Adegas Celme estará en BioCultura Madrid 2026 con sus vinos y vermús ecológicos. Este año, presentan novedades. Hemos hablado con Jorge Alonso, que está al frente de la firma.

Nuestro entrevistado nos dice: "Somos Jorge Alonso y Dor Rodríguez, dos ingenieros industriales que decidieron dejar sus trabajos para dedicarse a su pasión. Desde el año 2016 tenemos 2 hectáreas de viñedo y nos dedicamos en cuerpo y alma a la elaboración de vino. Desde el año 2019, nuestra preocupación por el entorno y el medio ambiente nos llevó a cambiar nuestro trabajo y comenzar a trabajar de forma 100% ecológica. A día de hoy contamos con una amplia gama de vinos blancos, tintos, rosados y dulces y tres vermús con certificación ecológica".

ESTRENOS EN BIOCULTURA
-¿Con qué productos os vais a presentar este año en BioCultura Madrid 2026?
-Actualmente contamos con una amplia gama de vinos (blancos, tinto, rosado y dulce) y vermús (blanco, rojo y verde). De entre todas estas elaboraciones nos gustaría destacar dos novedades que acabamos de incorporar a nuestra gama de productos ecológicos y que presentaremos oficialmente en BioCultura Madrid, que son nuestro Celme Tostado (vino naturalmente dulce) y nuestro Celmú Verde (hecho con algas y grelos). 

EL PRISMA ORGANOLÉPTICO
-¿Cómo definirías vuestros vinos y vermuts desde un prisma organoléptico?
-Nuestros vinos y vermús destacan por su sapidez y sencillez. Son sabrosos y saben a la uva de la que están hechos y a la tierra de la que nacen. Son sencillos, directos y precisos y están pensados para ser agradables y fáciles de beber. Son vinos que vienen exclusivamente de nuestras 2 hectáreas de viñedo y de variedades autóctonas de nuestra zona; se producen en cantidades muy reducidas, lo que los hace además exclusivos y únicos.

EL MANEJO
-¿Cómo manejáis vuestras fincas y de qué manera incide el manejo en la biodiversidad del área?
-Llevamos trabajando en ecológico desde 2019 y nuestro objetivo principal es mantener vivo nuestro suelo. Un buen suelo cuidado y sano favorece que las plantas se mantengan sanas y produzcan mejores uvas. La biodiversidad tanto a nivel micro como macroscópico es clave en nuestro trabajo. Tenemos una gran reserva de biodiversidad tanto en el suelo de nuestro viñedo como en nuestro entorno, pues estamos rodeados de bosque autóctono que gestionamos directamente para favorecer la biodiversidad y mantener así un equilibrio biológico de forma natural.

SECTOR “BIO”
-¿Cómo ves el sector ecológico en la actualidad en España? ¿Y el sector del vino “bio”?
-El sector ecológico es un sector en crecimiento y que antes o después va a ir desplazando a cualquier otra forma de agricultura. No sabemos cuánto tardará en ocurrir esto pero tenemos claro que a largo plazo la agricultura ecológica es la única forma sostenible de producir alimentos y que el futuro pasa por ahí. El sector del vino no es una excepción a esto. Es cierto que tiene sus peculiaridades y en algunas zonas como la nuestra seguramente va un poco rezagado por la dificultad específica de hacer viticultura en ecológico en lugares como Galicia, pero estamos convencidos de que, igual que para otros sectores, la producción vitícola a largo plazo será en su totalidad ecológica.

ALTA COCINA
-¿Es bien valorado el vino orgánico en la alta cocina?
-Seguramente en la alta cocina es donde mayor importancia se le da al origen y a la forma de producir el vino y el resto de los alimentos. Este sector es extremadamente exigente en cuanto a sostenibilidad y a calidad del producto y para eso la producción ecológica es la mejor opción. 

BIOCULTURA
-¿Qué es BioCultura para vosotros?
-Para nosotros BioCultura es principalmente un punto de encuentro con otras personas con las que compartimos inquietudes y puntos de vista. Esas personas pueden ser clientes y eso nos supone que BioCultura sea una forma importante de darnos a conocer y de tener un contacto directo con los consumidores de productos ecológicos. Pero esas personas también pueden ser productores, lo que hace que BioCultura sea también un lugar donde aprender y encontrar soluciones a problemas comunes, establecer sinergias y colaboraciones y también comprar productos maravillosos que llevarnos a casa.
P. B. 

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