Del 18 al 20 de septiembre, la Fonda Xesc —estrella Michelin ininterrumpida desde 2009 en un pueblo de doscientos habitantes— acoge el Field Lab de Radicea: conferencias, cocina de estrella, trabajo de campo y una cohorte de veinte personas para convertir en método lo que esta casa de 1730 hace cada día. Con el patrocinio de Recaredo y RGNArquitectes y la cofinanciación del programa europeo TASTE.

En Gombrèn (Girona) viven doscientas personas y brilla una estrella Michelin desde hace diecisiete años. No es un milagro: es un modelo. Francesc Rovira la mantiene cocinando oveja ripollesa, setas y lo que le trae el campesinado del entorno, y pagándolo a precio justo. «Creemos mucho en la cocina del territorio y en los productores locales, aunque a veces has tenido que ser fuerte para no dejarte llevar por las modas», dice el chef, formado en los fogones de Santi Santamaria en Can Fabes.

EXPORTAR EL MODELO
Radicea nace para responder una sola pregunta con él como prueba: si aquí funciona, ¿por qué no en todas partes? «En abril demostramos que esto interesa; en septiembre queremos demostrar que funciona: nuestra ambición es que el domingo por la tarde salgan de Gombrèn colaboraciones firmadas entre productores y cocineros, no sólo buenas intenciones».

“COMER EL PAISAJE”
“Comer el paisaje” abrirá la noche inaugural: tras las conferencias de apertura —con Ada Parellada hablando de despilfarro alimentario y la enóloga Núria Artiaga explicando la manera de hacer de Recaredo—, la Fonda servirá una cena de estrella firmada por Rovira y maridada con los vinos biodinámicos de la bodega: un menú que lanza el mismo discurso que las charlas, pero en el plato. La sobremesa es un concierto de jazz de Sara Lilu & Alesander Peña, el dúo barcelonés seleccionado en 2025 en el European Young Artists' Jazz Award de Burghausen (Alemania), donde Lilu ganó el premio a mejor solista.

IDEAS, PROTOTIPOS Y ALIANZAS
La gran jornada «Ideas, prototipos y alianzas» es el día de trabajo abierto al territorio: la keynote de Thieu Besselink (Academyof Place) y Ar van Rossum (The Brothel, Ámsterdam); el mapa del ecosistema con Joan Salicrú, Danko Perkovic (Mel de Terr), Núria Artiaga, Conxita Cortina y Lluís Borrell; la sesión de ecodiseño en restauración del arquitecto Ricard Galiana (RGN); y colaboraciones que no acaban en buenas intenciones: los compromisos se firman a 30 días vista. Por la noche, el taller «El bosque y el pasto» pone a los asistentes a cocinar con Rovira —la cena es exactamente lo que se ha cocinado por la tarde—. Y el cierre, «La despensa silvestre», se celebra en el Jardín Botánico de Plantas Medicinales de Gombrèn: paseo etnobotánico con Lluís Borrell (Col·lectiu Eixarcolant), sesión de plantas con Conxita Cortina y un aperitivo-comida a seis manos con lo recolectado por la mañana. 

FIELD LAB
El Field Lab tiene cuarenta plazas por actividad y se puede entrar desde 50 euros —la jornada de trabajo con la comida incluida—; el fin de semana completo, que da acceso a la cohorte de trabajo, está limitado a veinte personas (375 euros, todo incluido). Entradas y programa en radicea.com. Un "field lab" es un laboratorio de campo donde se realizan talleres, muestras, experimentos... 

Redacción