Los que visiten BioCultrura BCN encontrarán una amplia oferta de quesos. Algunos, tradicionales, de leche, y en ecológico. Otros, veganos, de leches vegetales. Los visitantes podrán degustar y adquirir a catas, talleres, presentaciones... Aquí, un pequeño repaso a la oferta de quesos de la feria barcelonesa.

Con queso, pan y vino… se anda mejor el camino
Refrán

Nos centramos, en esta primera parte, en los quesos ecológicos y reproducimos un texto de una web especializada en el tema. En BioCultura BCN son diferentes los quesos orgánicos que el público podrá degustar, comprar y conocer. Dentro de la amplia gama de productos ecológicos que podemos encontrar en el mercado, están los quesos ecológicos, esto es, quesos que pueden ser de leche de vaca, de oveja o de cabra, las cuales han sido criadas de forma natural. Y, ¿en qué consiste esto de criar animales de forma natural? Pues que el ganadero los alimenta de forma sana y natural, sin recurrir en ningún momento a productos químicos ni hormonales para que den mayor cantidad de leche. Y no solo eso, sino que los campos donde se han alimentado estos animales están completamente libres de pesticidas y herbicidas.  

EL PROCESO
A continuación vamos a explicar el proceso de obtención de queso ecológico:
– Se pasteuriza la leche para eliminar los microorganismos patógenos.
– Se calienta la leche a unos 40 grados y se añaden fermentos elaborados a partir de bacterias lácticas.
– Se le añade cuajo, el cual puede ser animal o vegetal, hasta que la leche empieza a coagular.
– Se separa la pasta formada del suero, esto es, la parte de la leche que no se ha cuajado.
– Se coloca en moldes para ser prensada.
– Se deja el queso en la sala de maduración esperando a que esté listo para ser consumido.

LOS BENEFICIOS
Anteriormente, hemos citado los tres tipos de quesos ecológicos que hay: de vaca, de oveja o de cabra. Los beneficios reales de consumir este tipo de productos frente a los quesos convencionales son los siguientes:
–El ganadero que crió a los animales no utilizó ningún producto químico nocivo, lo cual resulta muy ventajosos tanto para la salud del propio animal como para la del usuario que consume su leche.
–Ausencia de todo tipo de aditivos en el queso, los cuales, además de disminuir su sabor natural, pueden causar graves problemas de salud con el tiempo al consumidor.
-Cuentan con menos grasa que los quesos corrientes.
-Son nutricionalmente más completos

LOS TIPOS
Al igual que en los quesos no naturales, existen básicamente cuatro tipos de quesos ecológicos: Queso orgánico fresco, esto es, el queso sin madurar; Queso tierno, el cual, después del proceso de elaboración, se ha dejado madurar entre 10 y 35 días; Queso semicurado, con entre 36 y 104 días de maduración; Y el queso curado, el cual se deja madurar entre 106 y 179 días.

QUESOS VEGANOS
Los amantes del queso tienen cada día más opciones veganas para todos los gustos: quesos curados, quesos para gratinar, quesos crema, quesos azules… De todas las variedades que puedas imaginar, seguramente ya exista la opción veganizada. El queso es un alimento delicioso que tiene algo que enamora: su cremosidad, su versatilidad y su sabroso sabor.  Los quesos veganos se elaboran a partir de diferentes ingredientes básicos. Entre ellos, destacan los derivados de la soja (tofu, leche o yogur de soja), las leches vegetales (avena, almendras o arroz) y pastas y yogures de frutos secos o semillas remojados. Puedes prepararlos tú mismo en casa o comprarlos directamente en el supermercado o en tu tienda de confianza. Actualmente, hay una gran variedad de quesos veganos a nuestro alcance. Su proceso de elaboración es más sencillo que el de los quesos lácteos. La leche se transforma en queso a través de un proceso de fermentación. Los quesos veganos deben cuajarse y fermentarse de forma diferente a los quesos lácteos. Por su parte, el sabor se consigue con ácidos naturales como el limón y el vinagre de manzana sin pasteurizar. También pueden añadirse fermentos o bacterias. Por último, para potenciar aún más su sabor, se suele recurrir a ingredientes como el tomate seco, espirulina, hierbas aromáticas o pimienta, entre otros. Hay tantas variedades de quesos veganos como leches vegetales (de soja, almendras, avena...). La leche de anacardos es una de las favoritas para preparar quesos veganos por su cremosidad y sabor muy fácil de combinar con diferentes recetas. También algunas firmas utilizan cada vez más la leche de altramuces. Por otro lado, es evidente que los quesos veganos no solo los consumen las personas veganas: se han popularizado mucho entre los “flexivegetarianos”.

Carolina Sánchez

TOMA NOTA

QUESOS ECOLÓGICOS DE LECHE ANIMAL EN BIOCULTURA BCN
SABORES PROFUNDOS

Berbelar Gatza Artisauak
Betara – www.betara.cat   
Bodega La Encina
Formatges Montbru –  www.montbru.com
Formatges Vall de Cati – www.quesosdecati.com
Mas Claperol www.masclaperol.com 
Mas queseros Bio
Quesos Akasha Bio
Ulibarri Artzaiak www.artzai-gazta.es

QUESOS VEGANOS ORGÁNICOS EN BIOCULTURA BCN
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Inperfecto  www.inperfecto.es
Veggie Karma  www.veggie-karma.com