Julien Malmot y Giovanni están al frente de Veggie Karma. La empresa apuesta por los quesos veganos artesanales fermentados. Estarán en BioCultura BCN 2025 con su exquisito catálogo. Maddi Sánchez charló con ellos.

 -¿Cuál es la misión y visión de Veggie Karma en el mercado de los quesos veganos artesanales?
-Veggie Karma nació con la misión de ofrecer alternativas vegetales a los quesos convencionales, alternativas elaboradas de forma artesanal y ecológica. Nuestra visión es promover un consumo responsable que respete a los animales, las personas y el medio ambiente, contribuyendo así a un mundo más sostenible.

DIFERENTES POSIBILIDADES
-¿Qué variedad de productos ofrece Veggie Karma y cuáles son sus características distintivas?
-Veggie Karma ofrece tres grandes familias de quesos veganos artesanales fermentados:

• Frescos fermentados: Aquí destacamos Marcellino, una ricotta vegetal ahumada con hierbas, y Monella, nuestra alternativa a la mozzarella para fundir. Estos productos están siendo cada vez más valorados por pizzerías, cocinas veganas y restaurantes gourmet. En 2024 logramos introducirlos con éxito en varios establecimientos del canal HORECA, con una gran aceptación tanto por chefs como por clientes, y estamos consolidando esa línea durante 2025.
• Semicurados: Nuestra gama de semicurados se caracteriza por su intensidad de sabor y complejidad aromática, logradas mediante fermentaciones prolongadas. Entre ellos se encuentran combinaciones únicas como Hierbas Provenzales, Nueces y Pimienta Rosa, Pimentón Dulce Ahumado, Reducción de Vino Blanco, y Chorizo Vegetal. También contamos con ediciones especiales como Jacqueline, envuelto en hojas de parra.
• Estilo feta en aceite: Lover Dose es nuestra versión vegetal del queso feta, macerado en aceite con hierbas y especias. Su sabor intenso y textura firme lo hacen ideal para tapas, ensaladas o platos creativos.

Todos nuestros productos son ecológicos, 100% vegetales, fermentados de manera natural y elaborados artesanalmente. El sabor, la textura y la experiencia gastronómica son nuestros principales diferenciales frente a otros quesos veganos más industrializados.

SECTOR “BIO”
-¿Cómo veis el sector ecológico en la actualidad? ¿Hacia dónde se dirige?
-El sector ecológico está en constante crecimiento, impulsado por una mayor conciencia sobre la salud y el medio ambiente. Observamos una tendencia hacia productos más sostenibles, locales y éticos, lo que nos motiva a seguir innovando y ofreciendo alternativas que respondan a estas demandas.

PRODUCTOS LOCALES
-¿En qué medida vuestros ingredientes son, además de ecológicos, locales?
-Priorizamos el uso de ingredientes locales y de proximidad. Por ejemplo, el altramuz que utilizamos es una legumbre cultivada principalmente en el sur de Europa… Nos permite reducir la proporción de anacardos, procedentes de África, y buscamos siempre proveedores cercanos que compartan nuestros valores ecológicos y éticos. Oleander, Josenea, Kenshosake son unos de nuestros proveedores y están todos exponiendo en BioCultura. Apostamos por la mejor calidad disponible en el mercado.

¿DÓNDE?
-¿Dónde se pueden adquirir los productos de Veggie Karma? ¿Ofrecéis envíos a nivel nacional o internacional?
-Nuestros productos están disponibles en más de 300 puntos de venta en España, incluyendo tiendas ecológicas, veganas, herbolarios y tiendas a granel y en nuestra tienda online. También realizamos envíos a nivel nacional y estamos presentes en otros 9 países europeos.

TENDENCIAS
-¿Qué medidas toma Veggie Karma para educar a los consumidores sobre los beneficios de los quesos veganos y promover un estilo de vida basado en plantas?
-Participamos activamente en ferias como BioCultura, donde ofrecemos catas y talleres para educar sobre los beneficios de una alimentación vegetal. Además, compartimos información y recetas a través de nuestras redes sociales y colaboramos con chefs y restaurantes para difundir la versatilidad y sabor de nuestros productos. Es una tendencia que tiene cada vez más seguidores.

ALTRAMUCES
-¿Por qué elegisteis el altramuz como vuestro principal ingrediente y qué beneficios tiene en comparación con otras alternativas vegetales?
-El altramuz es una legumbre rica en proteínas, fibra y minerales, con bajo contenido en grasas. Además, es cultivado localmente, lo que reduce nuestra huella de carbono. Su sabor neutro y textura lo hacen ideal para la fermentación, permitiéndonos crear quesos veganos con sabores y texturas auténticas.

RETOS
-¿Cuál ha sido el mayor reto al que se han enfrentado como startup innovadora en la industria alimentaria vegana?
-Uno de los mayores retos ha sido educar al consumidor sobre los beneficios y la calidad de los quesos veganos fermentados, un producto aún poco conocido para el gran público. Pero más allá de eso, vivimos un desafío permanente: mantener nuestro compromiso con una elaboración artesanal, ecológica y de alta calidad, en un mercado que, cada vez más, demanda productos a precios bajos. Tenemos en el ADN de Veggie Karma la voluntad firme de ofrecer un producto excelente, con ingredientes limpios y una política medioambiental drástica. Esto conlleva costes importantes —desde los procesos manuales hasta la elección de materias primas éticas—. A la vez, los consumidores esperan accesibilidad y precios competitivos. Es un verdadero ejercicio de equilibrista, un reto continuo que asumimos con pasión, y que esperamos seguir superando gracias a la confianza de una comunidad cada vez más consciente y exigente.

BIOCULTURA
-¿Qué importancia tiene para Veggie Karma participar en BioCultura 2025 y cómo contribuye este evento a su misión de promover un consumo más sostenible y responsable?
-BioCultura es una plataforma clave para conectar con consumidores conscientes y compartir nuestra filosofía. Nos permite presentar nuestras novedades, recibir feedback directo y fortalecer nuestra comunidad. Participar en este evento refuerza nuestro compromiso con un consumo más ético y sostenible.

Maddi Sánchez

 
MÁS INFO
www.veggie-karma.com