Con el I Congreso «Hacia unos comedores escolares ecológicos, de proximidad y saludables», la Xarxa Agroecològica de Menjadors Escolars de Catalunya reclama situar la salud infantil en el centro de la alimentación escolar. Los doctores Nicolás Olea, M. Dolores Raigón y Ferran Campillo se encuentran entre los ponentes de la jornada, que conectará evidencia científica, sector agrario y compra pública.

La salud de los niños debe ser un criterio decisivo en la manera de producir, comprar y servir los alimentos en la escuela. Con esta reivindicación, la Xarxa Agroecològica de Menjadors Escolars de Catalunya (XAMEC), junto con la certificación Ecolocal, convoca el I Congreso «Hacia unos comedores escolares ecológicos, de proximidad y saludables», el 12 de noviembre en el Colegio Oficial de Médicos de Barcelona con un programa que reúne a especialistas y profesionales de distintos ámbitos para abordar cómo hacer posible esta transición.

CRITERIOS DE COMPRA
Los criterios de compra y los presupuestos de los comedores tienen consecuencias sobre los alimentos que llegan al plato. Ante la preparación de las licitaciones públicas del período 2027-2028, XAMEC reclama que la calidad alimentaria, la producción ecológica certificada y la salud infantil tengan un peso efectivo en los pliegos, con recursos que permitan sostener el servicio y a los agricultores que lo abastecen.

LO QUE DICE LA CIENCIA
Un ensayo publicado en PLOS ONE en 2019, con datos de 149 escolares de 11 y 12 años de seis escuelas de Chipre, comparó períodos de 40 días de dieta ecológica y convencional. Durante el período ecológico, los niveles de un biomarcador urinario de plaguicidas piretroides fueron aproximadamente un 70% inferiores. También se observaron reducciones en algunos indicadores de estrés oxidativo, aunque los cambios simultáneos en la ingesta calórica y los hábitos limitan la atribución de estos efectos exclusivamente al origen ecológico de los alimentos.

LA CALIDAD
La calidad de los alimentos también depende de cómo se producen. En un estudio liderado por María Dolores Raigón, ponente del congreso, las berenjenas ecológicas analizadas el primer año contenían 49,8 mg de compuestos fenólicos por 100 g, frente a los 38,2 mg de las convencionales: aproximadamente un 30% más. La investigación, desarrollada durante dos años, encontró diferencias según el año y el sistema de cultivo. Son resultados de composición de un alimento concreto, que no se pueden generalizar a todos los productos ni equiparar directamente a una reducción de enfermedades.

NICOLÁS OLEA
La prevención de la exposición a contaminantes es igualmente central en la investigación de Nicolás Olea. Un estudio del que es coautor, publicado en Neurotoxicology con 104 niños de Granada, observó una asociación entre la exposición prenatal al mirex, un plaguicida organoclorado persistente, y peores resultados en algunas pruebas cognitivas a los cuatro años. El estudio se centra en la exposición prenatal y contribuye al debate sobre la protección de las etapas más vulnerables del desarrollo; no mide el efecto de una dieta ecológica.
Redacción

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