Isabel Galindo es viticultora y enóloga de Las Moradas de San Martín. Tras cursar Agronomía y un máster en Enología y Viticultura en la Politécnica de Madrid, comenzó en 1999 su experiencia laboral en Ribera, pasando por Chile en 2022. Tras ese bagaje empezó en San Martín de Valdeiglesias (Madrid) a buscar, investigar y aprender sobre las variedades de esta zona y todo su potencial vitivinícola, siempre anteponiendo el respeto a un patrimonio vitivinícola, con espíritu de darlo a conocer tal y como es…. fantástico y único. Como en otras regiones de España…

-¿Nos puedes hablar de los vinos y viñedos ecológicos de Las Moradas de San Martín?
-Todos nuestros productos son ecológicos. Trabajamos siguiendo la filosofía de recuperar una zona que históricamente tuvo mucho peso vitivinícola, y para ello tenemos que trabajar honestamente y con el máximo respeto al producto para mostrar esa tipicidad. Estuvimos 6 años estudiando los suelos y buscando dónde las condiciones del viñedo eran más favorables. Me refiero a no sólo la calidad de los vinos que nos daban, sino la caracterización y el estado sanitario desde el punto de vista agrícola. También es importante resaltar que todo el viñedo está en secano y se trabaja de forma tradicional.

LA APUESTA AGROECOLÓGICA
-¿Por qué, en su momento, decidieron apostar por la agroecología?
-Estudiando los diferentes terruños, que están compuestos por el trío variedad-suelo-microclima, vimos que era posible trabajar de manera orgánica gracias a la adaptación de las variedades autóctonas Garnacha tinta y Albillo real… al clima seco de montaña, ya que estamos a casi 900m de altura, los vientos y el terreno de grava granítica que drena las lluvias. Y apostamos por ello…

RECONVERSIÓN TOTAL
-¿Y reconvertisteis todos los viñedos?
-Sí. Todos estos puntos de desarrollo que habíamos estudiado nos llevaron a reconvertir todos nuestros viñedos a ecológicos, recuperando la biodiversidad y respetando al entorno único de zona ZEPA en que estamos enclavados.

 EL CONSUMO
-¿En qué medida está creciendo el consumo de vinos ecológicos en España y en el mundo?
-El desarrollo del consumo es más rápido en países del centro/norte de Europa que en España y otros países. Pero, de todas formas, se van abriendo nuevos caminos.

MÁS ALLÁ DE LA ETIQUETA “BIO”
-¿El vino se dirige hacia la sostenibilidad total?
-En Las Moradas de San Martín, aparte de trabajar en ecológico el viñedo y el vino, apostamos por la sostenibilidad en todos los procesos. Suecia ya nos está solicitando botella ligera, pues es lo que más incide en el peso de huella de carbono. No sólo en viñedo y elaboración, también tenemos compromiso con todos los materiales de vestido y embalajes.

EXPORTACIÓN
-¿Por qué los vinos ecológicos se dedican más a la exportación que al consumo interno?
-Pues debido a las diferentes concienciaciones. Las sociedades del norte de Europa nos llevan ventaja en lo que respecta al consumo ecológico y a otros asuntos en lo referente a lo ambiental. De cualquier modo, en nuestro caso, la producción la dedicamos por igual a la exportación y al consumo interior. Y en todas partes divulgamos la importancia que tiene este tipo de consumo que favorece la biodiversidad, respeta la salud, protege el clima, etc.

LA CRISIS DE LOS ARANCELES
-¿Los vinos ecológicos resistirán mejor la crisis de los aranceles que los vinos convencionales?
-En mi opinión, ante las mismas condiciones, los vinos ecológicos aportamos un plus en calidad alimentaria y salud, y eso marca una diferenciación positiva en el producto.

INITIO
-¿Nos puede dar las características organolépticas de Initio?
-Es un vino que marca el carácter de la garnacha tinta sobre granito del Sistema Central, especialmente en nuestro especial terruño, con bajos rendimientos, pero gran calidad. Permiten un envejecimiento lento, que hace que se conserven los vinos de forma especialmente viva en el tiempo. Son aromas de monte en primavera, muchos cantuesos, que nos dan un perfil balsámico predominante, con frutos rojos silvestres, matices de grafito y sobre todos muy largos en boca, ideales para maridar en gastronomía.

ALTA COCINA
-¿El vino ecológico ya ha entrado en la alta cocina?
-Por supuesto, hace tiempo, pero no con la fuerza que se merece. Hay de todo, también hay mucho radical de solo ecológico (en cuanto más se sabe, mayor es esta tendencia en la alta cocina), pero veo más concienciación con la comida que con la carta de vinos. Todavía queda trabajo por hacer. Se trata de ir poco a poco y trabajar un producto en una zona y de una forma que no tengas que echar productos químicos dañinos para nuestro organismo y el del hábitat. Hay que intentar disminuir en todo lo posible cualquier ingrediente químico.

LOS VIÑEDOS
-¿Nos puede describir brevemente cómo trabajan sus viñedos?
-Trabajamos viñedos con formación en vaso, y riguroso secano. La viña siempre ha sido de secano, produce menos, pero el resultado es muy bueno. Cuando empezamos, los suelos estaban muertos. Ahora hay muchas hierbas de la zona y multitud de fauna. En primavera incorporamos esas hierbas al terreno que texturizan y aportan materia orgánica al suelo; en verano, con cada tormenta se debe aprovechar el agua, por lo que, a mano, con azadón, limpiamos alrededor de cada cepa. Son viñedos en vaso, que en verano hacen de sombrilla para tener en buena sombra en los racimos y evitar calor excesivo en la planta y su suelo. La vendimia manual respeta la planta y sobre todo es importante una poda invernal que busque siempre el equilibrio de la planta ante la productividad.

P. B.