo que no se pueden usar productos de síntesis química. “Actualmente esto no supone ningún problema porque hay productos para el control de plagas y enfermedades en el cultivo en ecológico”, afirma María López, coordinadora de desarrollo de CAAE, entidad certificadora de ámbito internacional con más de 30 años de experiencia en el sector. La regulación de todo este proceso se realiza en el cultivo de la vid y en la práctica enológica en bodega, “certificando que se cumplen los requisitos de elaboración según el reglamento europeo”, precisa la coordinadora de CAAE. De este modo, la etiqueta y la certificación en ecológico garantizan al consumidor que el vino procede de viñedos ecológicos, que se respeta el medio ambiente y que cumple con los criterios biosaludables establecidos en la Unión Europea (UE).

EVITAR LA DESERTIFICACIÓN
Viticultores, certificadoras y bodegas coinciden unánimemente en el principal beneficio que aporta este sector: lograr que la tan ansiada sostenibilidad sea realidad, porque se preservan los recursos naturales, con especial atención al suelo para enriquecer el territorio agrícola y evitar su desertificación. Desde el punto de vista ambiental, contribuye a la mitigación de emisiones de gases de efecto invernadero y conserva la biodiversidad y el paisaje. Además, el cultivo no se deslocaliza, por lo que genera empleo y fija población en el medio rural. Los expertos coinciden en afirmar que la vitivincultura ecológica aporta un gran número de beneficios, beneficios de los que se beneficia toda la sociedad, no sólo los vitivinicultores.

PRODUCCIÓN NACIONAL
Castilla-La Mancha concentra buena parte de toda la extensión de viñedo ecológico nacional. Las características climáticas de sus llanuras y el predominio del viñedo de secano facilitan de forma natural la implantación de técnicas orgánicas al reducir el riesgo de plagas y humedad. En el ránking, también tienen relevancia Catalunya, Comunitat Valenciana, Andalucía… Mientras que Castilla-La Mancha destaca por proporcionar el mayor volumen de uva y vino orgánico del mercado, Catalunya se enfoca en el valor añadido y encabeza la transformación industrial del producto embotellado final.

EL CONSUMO
En España, en vino, como en otros productos ecológicos, somos más productores que consumidores, como ya se ha visto. Entre las tareas pendientes para revertir esta situación, la presidenta de la SEAE, Concha Fabeiro, considera que “es necesario avanzar en formas de presentación y tamaños para llegar a la población más joven mayor de edad y trasladar mensajes de promoción claros, evidenciados y rigurosos sobre los beneficios que aporta a la salud individual y a la salud del planeta”. Dicho de otra forma: hay que saber explicar qué es y qué no es un vino ecológico, para que el público pueda escoger. La información es poder. La Interprofesional del Vino comparte la importancia de dar a conocer a la sociedad el compromiso social y medioambiental de la viticultura ecológica, porque “el vino es más que una bebida. Es parte de nuestro paisaje, cultura, economía, gastronomía, etc., y que el consumidor descubra todo el abanico de estilos que ofrecen nuestros vinos tanto por zonas, variedades o estilos de elaboración como sería el caso de los ecológicos”, resalta Susana García, de la citada entidad.

EN BIOCULTURA
En BioCultura Madrid 2026, exponen este año seis bodegas ecológicas. Algunas de ellas, además de vinos, producen vermús, vinagres, aceite… Cada una tiene sus características y vienen de lugares diferentes de la geografía española. Algunas vienen solas y otras exponen bajo el paraguas del comité certificador de su comunidad autónoma. Son vinos que presumen de ser saludables, pero además son, según los expertos, también, sabrosos y sutiles. Muchos de ellos tienen premios notables y ya han entrado en la alta cocina. Como dijo un bodeguero ecológico hace años… “Es normal que el vino ‘bio’ ya haya entrado en la alta cocina. Por supuesto que sí. Poner un vino malo en una receta buena sería un gran error… que ningún gran chef se puede permitir. Además, cada vez más, el público no sólo exige sabor y calidad; también exige vino lo más sostenible posible”. "La feria es un gran escaparate de la producción ecológica nacional. Priorizamos el producto autóctono con el fin de promover el consumo interno. El vino ecológico gana puntos poco a poco en el mercado interior. Esto es una buena noticia para todos. BioCultura es un acicate para dinamizar ese consumo nacional que sigue siendo una asignatura pendiente y para ello es muy importante unir a productores y consumidores sin intermediarios", señalan desde la dirección de BioCultura.

Antonio Sánchez

BODEGAS ECOLÓGICAS EN BIOCULTURA MADRID
TOMA NOTA

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